上海
做饭的坏习惯可能导致癌症？
的确，日常生活中
厨房里的很多坏习惯
都可能导致癌症
或影响全家人的健康
厨房中最常见的5个坏习惯
快看看你有没有中招↓↓↓
不开或早关抽油烟机
很多人把抽油烟机当摆设，做饭时才想起来开，甚至干脆不开。但厨房油烟是室内空气污染的重要来源，封闭式厨房里问题更突出。
长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌风险。
做菜的时候一定要开油烟机，同时注意开油烟机的时间。有研究显示：烹调之前20s就打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后让油烟机继续工作3分钟，别做完菜就直接关了。
另外，建议多采用低温烹调，油烟的产生会更少。有研究显示：当锅中的油温加热到170℃时，便会开始发生汽化分解，形成以10μm小油滴组成的油烟；当温度提升到270℃时，高沸点食用油分子开始汽化，出现青色油烟。油烟中含有约220种成分，并且含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。
很多家庭都是以炒菜为主，蒸、炒、煎3种烹饪方式相比，蒸的PM2.5排放较小，炒和煎的PM2.5排放峰值是蒸的60~70倍。
迷信“土榨油”更香更健康
不少人觉得土榨油香味浓、更天然。但事实上，土榨油存在较大的安全隐患，可能会致癌。
首先，土榨油没有经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜的时候很容易产生油烟，会增加患肺癌的风险。
其次，土榨油的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料，如果是被黄曲霉毒素污染了，常吃就会增加患肝癌的风险。
建议大家选择正规厂家生产的烹调油，从原料进厂到成品出厂都有严格的检验流程，相对更安全。
烹调油反复使用
炸鱼、炸丸子剩下的油，很多人会留着继续炒菜或反复炸东西。烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅增加癌症风险，也会提高心血管疾病的患病概率。
如果实在舍不得扔，可以把剩油过滤干净，用来做凉拌菜，并且不要存放太久，避免氧化酸败。
不刷锅就连续炒菜
炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。
如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及时刷锅再去做第二道。
盐放得太多
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量不超过5克，但很多人的实际摄入量远超这个标准，有的甚至超过两倍。
高盐饮食不仅会诱发高血压，还会增加骨质疏松、胃炎乃至胃癌的风险。盐分过高会直接刺激胃黏膜，破坏保护胃部的壁细胞屏障，长期下来胃炎风险上升，最终可能发展成胃癌。
控盐小技巧：
一个人全天盐量不超过1个啤酒瓶盖（带胶垫）的量。
少吃咸菜、榨菜、火腿、腊肉、培根等腌制加工食品。
多用葱姜蒜、十三香等香辛料调味，也可以加一点醋来增强咸味感知，减少用盐量。
编辑：谢典书
资料：新华社
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