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烤五花肉食谱
五花肉不像培根那样又快又容易做，但还是值得一试。虽然用 Instant Pot 是烹饪五花肉最快的方法之一，但有时最快并不总是最好的。在这里，我们选择的是更耗时但味道更浓郁的烧烤方法。
正如食谱开发者朱丽安·德威特所解释的那样：“我在这个食谱中使用了反向烤法，即先用小火慢慢烤，再大火烤几分钟，形成深色酥脆的外皮。”
虽然这个食谱制作的肉量较大，但即使你不需要招待一大群人，也别担心，试试看。德威特告诉我们：“五花肉在第二天味道更佳，因为风味有机会渗入肉中。”烤好的肉在冰箱中可保存长达4天，并可在煎锅中快速重新加热，但你也可以将一大份冷冻起来，留着以后吃，或将其重新用于其他食谱，如五花肉饭团或五花肉玉米饼。
准备烤五花肉所需的食材
除了五花肉之外，这道菜只需要一些用来做腌料或干腌的调料：红糖、盐、胡椒、烟熏辣椒粉和大蒜粉。你还需要木屑来熏制烤肉。德威特建议用苹果木或樱桃木，他说“它们能带来一种淡淡的甜味。”
给猪肉做干腌
首先，在五花肉表面的脂肪层上切约半英寸深，划成2英寸见方的格子。把糖、盐、胡椒、辣椒粉和大蒜混匀，然后抹在猪肉上。记得把调料压进刚切的纹路里。
将猪肉敞开放在冰箱里，静置至少2小时。但德威特说了，“越久越好”，因为这会让肉更香更多汁，所以最多放12小时（过夜）也没问题。她建议，要是放得久，就把猪肉搁在烤盘上的网架上，让空气流通。
准备猪肉和烤架
在烹饪猪肉之前，你需要将其从冰箱中取出，放至室温。在此期间，你可以将木屑浸泡在水中。
当肉准备好时，沥干木屑并将其放入烤架的烟熏盒中。“如果你的烤架没有烟熏盒，”德威特建议，“你就抓一把木屑用锡纸一包，然后在锡纸包上面扎几个眼，把它放在烤架的热边。”你可能会问，烤架哪边算热边？就是你把两个炉头都打开，调到250华氏度（约121摄氏度）弄出来的那一侧。一旦温度高到木屑开始冒烟，就关掉其中一个炉头，这样烤架上就形成了一个较凉的一侧。
用间接热力烤猪肉
将猪肉放在已关闭的炉头上，静置3到4小时，利用间接热力进行烹饪。使用肉类温度计测试熟度，在内部温度达到165华氏度前别从烤架上取下。猪肉烤熟后，将其从烤架上取下，然后将火调高至450华氏度。
翻面炙烤猪肉
将猪肉放回烤架，这次放在开着的炉头上。先烤一面2分钟，烤出漂亮的焦痕，然后翻面再烤2分钟。“留意猪肉，”德威特提醒说，并解释说“脂肪会滴落，可能引起火苗蹿起。”
猪肉煮好后，放上10分钟，然后切成小块或片状。想的话，可以再撒点盐调调味。烟熏五花肉配常见的烧烤配菜很搭，比如玉米面包、玉米棒子或土豆沙拉，不过德威特说，她也喜欢配着西红柿沙拉、米饭或烤土豆吃。
烤五花肉食谱
简介
- 准备时间：约2小时10分钟
- 烹饪时间：约4小时5分钟
- 总时间：约6小时15分钟
- 份量：6人份
所需食材
- 4½磅猪腹肉（去皮）
- ⅓杯红糖
- 2汤匙粗盐
- 1汤匙现磨黑胡椒
- 1汤匙烟熏红椒粉
- 2汤匙大蒜粉
- 3杯苹果木或樱桃木木屑
制作步骤
- 在猪腹肉顶部的脂肪层上划出约5厘米见方、深约1厘米的格子。
- 将红糖、盐、胡椒、红椒粉和大蒜粉混合在一起。
- 把干腌料抹遍猪肉每一面，记得塞进那些划痕里。
- 不用盖保鲜膜，直接放冰箱冷藏2到12小时。
- 从冰箱取出猪肉，回温至室温。
- 将木屑浸泡在水中。
- 沥干木屑，放入烤架的烟熏盒中。
- 把烤架两边都加热到250华氏度（约121摄氏度）。
- 当木屑开始冒烟时，关闭一个燃烧器。
- 将猪腹肉放在烤架的冷侧。
- 用间接火慢慢烤3到4小时，直到肉里面温度到165华氏度（约74摄氏度）。
- 取出猪肉，将烤架温度升至450华氏度（约232摄氏度）。
- 把猪腹肉挪到明火上，每面烤2分钟。
- 将猪腹肉从烤架上取下，静置10分钟。
- 将猪肉切成块或长条，如需可额外加盐调味。
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