山东
立秋后，不仅天气转凉，菜市场上的食材也变了样！前两天去菜市场，卖菜的大姐一边给我装豆角一边说：“趁着现在多吃点，再过阵子豆角就老了，黄瓜也水唧唧的没味儿了。”这话倒是提醒了我——季节换了，菜篮子也该跟着换一换。夏天贪凉，豆角黄瓜没少吃，但入秋之后，人容易觉得乏，腿脚发沉，早上起来总想赖床。这时候光吃那些清凉寡淡的可不行，得给身体添点“火力”，把夏天的亏空补一补。
老话讲“顺时而食”，什么季节吃什么菜，都是有讲究的。今天就跟大家分享三道我最近常做的“升阳菜”，用的都是应季好食材，吃完身上暖乎乎的，腿脚也有劲儿，舒舒服服把秋天过踏实。
第一道：秋葵木耳炒扇贝丁
这道菜看着就热闹，绿的红的一盘，吃着也鲜灵。秋葵是秋天正当时的好东西，黏糊糊的汁液对肠胃特别友好，黑木耳补气润燥，彩椒维生素足，扇贝丁鲜甜弹嫩，蛋白质好吸收。几样搭在一起，清爽不油腻，却比纯素菜多了股“劲儿”，吃完不犯懒。
1. 秋葵搓洗干净，切小段；黑木耳提前泡发，撕成小朵；彩椒切小块；扇贝丁用一点料酒和姜丝抓匀腌十分钟。
2. 烧一锅水，水开后把秋葵和木耳一起放进去焯半分钟，捞出来过一遍凉水，沥干。
3. 热锅凉油，先下蒜末爆香，再把扇贝丁倒进去快速滑炒，变色就盛出来。
4. 锅里补一点油，下彩椒翻炒几下，倒入焯好的秋葵和木耳，大火快炒半分钟，把扇贝丁倒回锅里，加小半勺盐、一点白糖提鲜，淋几滴生抽，翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜讲究一个“快”，扇贝丁千万别炒老，嫩嫩的才好吃。秋葵的黏滑和扇贝的鲜甜裹在一起，拌米饭特别香。
第二道：山药红枣乌鸡汤
入秋之后，我家每周至少煲一次乌鸡汤。乌鸡本身就不燥，配上铁棍山药、红枣和枸杞，温温润润的，喝下去从喉咙一直暖到胃里。山药补而不滞，红枣养气血，乌鸡更是老辈人眼里“补虚”的好东西。这汤不挑人，全家都能喝，尤其适合手脚容易凉、总觉得没精神的朋友。
1. 乌鸡斩块，冷水下锅，加两片姜和一小勺料酒，煮开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。
2. 铁棍山药去皮切滚刀块，红枣和枸杞用清水泡上备用。山药黏液沾手会痒，削皮时戴个手套或者用筷子插着削。
3. 把焯好的乌鸡、山药、红枣一起放进砂锅，加足量的热水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢煲四十分钟。
4. 时间到了打开锅盖，放枸杞，再煲十分钟，加盐调味就行。盐一定最后放，放早了肉容易柴，汤也不够鲜。
这汤不需要乱七八糟的调料，就是食材本来的味道。鸡肉炖得软烂脱骨，山药绵糯，汤色清亮带着淡淡的甜，秋天午后喝一碗，整个人都舒展开了。
第三道：韭菜苔炒蛏子肉
“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，虽然说的是韭菜，但韭菜苔这时候也正嫩。韭菜苔比韭菜更脆生，那股辛香味儿温和一些，配上肥美的蛏子肉，鲜上加鲜。蛏子肉含有丰富的锌和蛋白质，和韭菜苔一起炒，不仅味道绝，还能给身体加把“火”，特别适合秋天容易疲劳的人。
1. 蛏子买回来先放淡盐水里养一小时吐吐沙，然后蒸到开口，捞出来取肉，撕掉黑色的线。
2. 韭菜苔洗净切段，红椒丝配个色。调个小碗汁：两勺蒸蛏子的水、一勺生抽、半勺蚝油、一点白糖和淀粉，搅匀。
3. 热锅下油，爆香姜蒜末，倒入韭菜苔和红椒丝，大火翻炒二十秒左右。
4. 把蛏子肉倒进去，淋上调好的碗汁，快速翻炒十几秒，让每根韭菜苔都裹上薄薄的汁，立刻出锅。
这道菜从下锅到装盘不超过两分钟，蛏子肉又嫩又肥，韭菜苔脆生生的，带着海味的鲜甜，配米饭或者下酒都绝了。
秋天是个过渡的季节，往前一步是深秋，再往前就是冬天了。这时候把身体底子打好，比吃多少补品都强。这三道菜换着做，食材菜市场都能买到，做法也不复杂。别嫌麻烦，做饭这件事，花不了多少时间，但吃进嘴里的每一口，都是对自己和家人的实实在在的好。天凉了，记得好好吃饭。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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