给鸡塞沙、往鹅吹气、死马当鹿肉卖——宋朝“食品黑科技”太缺德

我们现在去市场里买鸡鸭鱼肉，总是怀疑重量是不是有问题，毕竟现在“注水肉”那么多了。

但其实，八百年的宋朝人已经在怀疑了。

南宋浙江乐清县令袁采，在《袁氏世范》里写了一长串让他气炸了的造假手段：

“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰……敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”

给鸡喂沙子增重，往鹅和羊身体里吹气让它们看起来又肥又大，盐里掺灰土，粮食洒水受潮，肉里注水。手段之齐全，很难怀疑这些奸商是不是人手一本宋代“食品增重学”百科全书。

袁采一句“巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也”，对那些花言巧语卖假货，坑人吃了也不管的行为，实在是咬牙切齿，隔着文字都能感受到。

在讲造假之前，得先说说宋朝作为“美食之都”的历史背景。

孟元老在《东京梦华录》里写州桥夜市，光夏天的小吃就让人流口水：麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、砂糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生淹水木瓜、冰糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝糕-——用玫红色的盒子装着，摆在路边。

肉食就更夸张了。州桥南去，当街卖的是 水饭、熝肉、干脯；王楼前有 獾儿、野狐肉、脯鸡；梅家、鹿家卖 鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼、包子……每样不过十五文钱。

烤鸭金黄流油，羊肉串滋滋冒香，鹿肉干嚼劲十足——整个汴梁城就像是一个巨大的美食广场。

然而，就是在这样的美食天堂里，造假也达到了前所未有的“专业高度”。

宋朝人食品造假有“四大发明”↓

1. 鸡塞沙

最简单的增重术。往活鸡嘴里硬塞沙子，鸡难受但不会立刻死，上秤一称——多出好几两。你买回家杀了，才发现肚子里全是沙。

2. 鹅羊吹气

用管子往鹅和羊的身体里吹气。动物身体鼓胀起来，看起来又肥又大，卖相极好。买回家一杀——气放了，肉缩水一半。

3. 鱼肉贯水

宋代版的“注水肉”。用管子往鱼和肉里注水。今天的注水牛肉，老祖宗八百年前就玩烂了。

4. 酒搀灰

这个是最狠的。往黄酒里掺石灰。石灰能中和酸味、调节颜色，让馊掉的劣酒看起来像好酒。喝下去什么感受？周密在《癸辛杂识》里记载了杭州奸商的这套操作，用了四个字—— “不顾身后” 。只管赚钱，不管你喝了之后肚子里翻江倒海。

如果说上面那些还算“物理增重”，那下面这个就是 “生物化学+食品加工”的高级玩法。

北宋名臣苏颂在吏部任职时，专门调查过东京汴梁曹门外的黑幕。他发现那里有两个作坊：一个做豆豉，一个专门收购死马。

那么，它们在背后做了什么勾当呢？这个流程是这样的↓

第一步：廉价买来死马——可能是病死的、老死的、甚至路上摔死的。

第二步：剥皮切块，埋进烂泥地里一两天。苏象先在《丞相魏公谭训》里写：“埋之烂泥地中，经宿出之如新”-——埋一夜再挖出来，肉看起来跟新鲜的一样。

第三步：臭味太重怎么办？大批购进豆豉，用咸豆豉腌制、炖煮。

第四步：出锅——颜色、口感、味道，跟獐肉、鹿肉没什么两样。

苏颂每天早上从那里经过，埋死马的地方臭气熏天。晚上再路过，却发现豆豉炖肉的香味飘满半条街。

至于这中间发生了什么，你自己品吧。

宋人周密在《癸辛杂识》里写得明白：“今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。 ”——所以他从来不在市面上买鹿肉。

宋朝奸商造假，居然还骗到了皇帝身上。

宋徽宗赵佶，中国历史上最懂茶的皇帝之一，写了一部《大观茶论》。按理说，谁敢在皇帝眼皮底下造假呢？

还真有人敢。

宋徽宗在书里气得写道：“贪心的奸商，买来外地产的劣质茶叶芽，冒充好茶加工；把已经做好的茶饼碾碎，换个模具重新压。”

是的，连进贡给皇帝的贡茶都有人假冒。

更恶心的是掺假手法：把柿子树叶、苦丁树叶掺进茶叶里，一起加工成茶砖。

泡出来的茶，水面上海浮着细碎的树叶渣。长期喝这种茶，自然就会得病。

想想看，一个皇帝，被逼到在自己的书里吐槽假货。 这造假得有多猖狂啊！

造假这么猛，宋朝官府打假的手段也是很“硬”的。

政府强制商人按行业组成“行会”，登记在册。行会会长是担保人，负责评定商品成色和价格。同行出了假货，会长连带责任。

消费者买了东西三天内发现问题，可以无条件退货。如果商家不退货，就可以举报到官府——先打四十鞭子。

至于往肉里注水，一经发现打六十大棍。再次被抓，那就数罪并罚，一年以上有期徒刑。

关于假茶，其实《宋史》也有记载：卖一斤假茶打一百杖，二十斤以上直接砍头。

前文提到的死马变鹿肉，苏颂调查清楚后，专门发布告示，将两个无良商家公之于众。

宋代还流行一本叫《物类相感志》的生活小册子，专门教人识别假货。

比如假香油的分辨，就是把香油滴在手心，用手背去擦，过一会儿闻不到香味就是假的。

宋朝的奸商们大概想不到，他们那些“鸡塞沙、鹅吹气、死马变鹿肉”的操作，八百年后还在被人津津乐道——只不过，今天的人管这叫“行业冥灯”。

你买过最离谱的“假食材”是什么？评论区说说，让大家一起分辨分辨吧~

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