四川
“走，去买粑粑”
这句话泸州人说了几十年
但你要问“买哪一种”，答案可能五花八门
黄粑、白糕、猪儿粑、糍粑…
数不清，反正小时候只要是好吃的都叫粑粑
今天就来摆一摆，泸州粑粑到底有哪些
⑴
黄粑
一块黄粑，半部码头史
旧时泸州城里码头热闹，挑夫们揣块热黄粑，扛着货走十里路都不饿，糯米扛饿、红糖补力，良姜叶包裹既保鲜又防腐，这一吃就是数百年。
良姜叶是灵魂，泸州人包黄粑，非它不可。从泡米、熬糖、磨浆、包叶、上甑，几个小时慢蒸，良姜叶的香味浸润进粑粑里，少一步都不是那个味！
黄粑的吃法也多，不管是煎炸蒸煮还是上火烤，白糖红糖辣椒面，真的百搭！让人怀念的还是每逢赶场天，那种霸道勾人又质朴的香味~
觅食地图·黄粑
江阳区大慈路，泸州名小吃林黄粑、老牌范黄粑(附近还有很多其他卖黄粑的老店)
龙马潭回龙湾回龙街林老五黄粑
江阳区大北街刘贰黄粑
纳溪区546国道湘丽眼镜对面郑黄粑
合江尧坝古镇，邓黄粑、周姚黄粑
⑵
猪儿粑
一笼“小猪”的圈粉之路
猪儿粑刚蒸熟的时候洁白油亮、圆滚滚的，真的像一群刚出生的小猪崽。咸馅肉香四溢、满嘴流油，甜馅层次丰富，蜜而不腻。
猪儿粑起源于清初，上世纪40年代李师傅带着手艺来泸州定居，入乡随俗，他结合泸州人口味改良，又经过各家改良发展，成就了今天泸州人熟悉的那个味道。
现在的猪儿粑已经卷起来了，除了集市常见的半个小拳头大的猪儿粑，还有餐桌上更精致袖珍的款式，面团捏成小巧可爱的小猪造型，生动萌态又好吃~
觅食地图·猪儿粑
江阳区慈善路肖巷子红桥猪儿粑
龙马潭红星村红星路68号红桥猪儿粑
江阳区百子图康乐路147号红桥猪儿粑
龙马潭安程路14号泸州猪儿粑
龙马潭区安宁街道天誉珑城店东门香包包
江阳区蓝田街道代其春特色猪儿粑包子铺
⑶
白糕
松软如云的小飞碟
你们知道白糕还有个官方全称吗？叫“桂花猪油提糖白糕”，上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用“提糖”方法精制而成。一个名字就讲清楚了做法~
除了白糕这个名字，合江、泸县及其周边叫泡粑，古蔺叙永地区叫米粑粑。叫法上有些争论不清，但这口酸甜松软味道，会比名字更有记忆点！
觅食地图·白糕
江阳区慈善路肖巷子泸州白糕
江阳区蓝田卓白糕
龙马潭上码头街泸州老白糕
江阳区金田路与安居路交叉路口李白糕
龙马潭区春晖路20号詹妹白糕
⑷
糍粑
打出来的软糯，花样吃法
做糍粑是个力气活。糯米泡几个小时，上木甑蒸透，然后趁热倒进石臼几个人轮着用木杵捶打。越打越黏，越打越糯，直到一粒粒糯米变成看不见颗粒的“白团子”。
糍粑做法简单，吃法却多得很，煎、煮、烤、炸都可以，形状也千奇百怪，小时候路边圆揪揪的小糍粑、三角形的油糍粑、蘸糖的块状糍粑…还有放进冰粉里的小料~
觅食地图·糍粑
江阳区大云路3号糯米大王税糍粑
江阳区刺园路德荣豆浆·油糍粑
江阳区欢乐汇谢婉婉川式小吃·油条糍粑
江阳区蓝田前进路老字号早餐店
⑸
浑水粑
粑粑界的“怪咖”
浑水粑在泸州已经不好找了。碱水味浓，爱的人很上头，不爱的人一口都遭不住，椭圆的形状在粑粑界有点特立独行，看着怪，吃着香。
油炸的外皮酥脆，里面包着豆腐干、芽菜、肉末等咸馅。看着油腻，掰开香味扑鼻，吃起皮香脆且馅多，听说从前还有一种煮汤的浑水粑，不知道你吃过没呢？
觅食地图·浑水粑
江阳区慈善路肖巷子红桥猪儿粑
江阳区慈善路肖巷子泸味2012
江阳区慈善路101号老泸州蜘蛛粑
江阳区石马沟菜市场传统美吃
⑹
蜘蛛粑
名字吓人，味道真香
蜘蛛粑也是泸州的特色小吃，外头是面皮，里头包糯米和肉馅，面粉包上三线肉、小葱、大头菜颗颗调的馅料，压成饼，下猪油锅煎到两面金黄，外酥里嫩，嚼起来嘎吱嘎吱响~
据说蜘蛛粑本来叫“珍珠粑”，因为糯米像珍珠，结果口音误读就成了这样。糯米蒸熟后颗粒分明、晶莹剔透，一颗一颗的是不是有点像蜘蛛蛋？
觅食地图·蜘蛛粑
江阳区大慈路谢家小吃蜘蛛粑
江阳区广凤路李婆婆
江阳区慈善路101号老泸州蜘蛛粑
⑺
熨斗粑
街头快消失的“铁板烧”
以前街边卖熨斗粑的，炉口架着几圈生铁铸的小罐，罐底圆溜溜的，跟老式熨斗的底部一样。“熨斗粑”这个名字，就是这么来的。也有三角形的，所以也叫三角粑。
米浆倒进烧热的小圆锅里，滋啦一声，香气就飘出来了。刚出锅的熨斗粑，外皮焦脆，内里软糯，带着米浆发酵后淡淡的酸甜味，油香油香的~
觅食地图·熨斗粑
ps：熨斗粑基本都是小摊子无固定门店
泸州蓝田老街/分水岭/石洞等赶场天
红星村/石马沟/中码头等菜市场
这些粑粑，有的走出了泸州
成了非遗、地域名小吃
有的还守在老巷子里等着熟客上门
还有没讲到的软雀粑、伦教糕、玉米粑…
风味多得很，一篇摆不完
你心里那块粑粑，是什么味道的？
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