吉林
逛菜市场或者水产店的时候，不少人都听过这么一句劝，别买鲶鱼啊，这玩意儿脏得很，吃了对身体不好。
甚至有人说鲶鱼专门吃臭鱼烂虾还有下水道里的垃圾，长在满是淤泥的脏水里，肉里全是重金属和细菌，打死都不能碰。
这话传得久了，好多人从此看见鲶鱼就绕着走，哪怕价格比别的鱼便宜不少，也不敢往篮子里放。
可我们仔细瞅瞅市场里卖的鲶鱼，大多通体滑嫩，颜色鲜亮，看着也没那么吓人啊，为啥会落下这么个脏名声。
这个说法到底是从哪来的，真的有科学依据能证明鲶鱼脏吗，今天咱们就掰扯清楚这件事，别再糊里糊涂跟着瞎传了。
其实大伙说的脏鲶鱼，大多指的是埃及塘鲺，也就是革胡子鲶，不是咱们国家原生的土鲶鱼。很多人分不清这两种鱼，把账全算到鲶鱼头上，这本身就有点冤枉。
埃及塘鲺是上世纪八十年代从埃及引进国内的养殖品种，本来是想着丰富水产养殖品类，给大家多添一种吃鱼的选择。
这种鱼确实有个特点，生命力特别顽强，对环境的耐受度很高，哪怕在溶解氧比较低，水质不算好的水体里也能活下去。
它食性杂，啥都能吃，甭管是腐烂的动植物残体，还是别的鱼类吃剩的饵料，它都能消化吸收。正是这个特点，被一些人抓住放大，传着传着就成了鲶鱼专吃脏东西，本身就脏。
那是不是说埃及塘鲺就一定脏得不能吃？其实真不是这么回事。咱们国家正规养殖的埃及塘鲺，都是养在清干净的鱼塘里，喂的是正规配合饲料，水质也会定期调控，根本不存在养在脏水沟或者下水道里的情况。
根据中国水产科学研究院的监测数据，正规养殖产地的鲶鱼，各项兽药残留重金属指标都符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求，合格产品完全可以放心吃。
至于说为什么会有鲶鱼脏的传闻，早年确实有一些零散养殖户，把埃及塘鲺养在城市周边的污水塘或者靠近排污口的水域里，想着反正这鱼耐活，不用怎么打理就能长，这样养出来的鱼，确实可能积累更多重金属，口感也带着一股土腥味，不好吃也不健康。
但这种违规养殖的情况早就被监管部门整顿了，现在市场上流通的商品鲶鱼，基本都是合规养殖的，检验检疫都能过关。
再说咱们国家原生的土鲶鱼，那就更冤了。土鲶鱼一直生活在水质干净的江河湖泊里，是典型的肉食性鱼类，平时捕食小鱼小虾，对水质要求还不低，要是水真脏了它反而活不下去。
这种野生的土鲶鱼，肉质细嫩鲜美，过去还是不少地方席面上的好菜，怎么到现在跟着埃及塘鲺一起被骂脏了。
好多人分不清两种鱼的区别，看见扁扁的脑袋长胡子就都叫鲶鱼，一竿子打翻一船人，真的有点委屈。
还有人说鲶鱼身上没有鳞片，全是黏液，所以就脏。其实这就是鱼自身的生理特点，不光鲶鱼，好多没有鳞片的鱼，比如黄颡鱼泥鳅，不也都是大家常吃的水产吗。
那层黏液是鱼用来保护自己，减少游动阻力的，只要处理的时候洗干净，用开水烫一下去掉黏液，就完全没问题，和脏不脏扯不上关系。
从科学角度说，任何水产品有没有污染，脏不脏，主要看它生长的水环境是什么样的，不是看这个品种本身耐不耐脏。
鲶鱼只是耐受能力比别的鱼强一点，就是说环境差一点它也能活，但这不代表它就喜欢脏环境，更不代表所有鲶鱼都长在脏环境里。
就好比有的人抗冻一点，零下几度也能出门，不代表这个人就喜欢住在冰天雪地里不穿衣服，一个道理。
现在国家对水产养殖的监管越来越严，产地环境、投入品、上市检测都有一套完整的标准，只要是从正规市场正规渠道买的合格鲶鱼，完全不用担心安全问题。
就算是埃及塘鲺，合规养殖出来的，做好烹饪照样好吃，没必要听见鲶鱼两个字就直接排除掉。如果实在担心买到有问题的鱼，买的时候看看鱼的外观，闻闻有没有奇怪的异味，选择有检验证明的产品，就足够规避风险了。
那些传了很多年的谣言，也该换个正确的认知了，别让好东西白白错过。
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