北京
来源：央视一套
吃起来口感不甜
实则会使血糖悄悄飙升
这些血糖“隐形推手”
升糖速度可能比米饭、馒头还快
想要控糖，粗粮应该怎么吃？
一起来了解↓↓
这些粗粮
可能比米饭还“升糖”
大多数粗粮口感相对来说都比较粗糙，但支链淀粉含量较多、吃起来口感较糯的粗粮，升糖速度会比其他粗粮快，甚至跟白米、白面差不多。
糯玉米
甜玉米的GI（升糖指数）值约为50~60，属于中等GI食物；糯玉米的GI值约为70~80，属于高GI食物。在相同重量下，糯玉米摄入后可能导致血糖水平上升更快。
另外，糯玉米的淀粉含量达70%～75%，并且几乎为支链淀粉，具有消化快、血糖反应高的特点。
小黄米粥
小黄米又称糯小米，很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥。实际上，黄米粥比白米粥升糖速度更快。如果需要控制血糖，一定不要大量喝小黄米粥，更不能早餐或晚餐只喝粥。
打成粉、冲成糊的粗粮
很多人喜欢把粗粮打成杂粮粉，然后用水冲成糊喝，觉得方便又营养。但打成粉的步骤，会让食物的血糖生成指数（GI）升高，有些食物甚至直接从低GI变成高GI。
欧包
“100%全麦制作，减脂期必吃”的宣传让很多人深信不疑。市面上很多欧包虽然用了全麦面粉，却添加了一些高热量的馅料。选择欧包时，首先要看配料表第一位是否为全麦面粉；其次要警惕馅料里的热量陷阱。
粗粮饼干
不少粗粮饼干广告宣称“高纤维”“促排便”“无糖配方”，但想要粗粮饼干入口不卡喉咙，没有大量油脂调和可做不到。另外，麸皮本身也亲油，还能持油，所以粗粮饼干的油含量都较高。
选择粗粮饼干时，要先看配料表第一位是否为全麦粉，同时留意无额外添加糖、脂肪含量较低。
粗粮升糖的4大“隐形推手”
品种越来越甜
经过选育的红薯、南瓜等品种，含糖量更高、口感更甜糯，本身GI值高于老品种，口感甜度与升糖潜力呈正相关。
煮得太过烂糊
加工时间越长、温度越高，主食中淀粉糊化程度越高，进入肠道后吸收速度越快，血糖易快速升高。
过度精细加工
土豆泥、杂粮糊等加工形式，会去除延缓升糖的核心成分——膳食纤维，导致淀粉直接暴露，升糖速度翻倍。
一次吃得太多
一次性集中摄入红薯、玉米等粗粮，碳水化合物摄入集中，易引发血糖剧烈波动。
这4类粗杂粮
让血糖更平稳
怎样吃粗粮才能有效控制血糖水平？专家表示，粗粮的种类要选对，这跟粗粮中的重要营养成分淀粉有关。不同种类的粗粮，其中的淀粉性质是不同的。
许多主食的主要成分是淀粉，淀粉主要有直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉排列紧密，在体内不易被分解，对血糖的影响相对较小；而支链淀粉结构相对松散，容易被消化分解，升糖速度快。
“麦”类粗杂粮
如燕麦、大麦、黑麦、荞麦等“麦”类粗杂粮，相较于精制谷物，升糖指数普遍偏低。在消化过程中，它们释放糖分的速度相对较慢，不会引发血糖水平急剧上升，因而有助于控制血糖。
“豆”类粗杂粮
“豆”类食品，包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等，其升糖指数相较于“麦”类粗杂粮更为温和。
“麸皮”类粗杂粮
如燕麦麸皮、小麦麸皮以及含有麸皮的全麦面包等。麸皮作为谷物加工过程中去除的外皮部分，富含膳食纤维，特别是不可溶性纤维，有助于减缓食物消化速度，延缓糖分吸收。
“胚芽”类粗杂粮
胚芽类食物，如小麦胚芽、胚芽米、玉米胚芽等，是谷物种子中最具营养价值的部分。它们富含维生素E、B群、矿物质（如镁、锌、铁）、蛋白质、健康脂肪以及抗氧化剂等营养成分。
吃粗粮记住这几点
专家提醒，粗粮最好不要单独吃，建议粗细搭配。
形态越完整越好
形态越完整、加工程度越低的粗杂粮，引起的血糖波动越小。在胃肠道健康状态允许、消化能力正常的情况下，尽量选择吃整粒、完整的粗杂粮。
不要长期只吃一种
控糖优选低升糖指数粗粮：燕麦、藜麦、黑米、绿豆；避免单一化，可混合2~3种粗粮与大米同煮。
循序渐进地加量
对于健康人群，每日粗粮占主食的1/3~1/2（约50～150克）；而对于初食者而言，可以从每日20克开始，逐渐增量，避免肠胃不适。
烹饪宜软不宜糊
可以通过提前浸泡的方法，比如杂豆类提前浸泡4～6小时，缩短烹饪时间；也可以巧用高压锅，让粗粮更软烂，减轻肠胃消化负担；同时避免油炸、煎烤的做法，防止营养流失、热量升高。
三招找出健康粗粮
看配料表：第一位必须是“全麦粉”“燕麦”等全谷物，而非小麦粉、大米粉。
查营养成分：优先选脂肪≤5克/100克、糖≤3克/100克的产品，膳食纤维越高越好（≥6克/100克）。
避开加工陷阱：尽量别买磨成细粉（比如杂粮糊糊）、压成脆片的“精制粗粮”，保留颗粒感的原粮更健康。
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