上海
在繁华喧嚣的上海餐饮江湖中，一家有着143年历史的老字号大富贵正以一种全新的姿态，重新走进年轻人的视野。
从“徽州丹凤楼”到“大富贵”的百年沉浮
大富贵的故事，是一部浓缩的上海餐饮发展史。清光绪七年（1881年），安徽绩溪人邵运家在中华路肇周路创立“徽州丹凤楼”。彼时，徽菜馆在上海餐饮界占据半壁江山，著名文化人曹聚仁曾言：“独霸上海吃食业的，既不是北方馆子，也不是苏锡馆子，更不是四川馆子，而是徽州馆子。”
1940年，徽商邵之林接手酒楼，将其更名为“大富贵酒楼”，取“吉祥如意，荣华富贵”之意。在百余年的岁月里，大富贵确立了“徽帮为体，本帮为用”的独特风格。从臭鳜鱼、徽州刀板香等当家徽菜，到八宝辣酱、富贵红烧肉等本帮精选，大富贵不仅承载了老上海人的味觉记忆，更见证了徽菜与本帮菜的交融。
“臭鳜鱼”一绝！
大富贵酒楼里的臭鳜鱼，不仅是一道招牌菜，更是一段浓缩了徽商生存智慧与百年岁月变迁的传奇。这道菜的故事，可以从它的诞生渊源以及大富贵的传承发展两个维度来细细品味。
臭鳜鱼的故事，最早可以追溯到两百多年前。古徽州地处皖南山区，群峰耸立、山多田少，当地人吃鱼多需从长江沿岸的贵池、铜陵等地肩挑运进。相传，当年有徽商（也有说是给知府送鱼的衙役王小二）将鲜活的鳜鱼装入木桶，雇挑夫沿崎岖古道运往徽州。途中天气闷热，为了防止鲜鱼变质，人们便在桶内撒上一层淡盐水，并不时翻动。
经过七八天的长途跋涉抵达徽州时，鱼虽然没坏，但表皮却散发出一股似臭非臭的特殊气味。节俭惯了的徽州人不忍丢弃，便将其刮鳞剔腮、抹盐去味，配以猪肉片、笋片，用传统的徽菜做法细火红烧。没想到出锅后不仅毫无腐臭，反而鲜香无比，鱼肉呈蒜瓣状，紧实弹牙。这道“闻着臭、吃着香”的腌鲜鳜鱼，便在这阴差阳错间“一臭成名”，成为了徽菜宴席上不可或缺的金字招牌。
接住流量：当得了“网红”，更要做“长红”
近年来，大富贵频频与热门影视剧“梦幻联动”。电视剧《繁花》热播时，其排骨年糕销量暴增200%；如今又借电影《好东西》成功“破圈”。
面对餐饮行业客单价回落、利润下降的挑战，大富贵正不断调整菜品口味，以适应年轻消费群体和新上海人的需求。
从1881年的“徽州丹凤楼”到如今遍布申城的连锁品牌，大富贵用143年的时间证明：老字号的生命力，不在于固守曾经的辉煌，而在于顺应时代的变迁。在传承与创新的平衡中，这份历经百年风雨的“上海味道”，正焕发着新的生机。
记者 / 高磊 陈玲
编辑 / 黄骞文
图片 / 王勇 闵栋 张静芝 马健
视频 / 王勇 闵栋 张静芝 马健
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