云南
▽以下是正文
撒苤是德宏人舌尖上
绕不开的一道风味
苦撒虽稳居经典席位
却因浓烈个性
让不少外地食客不敢轻易动筷
近来
一款更懂大众味蕾的“新秀”悄然出圈
——马蹄菜撒苤
据说很多德宏本地人
都还没吃过
马蹄菜撒苤 王景 摄
这道时令佳肴的灵魂
藏在对食材和做法的讲究中
从山野采摘到调味上桌
每一步都最大限度
锁住食材的本真风味
马蹄菜切碎备用 孔扎选晶 摄
生长在溪畔田边的马蹄菜
只取柔嫩茎叶
反复淘洗去尽泥沙
撒上少许盐揉搓
唤醒草本清香
保留叶片自然的肌理
揉好切碎备用
将番茄、大蒜、辣椒捣成汁
与肉末、豆豉一同煸炒
再放入马蹄菜翻拌均匀
马蹄菜拌入蘸水 孔扎选晶 摄
调味遵循少佐料、重本味的原则
让蘸水的醇厚与野菜的清苦
相融相生
口感柔和不刺激
马蹄菜蘸水 孔扎选晶 摄
最后配上细米线、生菜等时令配菜
拌匀后的马蹄菜撒苤翠绿鲜亮
草本香气扑面而来
一口下去鲜爽回甘
这道菜
既是山野赠予人间的风味
也是德宏人顺应时节、精工细作的
饮食智慧
马蹄菜撒苤食材、用料 孔扎选晶 摄
来源/云南发布
总编/刘勇责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/朱海楠
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