河北
如今，每当去餐馆吃白菜馅饺子，我总会回想起当年母亲包的白菜馅饺子，母亲做的白菜馅饺子，那真是叫好吃。
每到白菜收获的时节，母亲便会把大批白菜收进菜窖妥善储存起来。一整个冬天直至来年开春，吃时便从菜窖取出，白菜成了家中餐桌上的当家主菜。母亲做白菜花样很多，炖白菜、炒白菜、凉拌白菜，变着法子调剂一日三餐。还总要特意留出一部分，专门用来包饺子。那时候几乎每个周日，家里都要包上一顿白菜馅饺子。每每想起母亲包的这一锅饺子，心中总是感慨万千，童年岁月里的一幕幕，便浮现在眼前。我时常在记忆里细细回想，母亲当年究竟是怎样调出这般鲜美的饺子馅。
包饺子的白菜，便是从自家菜窖取出来的。想要拌出上好的白菜饺子馅，处处都要仔细斟酌，分寸分毫不能差。一道可口吃食，从来不是随随便便应付就能做成。母亲给孩子们做饭、包饺子，向来都是认认真真，每一处细节都反复考量。馅料不用软嫩的白菜心，专选厚实的白菜帮，切成匀净的碎颗粒。随后入锅焯水，火候最是紧要，万万不能焯过了头，火候恰到好处便即刻捞出来。攥干水分同样讲究，不能把菜汁挤得一干二净，要留住一部分鲜汁，又不能留着浓重的白菜生腥气，这微妙的尺度，母亲把握得炉火纯青。
冬日包饺子的时候，屋里总是热热闹闹。大多选在礼拜天，父亲休息在家，守在炕桌一旁擀皮，一张张圆圆的饺子皮源源不断递过来。母亲专心调拌饺子馅，姐姐有空也会上前搭把手，跟着一起包饺子。我总爱凑过去凑热闹，揪下一小块面团，捏成小人、小动物，只顾着玩耍。母亲在一旁打趣：“你也不学学包饺子，就知道玩，家里老三，真是把你惯坏了。”一家人围在炕桌旁边，说说笑笑，满屋都是烟火温情。
从荤油坛子里舀出积攒的油梭子，细细剁成碎末，倒进菜盆。再取六七个干虾仁碾碎剁碎，一同下入盆中。撒上花椒面，舀一勺化开的荤油。拌馅极有讲究，母亲始终顺着同一个方向搅拌，搅动过程中，还会分次少量添入凉白开水。一遍一遍搅动，让白菜、油梭、虾仁、油水充分相融。不能搅得过于软烂，拌匀到位便停手。
调完馅料，母亲便把盆端到阴凉处静置凝放。待荤油冷却凝固，油水完全结合，馅料软硬适中，就可以开始包饺子。
母亲手指翻飞，一个个饱满的饺子，整齐码在高粱杆编的盖帘之上。摆满一盖帘，便整齐码进笼屉。锅里水大开，开锅上屉蒸，六七分钟便熟透。
笼屉掀开的那一瞬，滚滚热气腾空而起，鲜香扑面而来，香气瞬间漫满整个屋子。饺子蒸好之后，母亲依旧照着家里的老规矩，盛出两碗，分送给左右邻居，让邻家的孩子也尝一尝，改善改善伙食。母亲待人厚道的品性，是我们儿女一生学习的榜样。
站在一旁的我馋得按捺不住，迫不及待伸手抓起一个，烫得双手连连甩手，却依旧舍不得撒手。母亲在一旁笑着叮嘱：“别着急，烫着，稍微凉一凉，上桌再吃。”
儿时规矩尚且懵懂，母亲素来惯着我们，每一道菜刚出锅，总允许我先尝一口，只尝个鲜，不会贪吃。饺子烫得舌尖发麻，却吃得满嘴留香。一口咬开，鲜美的汤汁“呲”地溢出来。
吃饺子的蒜泥，母亲从不用蒜臼去捣，而是拿刀细细切碎。临上桌前十多分钟，兑上酱油搅匀，清清爽爽。夹起饺子蘸上一点蒜汁，便是辽西农家冬日里，最动人的人间烟火。
那是物质艰苦的七十年代，日子清贫，可母亲总在有限的条件里，用心把日子过得有品质。包饺子这件事，何尝不是她对生活一份朴素的向往与追求，尽其所能，把平凡的烟火日子打理到最好。
岁月匆匆流转，昔日热热闹闹的一家六口，慢慢分成了五个独立的小家庭。父母尚在的时候，每到春节，儿女们赶回老屋团聚，依旧是满屋子人声笑语，热闹非凡。可如今双亲已然不在，我们便各自以自己的小家为重。到我这年岁，也已是外孙满堂，想想人世更迭，一代一代人就是这样接续走过，心中不免万般感慨。
一方农家灶台，普通白菜配上几样寻常家料，并无珍馐美味，可那一口饺子鲜香，长久留存在我的记忆深处。
屏幕前的朋友们，当年你家里包了饺子，是否也会送邻里尝一尝？欢迎在评论区留言。
洪星 记于三园一岸
2026年8月30日
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