上海
“以前大家觉得职工食堂就是‘随便做做饭’，其实这里面学问很大，要做好、做出水平，需要花很多心思。”8月29日，由世界技能大赛糖艺/西点制作项目国家队专家、大国工匠干文华发起组织的第一届“虹梅杯”职工食堂烹饪技能大赛，在上海市聋哑青年技术学校正式开赛。来自虹梅路街道辖区各职工食堂的26名厨师登台竞技，一勺一镬见匠心，一菜一味聚虹梅。
干文华介绍，第48届世界技能大赛9月将在上海举办，希望借世赛东风，通过深入基层的烹饪技能比赛，让更多人关注职工食堂，让技能惠及广大职工的餐桌。虹梅路街道产业园区众多，企业员工数量庞大，为解决职工就餐难题，不少企业都办了职工食堂。但各食堂师傅水平参差不齐，有的师傅从业时间长、经验丰富，却不太注重规范，学习新东西的积极性不高，的年轻师傅学得快，但经验不足。为了让员工在食堂吃得安全、吃得满意，主办方决定以比赛与培训相结合的方式，引导职工食堂的师傅树立规范意识、明确提升目标，互相学习、互相促进，整体提高食堂服务质量。在徐汇区总工会、虹梅路街道的支持下，经过两个月筹备，比赛顺利举办。
比赛采用“指定菜+自选菜”形式。指定菜为青椒鱼丝，考验刀工、火候与低盐低脂的清爽功底；自选创意菜须为畜禽肉类中餐热菜或汤菜，鼓励营养搭配与实用创新，杜绝浮夸造型。两道菜品需在90分钟内现场独立完成，真功夫一目了然。
干文华说，本次比赛的评分标准较为全面，核心强调健康低脂、营养均衡，食材易得、操作简便、可批量落地食堂供餐，技法与搭配具备正向创新，大众适口性强、无猎奇口味。赛事参照全国专业烹饪大赛评判标准，分为准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四大核心模块，细则明确、标准统一，保障赛事公平公正、专业规范。
比赛由5名行业资深专家执裁，同时邀请了10名职工代表担任大众评审，从菜品口味、色泽、卫生规范、操作规范等多个维度综合打分。评审不仅关注菜品味道，也涵盖个人卫生、餐具卫生、厨房环境卫生和食品安全等方方面面。比如厨师的着装——帽子是否戴正、衣服是否干净、个人卫生如何，都是评分项。有的师傅平时不太注意这些细节，帽子歪了也不在意，通过比赛正好提醒他们注重形象。评分结果让大家清楚自己哪些方面做得好、哪些地方需要改进。这场比赛，正是要提升食堂厨师的整体水平，让他们不仅做得快，更做得好。
来自上海捷普科技公司职工食堂的葛师傅以一道自选菜“秋葵炒肉片”参赛。他说，能够参加街道组织的烹饪技能大赛，是一次非常好的学习机会。一方面能检验自己平时的烹饪水平，另一方面也能看看别人的长处，取长补短。做了三十年职工食堂烹饪，他最大的感受就是不能故步自封，外卖兴起是一个挑战，员工的口味也在变化，如果还只做以前的老菜，大家会吃腻。所以要与时俱进，学新菜、学新做法，把更好的饭菜提供给员工。
虹梅路街道表示，本次赛事既是一场厨艺比拼，也是一次辖区餐饮服务品质的集中检阅。同时，大赛也是10月“寻味虹梅·食惠职工——2026年虹梅街道职工食堂美食节”的前奏。届时，获奖菜品将从赛场走向职工餐桌，各家食堂轮番推出特价特色菜，让大赛成果真正惠及广大职工。
原标题：《匠心烹饪 味聚虹梅职工食堂烹饪技能大赛举行》
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