江苏
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义丰祥芝麻油分享鱼香肉丝的做法
食材准备：猪里脊300克、木耳50克、胡萝卜半根、青椒半个、泡椒3个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉1勺、食盐少许、食用油适量
烹饪步骤
1、食材处理：猪里脊切成细肉丝，加少许盐、半勺生抽、一勺淀粉、少许清水，抓匀腌制10分钟，锁住水分更嫩滑；木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜、泡椒切好备用。
2、调鱼香汁：碗中放入2勺生抽、1.5勺香醋、1勺白糖、半勺淀粉、少许清水，搅拌均匀备用，酸甜比例适中是鱼香味关键。
3、滑炒肉丝：热锅倒油，油温六成热倒入腌制好的肉丝，快速划散翻炒，肉丝变色后立即盛出备用，避免炒老。
4、炒香配菜：锅底留油，放入葱姜蒜、泡椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味，倒入胡萝卜、木耳、青椒丝，大火翻炒至配菜断生。
5、收汁出锅：倒回肉丝，淋入调好的鱼香汁，开大火快速翻炒均匀，待汤汁微微浓稠裹满食材，即可关火出锅。
烹饪小贴士：鱼香口味核心是酸略大于甜，豆瓣酱已有咸味，全程少放盐，口感鲜香酸甜、开胃解腻。
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