内蒙古
一、清蒸百合
食材（2‑3人份）
鲜百合250克，新鲜豌豆120克，干桂花3克，白糖2小勺，清水30毫升
做法步骤
1. 鲜百合掰开一瓣一瓣，撕掉表面薄衣，放到清水里轻轻冲洗干净，沥干水分。
2. 豌豆清洗干净，如果是冷冻豌豆不用解冻，直接使用。
3. 拿一个浅盘，底层铺上豌豆，上面均匀摆好百合瓣。
4. 小碗里面放入白糖，倒入30毫升清水，搅拌到白糖化开，调成糖水，淋在百合豌豆上面。
5. 蒸锅加水烧开，盘子放入蒸锅里面，盖上锅盖大火蒸12分钟。
6. 蒸好取出，趁热把干桂花均匀撒在表面就可以上桌。
小贴士
1. 鲜百合表层那层薄衣尽量撕掉，吃着不会发涩。
2. 蒸制时间不要过长，超过15分钟百合会软烂散开，口感变差。
3. 干桂花不要下锅蒸，蒸久香味会散失，出锅再撒。
4. 盘子不要装太深，平铺开来受热均匀。
5. 冷冻豌豆不用提前焯水，直接蒸，颜色更翠绿。
二、雪梨红枣肉饼汤
食材（2‑3人份）
猪肉末350克，铁棍山药180克，雪梨1个，红枣5颗，生姜2片，清水500毫升，食盐少许，生抽1小勺
做法步骤
1. 山药去皮，剁成细细的山药碎。雪梨去皮去核，切成大块。红枣去掉枣核清洗干净。
2. 把猪肉末倒进大碗，放入山药碎，加1小勺生抽，一点点盐，少量清水。顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅粘稠上劲。
3. 取一个深一点的蒸碗，把搅拌好的山药肉馅铺在碗底，用手轻轻压平，做成厚实的肉饼。
4. 肉饼上面摆上雪梨块，红枣，放上姜片，倒入500毫升清水。
5. 蒸锅里面加水烧沸腾，蒸碗放进去，盖上锅盖，大火蒸45分钟。
6. 时间到取出来，尝一下味道，不够咸可以再加一点点盐搅匀，直接食用。
小贴士
1. 山药一定要剁碎和肉沫混合，不要整块放，才能和肉饼融合在一起。
2. 肉馅搅拌要朝一个方向搅，肉饼蒸完不会散掉。
3. 雪梨不要切太小块，蒸的时间久，小块容易化成泥。
4. 水一次性加够，中途不要开盖加水。
5. 盐不要多加，生抽本身有咸味，出锅前尝味再补盐。
6. 蒸碗选深碗，防止汤水沸腾溢出来。
三、荷塘小炒
食材（2‑3人份）
荷兰豆220克，胡萝卜1根，铁棍山药200克，干木耳15克，大蒜4瓣，食用油2勺，食盐少许，生抽半勺，清水2勺
做法步骤
1. 干木耳用温水泡发40分钟，泡好之后剪掉根部，撕成小朵清洗干净。
2. 荷兰豆撕掉两边老筋。胡萝卜去皮切薄片。山药去皮切薄片，切完泡在清水里面，防止发黑。大蒜切片。
3. 锅里烧开水，水里放少许盐，先下木耳焯水2分钟，捞出沥干。接着放入荷兰豆，胡萝卜，山药片焯水1分30秒，全部捞出来沥干水分。
4. 锅烧热倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味。
5. 把焯好水的全部食材倒进锅里，开大火快速翻炒2分钟。
6. 加入半勺生抽，少许食盐，淋入2勺清水，继续翻炒1分钟，全部入味就关火装盘。
小贴士
1. 山药切好一定要泡清水，接触空气很快就会发黑。
2. 所有食材提前焯水，可以缩短炒制时间，颜色鲜亮好看。
3. 荷兰豆老筋一定要撕干净，不然嚼不动。
4. 全程大火快炒，不要久炒，炒久荷兰豆发黄变软失去脆感。
5. 生抽只放半勺用来提味，放多颜色会发黑不好看。
6. 木耳泡发不要用滚烫开水，温水泡发口感更脆。
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