卤味进入精细化竞争，紫燕如何把生意做深？

现在去紫燕百味鸡，已经不只是买一盒夫妻肺片了。

在校园和企业食堂，紫燕推出小碗菜，化身盖码饭等一人食；在芜湖，它在一家店里同时推出现卤、现炸、现拌、现烤、现冒、现撕多种类型食物，还推出真空包装零食，让这里变成综合卤味超市；在上海，它在经典冷菜之余上新多种热炒菜，堂食与热炒的结合，让这里更像一间“打工人食堂”。

这些门店并非简单复制过去熟悉的社区门店，而是在针对不同消费场景重新组合人群和产品。

从最新披露的半年报来看，这些变化也开始体现在经营结构中。2026年上半年，紫燕食品实现营业收入16.63亿元，同比增长12.94%；其中，预包装及其他产品收入3.32亿元，占主营业务收入20.39%，其他销售模式收入4.18亿元，占主营业务收入25.68%。同期，公司境外业务收入1021.50万元，同比增长53.21%，截至报告期末海外门店达到12家。

一家已经拥有成熟门店体系的传统卤味企业，为什么还要不断拓展自己的经营边界？答案就藏在卤味行业正在发生的变化里。

卤味进入精细化时代

过去很长一段时间，卤味行业的增长逻辑围绕门店扩张展开。连锁品牌通过标准化生产、冷链物流和加盟体系，把原本依赖本地消费的卤味生意复制到更多城市，门店数量也成为衡量品牌规模的重要指标。

如今，这套逻辑正在发生变化。

红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增长3.7%，预计2025年市场规模将小幅增长至1620亿元。与此同时，卤味赛道的参与者也越来越多，除了传统连锁品牌外，餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超以及预制菜企业等都在进入这一市场。

当行业增速放缓、参与者增多，单纯依靠开店获得增长的空间自然变小。上述报告同时指出，卤味品牌正在通过多品类经营、产品创新和多渠道营销寻找新的增长点，部分品牌开始探索卤味快餐化，以增强产品的刚需属性。

这种环境变化实际上改变了卤味行业要解决的主要问题，以前只需要找到更多适合开店的地方，但现在则要回答消费者为何要在更多场景下购买。

紫燕食品的一系列变化呈现的正是这种转变。

从门店形态看，紫燕在维持社区门店基本盘之外开始进入高校、企业食堂，并探索创新餐厅和卤味超市等新业态；从产品端看，公司持续推出茶卤、熏卤、手撕鸡等新品，同时加大预包装产品布局；从渠道端看，电商、商超、团购、团餐以及海外渠道逐渐与传统经销渠道形成补充；在供应链端，紫燕则继续扩充生产基地，推进数字化和柔性生产。

事实上，每个进到“新”紫燕的消费者会发现，在这些新业态里夫妻肺片等鲜制冷菜仍是亮眼的存在，但现烤现卤及其他菜品则能完美与之互补，满足更多消费选择。

因此，这种精细化运营，不仅仅是为了一家店卖得更多，而是从整体业务的高度，去思考如何重新匹配产品、消费者、消费场景与销售渠道，当企业开始从这些细分层面重新解构消费，卤味原本的经营边界也就随之被打

从佐餐到多场景，紫燕正在拓宽卤味消费边界

传统卤味在餐桌上更多承担佐餐的角色，人们在日常用餐时购买，把它作为一顿饭里的“配角”。但随着消费需求变化，卤味可以承载的功能显然不止于此。

它的消费场景仍有重塑的可能。

紫燕在上海总部开设的创新餐厅，在经典卤味之外增加了现炒热菜和堂食空间，提供现炒家常菜、融合川菜、本帮菜等多种风味，菜品采用自选的形式，人均30元左右。冷热结合的形式显然更符合中国人对一顿正餐的饮食习惯，而自选形式与小份量则满足了上班族多样化的饮食需求。

开在芜湖的卤味超市不只有传统菜品，还有包装零食、冒烤鸭、炸鸡腿等热门小吃品类，推出“素拼”。现卤、现炸、现拌、现烤、现冒、现撕六种现制形态，使这家店同时具备了现制消费、自选零售、礼盒等多种功能，极大程度上满足了社区居民日常用餐的需求。7月，紫燕又在芜湖开出第二家卤味超市，开始验证这一新业态在社区场景中的复制可能。

这些变化的核心，是让卤味从单一的佐餐需求，向工作餐、便餐、社区消费等更多时段延伸。

这一趋势并非紫燕独有。红餐产业研究院在《卤味品类发展报告2025》中将卤味细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤，并将“拓宽消费场景、增强刚需属性”列为行业破局方向之一。报告同时显示，19岁至35岁消费者占卤味消费群体的76.7%，已经成为主力人群。

因此，在场景之外，紫燕也在拓展消费者。

过去一年，从文韬担任“春日品牌大使”，到田嘉瑞出任品牌“嘉”味代言人，再到赞助2026“苏超”，紫燕持续进入年轻消费者的内容和社交场景。紫燕食品董事长戈吴超曾表示，公司将持续推进品牌年轻化，而体育场景正是连接年轻用户、传递品牌活力的关键触点。

对于一个传统食品品牌而言，这些动作的意义并不只是增加曝光，而是让卤味从家庭餐桌上的传统食品，变成更容易被年轻人分享和讨论的消费品，继而积累更长期的品牌资产。

场景和消费者发生变化之后，渠道也需要随之调整。

门店依然是卤味最重要的消费载体，它承担即时消费、产品体验。但标准化程度更高的预包装产品能让卤味实现更广泛的跨区域销售，通过商超、电商、礼品等渠道突破门店周边的销售半径。

紫燕持续推进产品“即食化”“轻量化”升级，并加大预包装产品布局，拓展线上零售和礼品渠道。早从2025年起，预包装食品在紫燕的营收中占比就在上升，当年紫燕预包装及其他产品收入同比增长超过26%，在主营业务收入中的占比达到约14%。至2026年上半年，这部分产品收入进一步达到3.32亿元，占主营业务收入20.39%。

这种产品与渠道适配的逻辑也被带到了海外市场。2025年，紫燕开始通过“华人商超+品牌门店”的方式进入北美市场，产品进入美国大华超市，并在纽约法拉盛、曼哈顿开设门店。截至2026年上半年，紫燕的海外门店达到12家，海外业务收入同比增长53.21%，还在布局新加坡、马来西亚、泰国等东南亚市场。

对海外市场而言，商超与门店承担的功能并不相同，前者能降低海外消费者第一次接触这种食品的门槛，而后者则可以实现更完整的消费体验，帮助品牌进入本地生活场景，建立更完善的品牌认知。

当场景、消费者、产品与渠道被重新组合，卤味消费便也拥有了更广阔的想象空间。

从门店效率到产业链能力，卤味竞争正在向后端延伸

当产品越来越多，消费场景越来越复杂，渠道也越发分散后，对后端能力的考验便会升级。

一盒卤味从工厂到消费者手中，需要解决原料、生产、保鲜、冷链、配送等一系列问题，尤其当一家企业同时经营鲜货、预包装、现制等不同产品，并覆盖社区、校园、企业食堂、商超和海外市场时，供应链就不再只是成本控制问题，而成为能否支撑多场景经营的基础能力。

换言之，前端的每一次变化，都会向后端提出新的要求。

门店增加菜品，需要更灵活的生产和配送；预包装产品进入更多渠道，需要更稳定的标准化生产；海外门店增加，则需要更靠近海外市场的生产和供应体系。

紫燕已经在这一方面进行了持续投入。

业绩报告显示，目前紫燕已经拥有山东济南、湖北武汉、江苏连云港、安徽宁国、重庆和海南海口六大生产基地。公司按照“最优冷链半径”进行生产基地布局，并推进柔性生产，以满足多品类、小批量的生产需求。

与此同时，紫燕还在推进供应链数字化。公司整合SAP-ERP、销售中台、TMS、WMS等系统，实现订单、库存等信息的实时可视化，并通过智慧冷链平台对运输过程进行监控，目标是实现“前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店”。

此外它还在进一步向产业链上下游延伸。

2026年3月，紫燕与安琪酵母共同设立合营企业，布局复合调味品与肉制品业务；4月又与粉牛餐饮成立合资公司，计划通过产业合作和餐饮孵化，将自身在供应链、研发和品牌上的积累向更多业务领域输出。

海外供应链也在同步建设。紫燕正在尼泊尔投资建设的生产加工基地，项目总投资约8亿元，预计2026年底建成投产。根据公司披露，该基地建成后将为海外市场提供生产和原料供应支持，也将进一步完善国际化产业链条。

总结来说，所有前端的创新，最终都要回归到生产和供应体系本身。这也是为什么，无论是国内精细化运营还是出海，都不能简单地以复制开店概括。

而这也将继续推高中国卤味行业竞争的天花板——从国内精细化运营的成果中沉淀出完善成熟的供应链能力，向上游延伸后，把这套能力推向海外。未来衡量卤味企业的或许不再只是门店数量和单店效率，而是产品研发、生产制造、供应链、渠道与品牌等综合食品产业能力，以及它是否能被复制到更多市场与场景。

从一盒卤味到一套能够支撑国内外市场的食品产业体系，紫燕正在尝试把卤味生意做得更深，也做得更远。