江西
处暑一过，早晚凉了，但白天那股子燥气还在。这时候人最容易犯的毛病，一是干，嗓子眼冒烟，大便也费劲；二是乏，夏天耗得狠了，秋天怎么补都觉得不得劲。老一辈人这时候常念叨一句："处暑吃一瓜，中药不用抓。"瓜果蔬菜里，这时候最该吃的，就是那几样水灵灵、能润能通的瓜。
我整理了三个瓜菜方子，都是家里常做的，简单好上手，关键是对症。润肠、润肺、祛痰，各有各的妙处。
头一个，丝瓜蛤蜊汤。
丝瓜这时候正嫩，水头足，清甜软滑。蛤蜊是海里来的，咸鲜开胃，两个搭在一块儿，不用放味精，鲜味自己就出来了。
做法简单到没话说：丝瓜刮皮，别刮太狠，留点绿皮口感更好，切成滚刀块。蛤蜊买回来搁淡盐水里养一两个钟头，让它吐干净沙子。
锅里倒油烧热，丝瓜块和几根姜丝一块儿下去，翻炒到丝瓜变色，颜色变深绿、边缘有点透明了，就加开水，量不用多，刚好没过丝瓜就行。
蛤蜊倒进去，再丢几粒枸杞，大火烧。蛤蜊一开口就是好了，别恋战，煮久了肉老。撒点盐调个味，别的什么都不用放。端起碗来，汤清清爽爽，丝瓜入口即化，蛤蜊肉嫩生生的，喝一碗下去，嗓子眼儿立马舒坦了。
第二个，节瓜眉豆汤。
这个汤在广东那边很常见，祛湿又滋润，最适合夏秋交替那几天。节瓜是冬瓜的亲戚，比冬瓜更绵软，瓜味更足。眉豆健脾祛湿，花生补气，鸡脚和扇骨熬出胶质来，汤底醇厚。
做法也不难：鸡脚剪掉指甲，和扇骨一起冷水下锅，丢两片姜，煮开了把浮沫撇掉，捞出来用凉水冲干净。眉豆和花生提前泡半小时。煲汤的锅里把焯好的鸡脚、扇骨、泡好的豆子花生，再加几颗瑶柱提鲜、两颗椰枣增甜，姜片少不了，加够冷水。
大火烧开转小火，先煲半小时。这半小时里眉豆花生的香味就慢慢渗出来了。然后节瓜去皮切大块，放进去继续煲二十到三十分钟。节瓜不用煲太久，太烂了没口感。关火前加点盐就行。
这汤喝起来甘甜绵厚，鸡脚炖得软烂，抿一下就脱骨，节瓜吸饱了肉汤，咬一口汁水直冒。哪天觉得人没精神、身上沉甸甸的，煲一锅这个汤，喝上两碗，整个人都松快了。
第三个，冬瓜苹果生姜水。
这个最省事，连火都不用看，养生壶就能搞定。别看冬瓜和苹果这搭配有点稀奇，喝着还真不赖。
做法：冬瓜带皮洗净，去瓤，切成小块。苹果也带皮切块，去核就行。生姜去皮，切两三片。三样东西一起丢进壶里，加水，按花茶模式煮二十分钟。
煮出来的水颜色淡淡的，闻着有苹果的果香和姜的暖香，喝起来微甜带一点姜的辣，很顺口。冬瓜煮得软塌塌的，苹果也煮透了，连汤带料一块儿吃下去也行，不想吃就光喝汤。这水最擅长对付秋燥引起的便秘，喝上两天，肚子里清爽不少。
三个瓜菜方子，丝瓜蛤蜊汤清润，节瓜眉豆汤醇厚，冬瓜苹果水温和。轮换着做，把秋天这阵燥气对付过去，顺顺当当的，比啥都强。
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