河北
如果你从未去过巴西牛排馆，那么你可以期待一次有史以来最放纵、最极致的肉食体验！Texas de Brazil 是一家现代巴西牛排馆，技艺娴熟的高乔人会在餐桌旁无限量供应各式叉烤肉，直到你吃到尽兴。为了帮助你在琳琅满目的肉类选择中做出决定，Tasting Table 对 Texas de Brazil 的14种肉排进行了排名。你的盘子和胃就那么大，能装的肉有限，所以你应该认准排名最高的选项，保证每一口都是最佳体验。按照这个逻辑，在 Texas de Brazil 你应该跳过的最低排名牛排是蒜香皮卡尼亚。
蒜香皮卡尼亚的第一个槽点在于它被切成大块，而不是那种薄薄嫩嫩的条状，通常掉到你盘子里的那种。同样值得注意的是缺少肥油层，这是皮卡尼亚的常见特点，正是它多汁、嫩滑口感的来源。这些大块头蒜香皮卡尼亚吃起来又硬又柴，像嚼皮革一样，让人大失所望，嚼半天都嚼不烂。这肉干巴巴的，嚼着像橡皮筋，直接毁了它，虽然烟熏味、香气和咸鲜味都不错。
是什么造就了一块好的皮卡尼亚？
虽然大蒜皮卡尼亚不配摆上德克萨斯巴西烤肉店的餐盘，但很多顶级排名的肉块其实是其他种类的皮卡尼亚。作为巴西烤肉店的灵魂菜品，皮卡尼亚是一种牛排切块，取自牛臀部的顶部，俗称臀盖或culotte。这块肉之所以叫这个名字，就是因为那层脂肪盖，它可是关键，既带来了风味，又让肉汁渗进下面那块偏瘦的腰肌里。巴西烧烤大师的做法是，先把这些圆形的牛腰肉块卷成圆筒状，再串起来转着烤，这样脂肪和肉汁就能均匀渗进去，做出来的皮卡尼亚才够味。
烤皮卡尼亚肉的牛仔们通常会切薄片放到你盘子里。虽然他们会从烤叉外侧或更靠近中心的地方给你切一片，但这些薄片的口感和味道差别很大。皮卡尼亚外侧吃起来很酥脆，焦香味更浓，而内侧更嫩更多汁，瘦肉部分鲜味很足。两种都很好吃，也是体验正宗巴西烤肉很重要的一部分。
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