山东
立秋一过，早晚的风里就夹了点凉意。前阵子还靠着丝瓜、茄子这些水灵灵的菜消暑，最近再吃，总觉得肚子里凉飕飕的，人也提不起劲。这时候啊，该给饭桌换换花样了。今天就跟大家聊聊我秋天常吃的3样“升阳菜”，说白了就是能让身子暖乎起来、精气神足起来的菜，顺手把做法也整理了，都是家里好上手的。
一、白萝卜——通气暖身，和羊肉是绝配
白萝卜这东西，便宜又耐放。老话说“秋后萝卜赛人参”，不是没道理。它性子平和，水分足，生吃脆辣，炖熟了软糯清甜。最要紧的是它能帮肚子“顺气”，秋天进补容易腻住，加点白萝卜就舒服多了。
推荐食谱：白萝卜羊肉汤
羊肉温补，白萝卜清润，炖一锅汤，不腥不膻，喝下去从喉咙暖到脚底。
1. 羊腿肉或羊排一斤左右，切块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。
2. 白萝卜一根，去皮切滚刀块，别切太小，炖久了会化。
3. 焯好的羊肉放进砂锅，加足量的热水，放两片姜、一小段葱，大火烧开转小火，盖上盖慢炖40分钟。
4. 把白萝卜块放进去，再炖20分钟左右，萝卜软了就行。
5. 出锅前加盐调味，撒一把香菜末，喜欢白胡椒粉的可以抖两下，喝汤吃肉，特别舒坦。
二、茴香菜——自带香气，暖胃又提神
很多人不习惯茴香的味道，觉得冲。但爱吃的人就迷那个清冽的辛香。茴香菜在秋天吃正合适，它那股子芳香能唤醒懒洋洋的脾胃。家里老人常说，茴香暖胃，包饺子最香。
推荐食谱：茴香素馅饺子
这个馅儿比肉馅清爽，带着海米的鲜，又透着茴香的清气，连不爱吃菜的小孩都能吃一盘。
1. 茴香菜一小把，摘掉老梗，洗净后晾干水分，切成细末。晾干这步很重要，不然馅里水唧唧的。
2. 三个鸡蛋打散，下油锅快速划炒成碎末，盛出来晾凉。
3. 一把虾皮用水冲一下，挤干。锅里不放油，小火把虾皮焙得微微发黄，香味出来就关火。
4. 把茴香末、鸡蛋碎、虾皮放进大碗里，加一勺香油、适量盐、一点点白胡椒粉，拌匀。不用放太多调料，吃个原味。
5. 饺子皮可以买现成的，包成自己喜欢的形状。水开后下饺子，煮到饺子鼓起来浮在水面，再点半碗凉水，再次煮开就可以捞出来了。蘸点醋和辣椒油，咬一口，茴香的汁水渗出来，满嘴香。
三、香菜——不止当配角，炒着吃更带劲
香菜平时都是汤里撒一点，当点缀。其实它正经当菜吃，味道非常惊艳。香菜性温，秋天容易犯困、手脚发凉的人，多吃点香菜会觉得身上热乎。它那个特殊的香味，炒过之后会变成一种柔和的清香。
推荐食谱：香菜炒牛肉
牛肉快炒，嫩滑上浆，配上香菜的脆嫩和干辣椒的焦香，下饭一绝。
1. 牛里脊或牛腿肉半斤，逆着纹路切成薄片。加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺淀粉、一勺食用油，抓匀腌15分钟。
2. 香菜一大把，去根洗净，切成段，梗和叶子可以分开放。蒜瓣五六颗剁成蒜蓉，干红辣椒四五个剪成段，去籽。
3. 锅烧热，倒油，油要比平时炒菜多一点。下牛肉片快速滑散，变色就盛出来，别炒老了。
4. 锅里留底油，放蒜蓉和干辣椒段，小火炸出香味。先把香菜梗丢进去，大火翻炒十几秒。
5. 把牛肉和香菜叶一起倒回锅里，加半勺盐、少许糖提鲜，大火快炒半分钟，叶子一塌就出锅。牛肉嫩，香菜脆，蒜香辣香裹在一起，拌米饭能多吃半碗。
这三样菜，菜市场里都不贵，也容易买。换着吃上一阵，肚子里暖融融的，腿脚有劲，人也不那么懒洋洋了。秋天嘛，顺着节气吃，身体舒服了，日子才有滋味。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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