山东
立秋后的菜市场最热闹了！夏天的瓜果还没完全退场，秋天的鲜货已经悄悄冒了头。好多人一到这时候就惦记着板栗、花生，其实啊，真正懂吃的人，眼睛都盯着另外三样“回阳菜”——鲜嫩、正当季，营养价值也高，过了这阵子，想吃还得再等一年。
一、茴香菜
很多人对茴香的印象还停留在包饺子，其实嫩茴香炒着吃特别香。立秋后的茴香苗又嫩又水灵，自带一股特殊的清香，闻着就开胃。它不像夏天那么老，炒出来口感脆嫩，老人孩子都嚼得动。
茴香菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，每100克嫩茴香的维C含量比橙子还高一些。立秋后早晚凉、中午热，肠胃容易闹别扭，适当吃点茴香菜，温和不刺激，老人孩子都适合。
推荐食谱：茴香菜炒鸡蛋
这个菜我家隔三差五就做，五分钟上桌，比西红柿炒鸡蛋还快。
1. 嫩茴香一小把，洗净后切成小段，梗和叶分开。
2. 鸡蛋三四个打散，加一小撮盐，滴两滴料酒去腥。
3. 锅烧热倒油，先下鸡蛋液，用筷子快速划散，凝固成块就盛出来，别炒老了。
4. 锅里再补一点油，下茴香梗先翻炒半分钟，再下叶子，大火快炒。
5. 茴香变软出香味后，把鸡蛋倒回去，撒点盐，翻匀就出锅。
鸡蛋裹着茴香的清香，一口下去满嘴都是鲜味。配米饭、配馒头都特别下饭，关键是快手，下班回家十分钟就能吃上。
二、仔姜
立秋后的仔姜，是全年最嫩的时候。它不像老姜那么辛辣，口感脆生生的，微微带点辣，吃在嘴里特别清爽。南方人拿它腌泡菜、炒肉，北方人喜欢用它炖鸭去腥。这个季节的仔姜水分足，切开来能看到细细的纤维，一掐就出汁。
仔姜和老姜一样含有姜辣素，但因为是嫩姜，辣度温和很多，更容易入口。姜辣素能促进血液循环，吃完身上微微发热，立秋后早晚凉，吃一点身上暖乎乎的。仔姜还含有丰富的钾元素和多种氨基酸，水分足、热量低，脆嫩的口感也能增进食欲。
推荐食谱：仔姜鸭
这道菜是秋天的看家菜，鸭肉性凉，仔姜提味，搭配在一起正合适。炖一锅，全家人都爱吃。
1. 半只鸭子剁成块，冷水下锅，加几片老姜和料酒，焯水去血沫，捞出来沥干。
2. 仔姜一大块，切成薄片；青红椒各一个切块备用。
3. 锅里放少许油，下鸭块煸炒，中火把鸭皮里的油煸出来，炒到表面微黄，这样炖出来才香。
4. 加一勺豆瓣酱或者黄豆酱，炒出红油，再放几颗蒜瓣、两片香叶、一个八角。
5. 倒入没过鸭肉的热水，加生抽、老抽、一小块冰糖，大火烧开转小火炖四十分钟。
6. 鸭肉炖软后，下仔姜片和青红椒，再焖五分钟，大火收汁，撒点葱花出锅。
仔姜吸饱了鸭肉的汤汁，脆中带香，鸭肉也不腥不柴。尤其是那汤汁，拌米饭能多吃两碗。
三、韭菜苔
韭菜苔是韭菜抽出来的嫩茎，比韭菜更有嚼劲，比蒜苔又嫩得多。立秋后正是韭菜苔最肥嫩的时候，一根根绿油油的，掐一下都是脆的。这时候不吃，再过一阵子就老了，只能等来年春天。
韭菜苔继承了韭菜的“衣钵”，含有丰富的膳食纤维和硫化物，那股独特的辛香气就是硫化物的味道。膳食纤维能促进肠道蠕动，对秋天容易干燥、排便不畅的情况很有帮助。
推荐食谱：韭菜苔炒猪血
这道菜可能很多人没试过，但吃过一次就忘不了。韭菜苔的鲜香配上猪血的嫩滑，特别搭。
1. 猪血切成一指宽的小块，冷水下锅，加少许盐，煮开后再煮一分钟，捞出来沥水。这一步能去腥，也让猪血更紧实。
2. 韭菜苔洗净切段，红椒切丝配色，蒜切片。
3. 锅里倒油，下蒜片爆香，先放韭菜苔和红椒丝，大火翻炒半分钟。
4. 下猪血块，轻轻翻动，别把猪血炒碎了。加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖。
5. 沿着锅边淋一小勺热水，盖上锅盖焖一分钟，让猪血入味。最后大火收汁，出锅前淋几滴香油。
猪血滑嫩，韭菜苔脆爽，一口一个鲜。猪血本身含铁量高，韭菜苔里的维生素C又能帮着铁的吸收，这两样搭配在一起，不光是味道好，营养上也互相“成全”。
立秋后的菜市场，别总盯着板栗花生了。茴香菜、仔姜、韭菜苔，这三样才是这个季节的“隐藏宝藏”。它们不像反季菜那么金贵，也不像大鱼大肉那么油腻，就是最家常、最时令的鲜味。
趁着现在正嫩、正香、正便宜，抓紧吃上几顿。过了这阵子，想再找这个口感和营养，真的得等明年了。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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