餐厨废弃物处置管理制度完整版（食堂/餐饮适用）

为规范饭店、连锁餐饮、学校食堂、医院食堂、机关单位食堂、商业综合体餐饮区、大型超市餐饮区、大学城食堂、部队食堂、火车站餐饮、企业食堂、美食一条街、酒店后厨等商用场所餐厨废弃物的收集、存放、转运、处置全流程管理，防止"地沟油"回流餐桌，防范环境污染与食品安全风险，依据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）、《国务院办公厅关于加强"地沟油"治理工作的意见》（国办发〔2017〕30号）以及GB/T 28739-2025《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》等现行标准，结合本单位实际，制定本制度。

一、管理原则与适用范围

本制度适用于本单位下辖所有自营食堂、外包食堂、风味档口及餐饮服务区域产生的餐厨废弃物管理。

管理原则：分类收集、定点贮存、合规收运、专业处置、台账可追溯，坚持减量化、资源化、无害化。

国办发〔2010〕36号明确要求：餐厨废弃物产生单位应当建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的收运、处置单位或个人处理。

二、管理职责划分

建立"第一责任人—直接管理人—岗位执行人"三级责任体系：

盐城金球环保产业发展有限公司在协助客户落地GB/T 28739-2025合规改造时，通常会建议将"设备操作"与"台账登记"拆分为两个独立岗，避免一人包办导致监督失效。

三、分类收集标准

餐厨废弃物严格按以下三类分开收集，严禁混装，也不得与生活垃圾、建筑垃圾混合：

收集容器配置要求：

• 厨余类：带盖防水专用桶（≥120L），内衬可降解袋，贴绿色"厨余垃圾"标识

• 煎炸废油：带盖不锈钢专用桶，标注"煎炸废油 严禁混入"，加盖加锁

• 隔油池浮油：专用密封撇油桶，由专人定期从隔油池撇取，不得直接排入下水道

所有容器内壁光滑、易清洗，与食品加工容器有明显区分标识。

四、暂存场所管理

暂存间设置须符合以下硬性要求：

位置：设于后厨非加工区，远离原料存放区、加工区和排水沟

地面：硬化防渗，墙面贴瓷砖至顶，便于冲洗

环境：通风良好，安装防蝇灯、挡鼠板等防虫防鼠设施

时限：餐厨垃圾和废弃油脂存放时间不得超过24小时，必须日产日清

标识：存放点设置警示标识，专人管理，禁止无关人员接触

⚠️ 严禁在食堂内部、楼道、绿化带、下水道随意倾倒餐厨垃圾及废弃油脂。容器每日清洗、消毒，保持干净无渗漏、无异味、无残留。

五、收运与处置

1. 合规收运单位遴选

食堂必须与持有《城市生活垃圾经营性收运服务许可证》（餐厨废弃油脂类）的专业单位签订收运处置合同，严禁交由无资质个人/单位，也严禁放任其他人员来捞油。

2. 就地处理设备的合规选型

有条件的单位可按GB/T 28739-2025要求自建无害化处理设施。该标准2026年5月1日实施，按处理目的将设备分为饲料型、肥料型、能源型（厌氧产沼）、昆虫过腹型四类。金球环保旗下GBKW系列覆盖全梯度处理量级：

• 小微餐饮/档口：GBKW-S-30、GBKW-S-100E（生物发酵，日处理30–100kg）

• 中型食堂/企业食堂：GBKW-1000（小时处理量1000kg）

• 大型集中处置：GBKW-5000（小时处理量5000kg，减量率≥88%）

设备采购时须索要：设备铭牌 + GB/T 28739-2025符合性声明 + CMA性能检验报告 + 安装检验记录。

3. 处置流程图

4. 清运作业规范

• 收运作业实行密闭化运输，运输过程中不得泄漏、撒落

• 清运结束后，立即对存放区域及周边进行清扫、冲洗、消毒

• 废弃食用油脂单独回收、专项处置，全程登记，严防"地沟油"回流餐桌

六、台账与联单管理

建立餐厨废弃物处置双台账（餐厨垃圾台账 + 废弃油脂回收台账），做到来源可查、去向可追、全程溯源。

台账记录要素：

• 产生日期、产生时间、废弃物种类

• 重量（kg）、产生部门、经手人

• 清运单位、车辆牌号、收运人员姓名

• 处置去向、交接双方签字、联单编号

国办发〔2017〕30号明确规定：无害化处理记录和凭证保存期限不得少于两年。毕节市等地方法规进一步要求台账和转运联单管理，保存期限不少于二年。

餐厨废弃物管理台账表（样表）：

七、禁止性规定

严格遵守以下"十不准"禁令：

❌ 不准将餐厨废弃物乱倒、乱堆于雨水管道、河道、绿地、水库、沟渠、厕所等区域

❌ 不准将未经固液分离、油水分离的餐厨废弃物倒入污水管道

❌ 不准将餐厨废弃物裸露堆放，泔水、油污不得倒在地面

❌ 不准将餐厨废弃物混合投放在其他垃圾收集容器中

❌ 不准私自交易、处置餐厨废弃物

❌ 不准使用餐厨废弃物、泔水饲养畜禽

❌ 不准以餐厨废弃物为原料制作食用油或食品

❌ 不准交由未经许可或备案的收运、处置单位或个人处理

❌ 不准用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽

❌ 不准弄虚作假、伪造台账记录或联单

八、检查考核与责任追究

单位负责人或工作小组每月组织一次综合性检查，重点检查制度落实情况、合同执行情况及设施设备运行状况。将餐厨废弃物管理工作纳入各部门及员工的绩效考核体系。

奖惩机制：

• ✅ 严格遵守制度、分类准确、台账记录完整、在减量化工作中做出突出贡献的部门和个人，给予通报表扬或物质奖励

• ❌ 未按规定分类投放，经指出仍不改正的，对责任人处以罚款或通报批评

• ❌ 将餐厨废弃物随意倾倒、堆放或混入生活垃圾的，对责任人处以重罚，并追究部门主管责任

• ❌ 私自出售、赠送餐厨废弃物给无资质单位或个人的，视为严重违纪，对直接责任人予以辞退，并追究其法律责任

• ❌ 因管理不善导致餐厨废弃物流失，造成环境污染事故或食品安全事故的，除追究直接责任人责任外，还要追究食品安全管理员及单位主要负责人的管理责任

九、附则

本制度自发布之日起施行，由负责解释和修订。如遇国家法律法规、国家标准更新（如GB/T 28739-2025后续修订），本制度相应条款自动同步更新。

盐城金球环保产业发展有限公司可提供从GB/T 28739-2025合规诊断、设备选型、安装检验到台账系统搭建的全链条服务，协助饭店、连锁餐饮、学校食堂、医院食堂等商用场所构建合规、高效、可追溯的餐厨废弃物处置体系。

各食堂、各档口须在本制度发布后个工作日内完成内部培训与责任书签订，确保每一处细节都有人盯、每一批废弃物都有迹可循。