天津
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踅面不读（zhé miàn），中国最古老的方便面！踅面，是陕西合阳特色非遗面食，有着两千多年历史，被称作中国最古老的方便面。
为啥叫 “踅面”：制作时要用半月形木片（木踅子），在滚烫铁鏊上旋着刮摊面糊，从中心转着圈摊成薄饼，这个 “转圈踅动” 的动作，就是名字由来。关中方言里 “踅” 就是 “转来转去”，特别形象。
踅面可不是普通面食，西汉高祖三年（公元前 204 年），韩信在合阳黄河边打仗，为了不让炊烟暴露军情，发明了这种提前烙饼、开水一泡就吃的面，解决 10 万士兵吃饭问题。
原料：七成荞麦 + 三成小麦，荞麦香足、小麦筋道，粗粮细做。
工序：磨面→和面→摊薄饼→切细条→沸水烫 2 分钟即食，干面能放半月，简直是古代 “速食天花板”。
有人说踅面必须用大油才够香，少了就没灵魂；也有人觉得大油太腻，素油 + 辣子就足够好吃。你吃过吗？读音记牢：踅（xué）面（miàn）
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