内蒙古
菜市场里几样东西，看着不起眼，但懂行的人都知道它们的好处生吃杀菌，熟吃润肺，换着法子端上桌，脸色红润了，精神头也足了。今儿就说说大蒜、萝卜、百合这三样，三道家常做法，照着做准没错。
头一样，炸大蒜。大蒜生吃杀菌，熟吃暖胃，炸过之后辛辣味全没了，只剩焦香酥脆，当零食都能嚼半碗。大蒜剥皮，整瓣的别切，刀背轻轻拍一下，炸的时候更容易熟透。
锅里油烧到六成热，筷子放进去冒细泡就行，大蒜下锅小火慢炸，炸到表面金黄发亮、蒜香味往外窜，捞出来控油。
撒一点盐和黑胡椒粉，趁热吃，外壳酥脆、里面绵软，蒜香浓郁不辣嘴。一次多炸点，放密封罐里存着，当小菜、佐粥、下酒都行。大蒜这东西，常吃杀菌消炎，换季的时候不容易感冒。
炸蒜火候是关键，油温不能高，高了外面焦了里面还是生的。小火慢慢炸，勤翻动，颜色金黄了就捞。
第二道，红烧香菇萝卜。白萝卜生吃通气，熟吃润肺，红烧之后软烂入味，比肉还好吃。白萝卜去皮切滚刀块，香菇提前泡发切片，泡香菇的水留着别倒，炖菜的时候加进去，鲜味翻倍。锅里油热了，放冰糖小火炒化，炒出糖色，萝卜块倒进去翻炒上色。
加香菇片、生抽、老抽、蚝油，倒泡香菇的水和适量热水，大火烧开转小火焖十五分钟。焖到萝卜透明软烂、筷子一扎就透，大火收汁，撒把葱花。萝卜吸饱了酱汁，软糯鲜甜，香菇的鲜味也融进去了，比肉都香。白萝卜润肺化痰，秋天干燥嗓子不舒服的时候吃这个，比喝水都管用。
萝卜选白皮白心的，掂着沉的说明水分足，不发糠。焖的时候水一次加够，中间别添水，味道才浓。
第三道，西芹炒百合。百合润肺安神，西芹清脆爽口，两个搭一起清清爽爽，好看又好吃。鲜百合掰开洗干净，西芹削掉老筋斜刀切段。锅里水烧开，加几滴油和少许盐，西芹和百合分别焯水，西芹焯一分钟，百合焯三十秒就行，捞出来过凉水，颜色翠绿透亮。
锅里油热了，蒜末爆香，西芹和百合倒进去大火翻炒，加盐和一点点白糖提鲜，翻匀就出锅。西芹脆嫩，百合清甜，口感清爽，吃完喉咙都润了。秋天干燥容易咳嗽、睡不好的人，这道菜隔三差五吃一回，觉也睡得安稳些。
买鲜百合的时候挑颜色白净、瓣片完整、没有黑斑的。干的百合也行，提前泡发再用。
这三道菜，炸大蒜香酥开胃，红烧香菇萝卜软糯润肺，西芹炒百合清爽安神。换着吃，一家人都跟着受益。大蒜杀菌防感冒，萝卜润肺化痰，百合安神助眠，都是秋天最该吃的。
买菜的时候记住大蒜买紫皮的，蒜味浓；萝卜掂着沉的，水分足；百合选白净的，新鲜。这几样都不贵，花不了多少钱，关键是吃对了比吃药强。秋燥人乏，别总吃油腻的，换这几道家常菜，脸色红润了，精神头也足了。记不住的把方子存下来，明天去菜市场照着买，给家里人换换口味。
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