北京
谁没为辣白菜踩过雷呢？
要么钠含量太高，吃完渴得不行；
要么配料表密密麻麻，各种添加成分盖住了食材本身的味道；
要么一买就是一大罐，开封后吃不完，放几天就酸得难以下口……
所以，我们想做一款更适合放在家里、随时都能吃的辣白菜。
不是靠重盐、重辣抢味，也不是一味追求刺激，而是让白菜的脆、苹果的甜和发酵的酸香，刚刚好地融合在一起。
这就是我们的苹果汁辣白菜：
用黄金维纳斯苹果汁带来自然甜味，一袋≈一个苹果，减脂人群安心吃；
添加后生元（乳酸菌类益生菌制品），延缓发酵速度，让酸味来得更慢一些；
盐渍、抹酱两道环节都进行减盐处理，钠含量远低于普通辣白菜，少盐不减味；
入口轻酸、微甜、微微辣，带着淡淡果香，温和不刺激，老人小孩都能接受。
早餐拿它炒饭，中午配面，晚上煮一锅豆腐汤；
给孩子做开胃餐，给家人当佐餐小菜，给自己搭配减脂餐……
一袋辣白菜，就能解锁全家人的不同吃法。
我们还从一开始的200g一袋升级为100g一袋，5袋29.9元，11袋49.9元，算下来1袋最低不到5元！
好吃的辣白菜
从白菜开始就不一样
一袋辣白菜好不好吃，先看白菜够不够脆，再看调味有没有层次。
这款没有选用口感偏水、纤维偏粗的普通白菜，而是精选胶东黄心大白菜。
这种白菜本身就带着清甜味，菜叶细嫩多汁，菜帮爽脆扎实。
经过腌制之后，依然能保留清脆口感，咬下去有汁水，却不会软塌水腻，空口吃也很过瘾。
白菜选得好，味道也不能马虎。
我们没有单纯依赖白糖和果葡糖浆，而是将威海本地的黄金维纳斯苹果捣成果汁，加入辣白菜酱料中，添加量≥20%。
苹果带来的不只是甜味，还有清新的自然果香，既能平衡酸辣，又能衬出白菜本身的鲜甜。
味道一层一层展开，不会只剩单调的甜或刺激的辣。
很多辣白菜会用味精、牛肉粉增加鲜味，而这款的配料都是厨房里熟悉的原料：
——白菜、苹果、辣椒、萝卜等，味道来自食材和发酵本身，吃起来更自然。
没有用浓重的调味料把鲜味“拔高”，而是让白菜的脆、苹果的甜、辣椒的香，以及鱼露、虾酱的发酵鲜味自然融合。
配料简单，味道却不单薄。空口吃，也能尝到食材本身的鲜甜。
添加乳酸菌类后生元
让酸味来得慢一点
辣白菜最难拿捏的，往往不是辣，而是酸。
有的辣白菜发酵速度太快，刚放几天就酸得下不了口；有的则直接用醋精调酸，酸味来得又快又冲，却少了自然发酵的鲜香。
这款的工艺藏着巧思：
通过乳酸菌自然发酵，再融入苹果汁的果香与清甜。
它的酸不是入口就冲上来的“直酸”。
第一口先尝到白菜的清脆和苹果的微甜，细嚼之后，乳酸发酵的鲜香才慢慢浮现。
酸、甜、鲜、辣彼此平衡，吃起来清爽，却不寡淡，每一口都鲜灵有味。
产品还特别添加了后生元，帮助延缓发酵速度，让辣白菜的酸味变化得慢一些。
冷藏保存的过程中，它的风味也会慢慢变化：刚收到时更加清甜爽脆，放一段时间后酸香逐渐浓郁。
不同阶段有不同的味道，可以根据自己的喜好慢慢吃。
除了发酵速度，咸度也做了调整。
为了避免腌菜常见的重咸问题，这款在白菜盐渍和酱料调制两个环节都进行了减盐处理，就连鱼露、虾酱也使用了定制减盐版本。
少放盐，不代表少了味道。
苹果汁补充自然甜味，乳酸菌发酵带来鲜香，再加上辣椒、萝卜和香辛料的层次，即使减少盐量，吃起来依然有滋有味。
（普通辣白菜钠约1000mg/100g，这款更低）
一袋≈一个苹果，
健康解馋负担小
现在吃腌菜，最担心的就是高盐、高糖。
这款苹果汁辣白菜在保留风味的同时，也尽量把不必要的负担减下来。
配料中没有添加油脂，热量比普通辣白菜低30%以上。
一小袋的热量还不到一个苹果，嘴馋时可以直接吃，也可以用来搭配减脂餐，给清淡的水煮菜增加一点滋味。
按《中国居民膳食指南》优化盐含量，从白菜盐渍到酱料调制都进行了减盐处理。
相比普通辣白菜，入口更加清爽，不容易咸得发齁，也不用吃几口就一直喝水。
乳酸菌发酵带来的自然酸香，再加上苹果汁的果甜，让它不仅是一袋开胃小菜，也比普通重盐、重糖的腌菜多了一份轻盈。
想解馋，又不想吃得太有负担，这一袋刚刚好。
从佐餐小菜到下饭主角
一袋承包一日三餐
别看只是一袋辣白菜，它几乎可以承包一日三餐。
100克一袋，分量刚刚好。
开袋不用洗、不用切，不会弄脏手和操作台，直接夹出来就能吃。
早餐搭配白粥，午餐拌米饭、配面条，晚上拿来炒菜或煮汤，都能轻松加一道酸香开胃的小菜。
对于一个人吃饭的人来说，也不用担心大罐包装开封后迟迟吃不完。想吃的时候开一袋，省事又方便。
储存提示
保质期45天，发酵风味会慢慢变浓。
辣白菜炒饭
辣白菜的酸香可以唤醒米饭原本单调的味道，减轻炒饭的油腻感；
即使不放肉，也能炒得有滋有味。简单、快速，特别适合不知道吃什么的时候来上一碗。
食谱作者：厨房笔记-fang
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五花肉炒辣白菜
辣白菜的轻酸微甜，刚好可以中和五花肉的油脂感。
苹果果香与肉香融合，让五花肉吃起来香而不腻；爽脆的辣白菜与软嫩的五花肉形成口感对比，一口肉、一口菜，越吃越下饭。
这也是辣白菜最经典、最不容易出错的搭配之一。
食谱作者：籽酱妈
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辣白菜豆腐汤
把辣白菜放进汤里煮一煮，清甜与酸香会慢慢融入汤底，让原本清淡的豆腐汤一下子有了层次。
煮过的辣白菜吸饱汤汁，酸、辣、鲜、甜交织在一起；豆腐的柔嫩与白菜的脆爽相互衬托，汤底鲜而不寡淡，喝上一口就很暖胃。
还可以根据家里现有的食材，加入肥牛、香菇、土豆、青菜或西蓝花。简单煮上一锅，就是一顿热乎又开胃的家常饭。
食谱作者：海燕的手艺
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他们也喜欢这袋辣白菜。
“配料表干净的，口感不错”
by 厨友@轻行踏歌
“平时就喜欢吃辣白菜，这一款看上去色泽很亮，汤汁很浓，第一印象还是蛮不错的”
by 厨友@蝶梦未醒
“脆爽的口感，酸甜鲜辣，挺好吃”
by 厨友@想想的这样那样
by 厨友@Ms毛豆豆
“很好吃，很喜欢辣白菜，吃不腻，而且怎么做都好吃，辣度的话，对我来说稍微有点辣，因为平时是完全不吃辣星人，但也不妨碍它的好吃。”
by 厨友@小春小姐
“真是好吃，吃饭的时候来点，很下饭，每袋200克，不用担心开袋太久吃不完，这种小包装的很合适，很适合我的口味，下次试试泡菜五花肉”
by 厨友@Mirabelle520
! 来点好味道 !
苹果汁辣白菜
100克/袋
￥29.9元/5袋
￥39.9元/8袋
￥49.9元/11袋
生产日期：一周内
保质期：45天
储存方式：冷藏保存
买手：嘉嘉
策划：向日葵
我们只推荐自己会买的产品。
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