重庆
干冻品供应这行八年了，每天跟几十家烧烤店打交道。说实话，现在的行情，做餐饮不容易，做供应的也不轻松。
经常有刚入行的烧烤店老板问我："你家牛肉串咋比隔壁贵两分钱？"或者旺季的时候半夜打电话吼我断货。今天不聊虚的，就想以供应商的身份掏心窝子说几句，在供应链眼里，什么样的烧烤店老板才是真的懂行，为什么有些店看着红火，最后却把供应商作跑了。
这不是为了吐槽，而是想告诉大家一个真相，好产品是配合出来的，不是光靠砍价砍出来的。
只盯着单价不看实际出成率的老板
这种老板最常见。上来就问你这串多重多少钱，隔壁才卖多少多少。哪怕你跟他解释半天，这是原切调理的，含肉量高，烤出来不缩水，那种便宜的是淀粉多，一烤就缩成枣核了。他听不进去，非要选那个便宜两分钱的。
结果呢？便宜的串烤完缩水三成，算下来单串成本反而高了五毛钱。顾客吃一口全是面粉感，下次不来了。最后怪谁？怪供应商货不行。
真正会算账的老板，不问单价，问烤完多重。他们知道，稳定的规格和口感，比每串省那几厘钱重要一万倍。我见过做得好的几个烧烤店，对每批次到货的重量波动非常敏感，差一点点都要打电话问，这才是帮自己省钱的思路。
把供应商当救火队毫无计划的老板
夏天是烧烤旺季，大家都忙。最怕那种平时不订货，周五晚上突然发微信说老张明天给我送五十箱牛肉串，急用。
大哥，我是做生意的，不是变魔术的。工厂排单要周期，冻品运输车调度要时间。你临时加单，我只能把别人的货截胡给你，或者给你发库存尾货。万一真断货了，你又在店里骂娘，说我不靠谱。
好的合作关系是互相预留。聪明的老板，每周固定时间报计划，甚至提前半个月锁旺季的量。你给工厂确定性，工厂才能给你优先发货权和最新鲜的批次。这种默契，比啥都强。
出了小问题就闹翻天不讲道理的老板
做食品哪有百分百完美的？偶尔物流晚点，或者个别包装破损，都有可能。有的老板不分青红皂白，直接在群里骂，甚至威胁要换人。其实很多时候，只要打个电话沟通一下，补发或者下个批次补偿就解决了。
反而是那些一点小事就翻脸的，消耗了我们大量的售后精力，导致我没时间去服务那些真正需要技术支持的客户。
我们不怕出问题，怕的是没法沟通。真正长久的伙伴，是遇到问题能一起解决，而不是互相甩锅。毕竟我们要的是未来三年的合作，不是这一单的输赢。
什么样的供应关系最铁
说了这么多，其实就想表达一个意思，烧烤店的竞争早就不是单一维度的价格战了，而是供应链效率的竞争。
那些生意红火的店，背后都有一个稳字。货源稳，不用天天担心断货或涨价。品质稳，闭着眼烤都是那个味儿，老客留得住。服务稳，有事儿能找到人，有人管。
这也是为什么现在很多连锁品牌，宁愿找像灶煮饪这样有自有工厂、能把控全流程的源头方，也不愿意跟倒手的二道贩子磨叽。因为大家心里都清楚，省心才是最大的利润。
各位老板，你们说是这个理儿不？
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