江苏
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义丰祥芝麻油分享青椒焖鸭块的做法
【食材】半只鲜鸭（约800g）、青椒3个、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、食盐适量、清水足量。
【做法】鸭肉洗净剁成大小均匀的鸭块，冷水下入锅中，加入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水。水开后撇净表面浮沫，继续煮两分钟去除血水和腥味，捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水分备用，温水清洗可避免鸭肉肉质收紧发柴。干锅无油下入鸭块，小火反复煸炒，逼出鸭肉多余油脂，倒出多余鸭油，保留少许底油即可。放入姜蒜、八角爆香，加入生抽、老抽调色，放入冰糖，不断翻炒至鸭块均匀上色、微微焦黄。倒入足量热水，完全没过鸭块，切忌加冷水，防止肉质变硬。盖上锅盖，小火慢焖四十分钟，让鸭肉充分软烂入味。待汤汁变少、鸭肉软糯后，放入切好的青椒块，根据个人口味加入适量食盐调味。转大火快速翻炒收汁，让汤汁浓稠裹满每一块鸭肉，青椒断生即可关火。成品鸭肉酱香浓郁、不腥不腻、软烂入味，香辣适口，是超下饭的家常硬菜。
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