天津
去的地方多了
你就会发现
各个城市都有
属于自己的一套“美食章法”
就拿饺子云吞抄手锅贴
这一类美食来说吧
虽说每个城市
几乎都能找到它们的身影
但是从馅料到吃法
都有所不同
就拿今天要说的这个“锅贴”来讲，虽说都是在平底大锅里，煎得滋滋作响金黄焦酥的外皮包着滚烫鲜香的馅料，但其实每个城市的做法都不一样。不信，就跟着我们去开封瞅瞅，听说这个锅贴在当地，那可是小有名气。
听当地人讲，这个锅贴出了开封就吃不到，而且最有特色的不是锅贴本身，而是那一圈焦酥可口的翅淋。越说越让我们感到好奇，毕竟锅贴都吃过，翅淋也见过，不就是焦焦酥酥的皮嘛，能有多独特？
老客摇摇头，表示你不懂！他们说，其他地方锅贴的翅淋充其量就是一层薄薄的焦壳，附着在锅贴的底部。但是在这儿，翅淋形同一顶帽子，又大又薄，口感更是又焦又酥，保证你吃了还想吃。
「锅贴」耳听为虚眼见为实，当这样一份锅贴带着薄薄脆脆的翅淋端到我们面前时，忍不住感慨自己不够见多识广。直接来上一口，牙齿碰到翅淋的瞬间，就化作一股油香融化在了舌尖，让人意犹未尽。锅贴皮很薄，底部也煎的焦黄，里面是经典的韭黄大肉馅。趁热吃烧嘴烫牙，咬一口满嘴流油，又鲜又香。而且，万万没想到，它竟然还是灌汤的。一口咬下去，汤汁顺着筷头滴答，咸香的滋味瞬间让人上头。
「汴京烤肉」汴京烤肉，这道菜一亮相，直接就勾出了不少吃货肚里的馋虫。五花肉切得很厚，先煮再烤，刷上了烤肉酱后泛着油润诱人的酱色。吃的时候直接夹起一片放在烤鸭饼上，顺势一卷，一口咬下去，竟吃出几分烤鸭的韵味。饼软肉润，酱香与肉脂香层层铺开，肥瘦交织，满口鲜香，回味悠长。
「焦烧大肠」焦烧大肠，乍一看，和焦烧羊肉有异曲同工之妙。外面裹了薄薄一层酥壳，咬下去咔哧作响，带着油炸后的焦香。内里大肠软嫩油润，油脂香气十足。外壳的焦香锁住内里汁水，咸香入味，越嚼越有滋味，是一道下酒的好菜。
「排骨焖面」排骨焖面也是一绝，一端上桌就有浓郁的肉香味儿扑面而来。手工扯出来的面条艮啾啾的，吸饱了排骨的汤汁后根根挂味儿。排骨软烂离骨，大口吃起来醇厚咸香，后味里带着淡淡的酱香。面条弹韧耐嚼，每一口都裹满肉的鲜味儿，油脂浸润进面里，香气十足。用一句话来说，那就是面比肉还要香！
「浇汁大鲤鱼」浇汁大鲤鱼也被不少老客推荐，鲤鱼外皮炸得金黄酥脆，滚烫酸甜的芡汁淋在鱼身，滋啦作响。入口先是外皮的酥脆，脆壳吸满鲜美的糖醋汤汁后酸酸甜甜的，味道恰到好处。内里鱼肉鲜嫩，裹满浓郁汤汁一口下去滋味饱满，鲜、酸、甜层层迸发，鲜香过瘾。
这家店在当地小有名气，也是不少本地人招待外地亲朋好友的首选。虽说门头上挂的是“锅贴”的招牌，却能吃到很多在其他地方吃不到的美味。有机会去开封本地游玩了，不妨去感受一下吧！
店名：魏家锅贴(博物馆店)
地址：开封市龙亭区新龙御都国际北门3期18号楼105号
营业时间：10:00—15:0017:00—21:30
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