江西
立秋后，香蕉靠边站，这种菜钾含量是香蕉8倍，腿脚有劲精神足
你可能从来没想过，自己天天喊着“累了困了”的时候，身体到底在缺什么。
不是觉没睡够，也不是年纪大了。 是夏天那几个月，你流了多少汗，身体就丢了多少钱。 汗里有盐，也有钾。 盐没了人知道渴，钾没了人只会觉得“没劲”。
一根香蕉的钾含量大约是256毫克。 听起来不少。 但你咬一口口蘑试试——每100克口蘑里藏着3106毫克钾。 八倍的差距，就摆在你家楼下的菜摊上。
立秋之后，早晚凉快了，中午还是晒。 人在这时候最容易“秋乏”。 其实不是什么节气玄学，就是夏天欠下的债，秋天开始催你还了。
中国营养学会的建议很清楚：成年人每天应该摄入2000毫克钾。 换算一下，大概是一斤多香蕉。 你吃得下一斤香蕉吗？ 就算吃下去，那一斤香蕉的糖分也够你受的。
但换成口蘑呢？ 七八十克就够了。 一盘菜的事。
第一个值得你记住的数字：口蘑，3106毫克/100克。
这还不是最高的。 干紫菜，每100克含钾1796毫克。 泡一碗汤，五克紫菜就能给你将近90毫克钾。 关键是紫菜的钾和膳食纤维绑在一起，吸收慢，血糖稳得住。
毛豆也不差。 478毫克/100克，接近香蕉的两倍。 而且毛豆的蛋白质含量跟鸡蛋差不多，13克蛋白质配478毫克钾，吃一顿顶两顿。
现在的问题是：怎么把这些数字变成你盘子里的菜？
口蘑炒肉片，关键一步很多人做错了。 口蘑切片之后要先焯水。 焯多久？ 一分钟。 时间长了钾跑进水里，时间短了土腥味去不掉。 焯完的水别倒——口蘑的钾是水溶性的，那碗水比你买的任何运动饮料都值钱。 留着煮汤也好，勾芡也好，别浪费。
肉片要先用生抽和淀粉腌十分钟。 热锅凉油，肉片滑到变色马上盛出来。 蒜末爆香，口蘑大火煸到边缘微微焦黄，这时候鲜味才真正出来。 肉片回锅，一勺蚝油，一点盐，撒葱花出锅。
毛豆烧鸡丁，关键也在处理毛豆。 剥好的毛豆仁先煮三分钟去豆腥。 煮完过凉水，颜色翠绿。 鸡胸肉切丁，料酒生抽淀粉腌上。 热锅放油，鸡丁滑炒变白盛出。 蒜末小米辣爆香，一勺黄豆酱炒出红油。 毛豆和鸡丁一起下锅，加小半碗热水焖两分钟，大火收汁。 豆子粉糯，鸡肉嫩滑，拌米饭能吃两大碗。
紫菜虾皮汤最简单，但也最容易出错。 很多人把紫菜扔进锅里煮半天，营养全煮没了。 正确的做法：鸡蛋打散，虾皮冲洗一下。 水烧开，虾皮煮一分钟出鲜味。 转小火淋蛋液，等蛋花浮起来就关火。 紫菜撕碎放进碗里，趁热把汤冲进去。 几滴香油，一点盐和白胡椒粉。 前后五分钟，喝完浑身暖和。
这三道菜轮着吃，一周两三次口蘑，两三次毛豆，每天一碗紫菜汤。 坚持一两周，你会发现爬楼梯不喘了，下午不再犯困了。
但有一点必须说清楚：不是所有人都适合这么吃。
慢性肾病患者、尿量减少的人，还有正在吃某些降压药的人，盲目补钾可能引发高钾血症。 血钾超过5.0毫摩尔每升，心脏就可能出问题。 如果你属于这类人群，口蘑和紫菜要先切小块，清水泡半小时，再焯水一两分钟，把钾去掉一部分再吃。 菜汤肉汤也别喝了。
普通人不用有这个顾虑。 正常饮食的情况下，靠食物补钾很难过量。 身体会把多余的钾通过尿液排出去。
立秋后的厨房，不需要什么复杂的技巧。 一把口蘑，一把毛豆，一张紫菜，就能让你整个秋天腿脚有劲、精神饱满。
明天买菜的时候，记得绕过香蕉区。
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