超级终极鸡肉玉米片食谱

超级终极鸡肉玉米片食谱

玉米片——看球赛的绝配美食——可以远不止是薯片和奶酪。这些超级终极的鸡肉玉米片使用了多种食材和几个小秘诀，为这道不起眼的小吃带来了层次感十足的味道。下次跟朋友看球时试试，或者干脆做顿简单又好吃的晚餐。

据《移民餐桌》的克谢尼娅·普林茨介绍，玉米片最早是1943年在墨西哥彼德拉斯内格拉斯的一家餐厅，由伊格纳西奥·“纳乔”·阿纳亚做出来的。据说，当时一群女性在打烊后走进他的餐厅，要点吃的，阿纳亚便发明了这道菜。他随手切了一些玉米饼并油炸，上面撒上切碎的奶酪和切片墨西哥辣椒。这道菜大受欢迎，很快被称为“纳乔特制”，不久之后，发明者跨过边境来到美国，将玉米片带到了得克萨斯州。

虽然最初的玉米片很简单，但如今有无数种花样做法。对于这些终极鸡肉玉米片，我们有一种秘密酱汁，它钻进每个角落，为这道菜带来难忘的香气：蒜油。玉米片上覆盖着莎莎酱、蛋黄酱、酸奶油和新鲜配料的混合物，结合了香料、质地、颜色和风味，使其成为派对上的宠儿，平时随便吃吃也很棒。

备好满载鸡肉玉米片的食材

首先，抓一把玉米片作为基底。为了给配料做一个完美的融化底，你需要几种奶酪，如马苏里拉、切达、蒙特雷杰克和科蒂哈，融化在玉米片上。切碎的烤鸡提供餐点的肉类，而黑豆、玉米粒和切块番茄的混合物则带来色彩、朴实口感、甜味和酸味。洋葱和腌制墨西哥辣椒带来脆感和辣味。我们使用大蒜、橄榄油和盐的特殊混合物制作一种秘制蒜油酱，好吃到飞起。对于奶油和酱汁部分，我们使用三合一酱料：加辣酱的蛋黄酱、莎莎酱和酸奶油。最后，顶部撒上切碎的香菜提鲜。

步骤1：预热烤箱

将烤箱预热至375度（约190摄氏度）。

步骤2：准备烤盘

在烤盘上垫好烘焙纸。

步骤3：铺好玉米片

在大烤盘上铺一层玉米片。

步骤4：混合奶酪

在碗里把4种奶酪混合均匀。

步骤5：将奶酪撒在玉米片上

把拌好的奶酪撒在玉米片上。

步骤6：添加配料

把撕碎的鸡肉、黑豆、玉米、番茄丁、洋葱和腌墨西哥辣椒均匀撒在玉米片上。

步骤7：制作蒜油

小碗里把蒜末和橄榄油拌匀，再加一小撮盐调味。

步骤8：淋上蒜油

将蒜油淋在玉米片上。

步骤9：烘烤玉米片

把烤盘放进烤箱，烤10分钟，等奶酪化了、玉米片边儿有点焦黄就行。

步骤10：制作辣味蛋黄酱

把Cholula辣酱和蛋黄酱搅匀。

步骤11：从烤箱中取出玉米片

把玉米片从烤箱里拿出来。

第12步：浇上酱料

在上面加几勺莎莎酱、酸奶油和辣蛋黄酱。撒上切碎的新鲜香菜。

第13步：端上鸡肉玉米片

趁热赶紧吃。

怎么才能让这些鸡肉玉米片不那么辣？

虽然这道菜带点辣味更有意思，但你可以按自己的口味调整辣度。要让这些鸡肉玉米片不那么辣，可以考虑少放或不放腌墨西哥辣椒。你也可以用去籽的新鲜墨西哥辣椒丁，这样能减少酸味，还能保留辣椒香但没那么辣。想更清淡点的话，就只放一两汤匙去籽的墨西哥辣椒丁。你可以完全不放墨西哥辣椒，或者换成更不辣的鲜辣椒，比如阿纳海姆辣椒或波布拉诺辣椒。

你也可以少放点辣酱，或者用更不辣的品种，比如Cholula Chipotle，来减辣。最后，你也可以保持原来的辣度，但多加点酸奶油、放些鳄梨酱或自己做点青柠奶油酱，来中和辣味。这些清凉的配料能平衡辣味，而且不会影响这道菜的风味和层次感。

这些鸡肉玉米片中哪种奶酪效果最好？

虽然可以购买市售的德州-墨西哥奶酪混合包用于融化奶酪层，但要想达到最完美的效果，最好还是自己调配。建议先用马苏里拉、切达和蒙特利杰克奶酪打底，然后在上面撒上咸香、略带沙粒感的科蒂亚奶酪。如果你找不到所有种类的奶酪，只用几种奶酪也能做出超棒的玉米片。

容易融化的奶酪有蒙特利杰克、切达、墨西哥奶酪或阿萨德罗奶酪。关键是选对奶酪组合，既要能拉丝，又要味道够浓。科蒂亚奶酪口感不同，不像融化奶酪那样拉丝，它咸香易碎，正好和传统美式奶酪形成对比。即使你使用市售的混合包，也可以添加科蒂亚奶酪。如果找不到科蒂亚奶酪，可以用菲达奶酪或墨西哥鲜奶酪替代，但要避免像帕尔玛干酪这样无法正常融化的硬质奶酪。关键是要平衡好，融化奶酪负责口感，碎奶酪负责提味。

如何保持玉米片酥脆？

玉米片的美妙就在于，有的薯片保持酥脆，而中间的薯片则裹满粘稠的配料，两者形成对比。但有时薯片会变得太软塌。如果你喜欢更脆的口感，这里有几个小妙招。为了使玉米片格外酥脆，先把薯片单层铺在烤盘上，不加配料直接烤，让它们在烤箱里变脆，这样后面加料时也不容易软掉。

别把湿料堆在一处，不然薯片会变软。尽量把配料均匀铺开。按照食谱，像莎莎酱、酸奶油和蛋黄酱这类湿料，最好烤完再加。最后，玉米片出炉后马上端上桌开吃。玉米片出炉到上桌的时间越短，就越能保持刚烤出来的脆劲。

超赞鸡肉玉米片食谱

概述

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：10分钟
• 总时间：25分钟
• 份量：6份

食材

• ½袋（12盎司装）玉米片
• ⅔杯切丝马苏里拉奶酪
• ⅔杯切丝切达奶酪
• ⅔杯切丝蒙特利杰克奶酪
• ½杯磨碎的科蒂亚奶酪
• 2杯切丝的烤鸡
• 1罐（15盎司装）黑豆，沥干并冲洗
• ½杯玉米粒（罐装或冷冻解冻）
• ½杯切丁番茄
• ¼杯切丁洋葱
• ¼杯腌墨西哥辣椒片
• 2瓣大蒜，切碎
• 2汤匙橄榄油
• 盐，适量
• 2茶匙Cholula辣酱，或根据口味增减
• ¼杯蛋黄酱
• ½杯莎莎酱，用于浇头
• ½杯酸奶油，用于浇头
• ¼杯新鲜香菜，切碎，用于装饰

做法

1. 将烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。
2. 在烤盘上铺一层烘焙纸。
3. 在大烤盘上摆一层玉米片。
4. 将4种奶酪放入碗中混合均匀。
5. 将混合好的奶酪撒在玉米片上。
6. 将撕碎的鸡肉、黑豆、玉米、番茄丁、洋葱和腌墨西哥辣椒均匀地铺在玉米片上。
7. 在小碗中，将蒜末与橄榄油混合，加入一小撮盐调味。
8. 将蒜油淋在玉米片上。
9. 将烤盘放入烤箱，烘烤10分钟，或直到奶酪融化、玉米片边缘变金黄。
10. 在小碗中，将辣酱（如Cholula品牌）与蛋黄酱混合。
11. 将烤好的玉米片从烤箱中取出。
12. 在上面加上莎莎酱、酸奶油和辣蛋黄酱。用切碎的新鲜香菜装饰。
13. 趁热赶紧吃。