山西
丹熏小河鱼
主料：小河鱼、凤丹（牡丹根须）。
辅料：姜、蒜、小米椒、洋葱。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、老抽、酒酿、胡椒粉、水磨辣椒糊、自制油泼辣椒面、出锅油、啤酒、丹皮水、自制出锅增香粉。
此菜肴为安徽省铜陵市非遗特色菜品。取材本地山泉小河鱼，用铜陵特产凤丹根须熏制，遵循古法，日晒夜熏环三至四天精制而成。成菜色泽金黄油润，丹香回甘，肉质紧实弹牙，鱼骨酥软可食；熏香柔和清雅，独蕴淡淡丹韵，是极具代表性的铜陵地道沿江风味。
太白雕胡饭
主料：菰米（雕胡米）、籼米 、鸡头米、小红米。
辅料：土鸡蛋、鲜虾仁、香菇丁、笋丁、葱花 、菜心。
调料：盐、味精精、白胡椒粉、生抽。
制作：
1、菰米清水浸泡6–8 小时，淘洗干净，放入蒸锅大火蒸 35 分钟，蒸至米粒饱满、微微开花，取出摊开晾凉。
2、热锅滑油，下入鸡蛋炒散盛出；虾仁、香菇、笋丁依次下锅煸香，倒出待用。
3、锅中留底油，先下入蒸熟的籼饭，小红米、小火将饭粒炒散，加入蒸好的菰米、鸡头米混合翻炒均匀，放入鸡蛋与各类辅料，调入盐、味精、白胡椒粉，大火快速翻炒至米粒松散干爽，撒入葱花、菜心翻匀即可装盘。
雕胡饭古称菰米饭，菰米位列上古六谷之一，因李白《宿五松山下荀媪家》“跪进雕胡饭，月光明素盘” 闻名，是铜陵极具代表性的诗意美食。成饭黑白相间、粒粒分明；菰米自带独特水生谷物清香，口感 Q 弹有嚼劲，米香清雅不腻，滑润回甘，兼具历史底蕴与江南水乡风味。
油沫媒鸭
主料：媒鸭1只。
辅料：五花肉、生姜、大蒜、香葱头、腌青梅（去核碾碎）。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、老抽、酒酿、白胡椒粉。
制作：
1、媒鸭宰杀治净与五花肉冷水下锅焯水，表皮收紧后捞出，温水冲洗干净，沥干表皮水分。
2、整鸭周身与五花肉薄涂老抽，悬挂通风处晾干表皮； 菜籽油六成油温，下入整鸭浸炸，不断舀热油淋遍鸭身，炸至表皮红亮定型即可捞出控油，五花肉切块同样炸肉皮金黄。
3、锅中留底油， 放入姜片、大蒜、香葱头煸炒出香，加入碾碎青梅炒出果酸，淋酒酿激香， 放入炸好的媒鸭、五花肉，调入老抽、少量白糖、盐、白胡椒粉，倒入啤酒，添加开水没过鸭身，大火烧开撇净浮沫，转小火加盖焖45-60分钟，持续舀汤汁淋遍鸭身，让鸭肉充分吸收五花肉油脂与梅香。中火收浓汤汁即可。
油沫媒鸭是铜陵沿江特色风味菜肴。选用本地散养媒鸭，整鸭抹酱油油炸定型，搭配五花肉慢煸出油，焖制融入青梅柔和果酸，去腥解腻。成菜色泽红亮油润，鸭肉酥而不烂，脂香醇厚绵长，酸甜柔和，酱香浓郁，是铜陵沿江菜的经典宴席大菜。
崔龙
安徽铜陵市人，
中式烹调高级技师，
中国徽菜大师，
全国“五一劳动奖章”获得者，
安徽省技能大奖获得者，
安徽省职业院校产业教授，
安徽省“乡村工匠名师”，
安徽省乡村振兴高级人才，
安徽省“迎客松”典型人物，
安徽省“五一劳动奖章”获得者，
安徽省“徽菜名厨”、安徽省“美食大师”，
铜陵市“铜陵工匠”、铜陵市“铜陵名厨”，
铜陵市非物质文化遗产传承人，
安徽省崔龙技能大师工作室领衔人，
铜陵市崔龙劳模工匠创新工作室领衔人，
首届安徽省青年厨师职业技能竞赛第一名，
2021年全国餐饮行业职业技能竞赛金奖，
个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
