湖北
导语：家常炒腊肉，需要焯水吗？掌握1点技巧，腊肉鲜嫩咸香口感好
腊肉可以搭配的食材多样，笋、辣椒、香菇等等都是不错的选择，多样搭配做的腊肉口感更加美味，腊肉虽说做法比较多，但要说最为家常的，当然还是要数炒制，经过炒制的腊肉鲜嫩咸香口感美味，在炒腊肉的时候当然也需要技巧，大家要记住直接下锅炒是不对的，将其中的技巧掌握到位，做好的腊肉口感才会更加美味，学会了炒腊肉的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的食物干净卫生，家人吃着也会更加放心，下面我便将炒腊肉的做法详细分享给大家，相信你看完食谱后便也能学会做。
笋炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉120克，笋60克，小米辣6个，大蒜3瓣，白糖适量，酱油少许；
制作过程：第一步，因为我用的是笋干，所以需要将其事先放入水中浸泡一个晚上，泡发后重新加上清水浸泡，直到将笋干充分泡发，腊肉准备一块，在锅中添上水，冷水放入腊肉；
第二步，待将水烧开后，继续煮一会，将煮好的腊肉捞出，控水后切成稍微薄一点的片，同时小米辣摘取根蒂后清洗干净，切成圈，大蒜剥皮后切成蒜片；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉片开始煸炒，将其中的油脂逼出，看到腊肉慢慢变得透明的时候，即可放入泡好的笋干，翻炒均匀；
第四步，然后加上点酱油翻炒均匀上色后，再加上点白糖提鲜，再次充分翻炒均匀后，将之前浸泡笋干的水倒入在其中，加上锅盖小火焖煮一会，差不多4分钟的时间即可；
第五步，焖好后，加上小米辣和蒜片，翻炒均匀，并且大火收下汁，即可关火出锅享用。
小编总结：我家的腊肉都是自己做的，每年冬天做上许多的腊肉，就够吃好久了，腊肉可以经受的烹饪方法多样，而且口感特别丰富，可以跟多样的食材做搭配，笋干便是我常会选择的一种，笋自带特有的香味，烹饪的食物口感丰富价值也很高，其中含有的丰富营养元素，使得人们更加喜欢吃，笋高蛋白低脂肪的特性深受大众的喜欢，这两者的搭配有荤有素，营养丰富，而且作用也很好，这样做的菜肴特别的开胃下饭，我每次做的上桌后边会得到家人的哄抢。
烹饪小技巧：
1、腊肉直接下锅炒是不对的，因为腊肉经过晾晒、腌制，其中会含有亚硝酸盐以及其他的一些杂质，所以炒之前多加1个步骤，事先将其焯下水，便可以帮助去除这些杂质，炒的菜也会更加鲜嫩美味；
2、炒腊肉的时候，油别放得太多了，因为腊肉本身也有油脂，所以选择将腊肉中逼出的油脂炒菜，这样既能减轻腊肉的腻味，还可以使得素菜的口感特别丰富；
3、因为腊肉本身便有盐分，而且还加了酱油，所以其中不用加盐也是可以的，当然如果口味比较重的，也可以少加点盐，建议盐吃得轻一点。
如果你平常也比较喜欢吃炒腊肉，欢迎大家收藏这个做法，或者是将其分享给其他的人学习，炒腊肉的这个方法简单实用，别错过！
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