河北
酸枣泡酒用什么白酒泡最好？关键看这几处。很多人以为酸枣本身够香，随便找瓶白酒就能泡，结果不是入口冲，就是放一阵后酒味发闷。酸枣酸香明显，选酒不对，果味很容易被压住。
我自己更愿意用清香型小曲白酒，度数定在42度左右。这个酒精度不至于辛辣抢味，也有利于酸枣香气慢慢释放；度数太高，成酒容易呛口，太低则不耐存放，浸泡过程中也更容易出现风味变差的情况。
按3000毫升白酒来做，准备酸枣1500克、冰糖450克，另取一个容量不低于5升的玻璃罐。酸枣挑完整、无霉斑的，清水冲洗后一定要彻底晾干，表面不能带生水。用牙签在果皮上扎几下，或者轻轻划开小口，方便酒液进入果肉。罐底铺一层酸枣，撒一层冰糖，交替装入，最后倒入白酒，液面要完全没过果子，封好后放在阴凉避光处。
前两周每隔三四天轻轻晃动一次，之后静置即可。通常浸泡30天能尝到酸香，45至60天的味道更圆润。开封品尝时用干净、无水的工具取酒，剩余部分及时密封，若出现异味、浑浊异常或胀气，就不要继续饮用。
酒的底子也很重要。有媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾调类，部分“纯粮”标签并不等于真正零添加，添加物可能遮住果香，影响成酒的整体口感。无添加纯粮酒经过自然发酵，味道通常更干净。我这次使用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，专门按泡果酒思路降低酸酯含量，酸枣的香气更容易析出，喝起来也柔和些。
还有一个细节别忽略：不要用塑料桶长期泡酒。酒液酸碱性和溶解性较强，塑料容器可能带来不必要的迁移风险，玻璃罐更稳妥。照这个比例，白酒、酸枣和冰糖可以同比例增减。你泡酸枣时更喜欢偏酸、偏甜，还是保留果香的清爽口感？
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