千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参石斛煨老鸽

中医文化

人参石斛煨老鸽是中医药食同源理念与高端滋补膳的完美融合，秉持中医“温补不燥、辨证施膳”的养生精髓，属于“补气养阴、生津润燥”的经典药膳。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血、安神益智，药性平和，补而不峻，适合多数人群日常滋补；铁皮石斛味甘、性微寒，归胃、肾经，滋阴清热、生津利咽、益胃生津，可中和人参的微温之性，实现“补而不燥、滋而不腻”；老鸽味甘咸、性平，归肝、肾、肺经，温中益气、补精填髓、清热解毒，能承载人参与石斛的滋补之力，同时滋养脏腑；搭配玉竹养阴润燥、陈皮理气健脾、桂圆养血安神、枸杞滋补肝肾，诸食材性味调和、配伍精妙，既发挥了人参的补气之效，又借助石斛的滋阴之功，兼顾脾肾同调、气血双补，将高端滋补与家常煨制技法结合，让药膳更易吸收，践行中医“以食养身、以膳愈体”的智慧。

·食材

人参5g（切片），老鸽1只（约800g），铁皮石斛10g（鲜品更佳，干品需提前泡发），玉竹5g，桂圆肉6颗，宁夏枸杞5g，陈皮1小片（泡软去白瓤），生姜3片，葱段2段，花雕酒15ml，矿泉水1500ml，精盐3g，白胡椒粉1g，香油少许，冰糖2g（少许提鲜），清水适量，料酒10ml。

·功效

补气养阴，生津润燥，健脾益肾，养血安神，补精填髓。

·适用人群

适合气阴两虚、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、口干舌燥、咽喉不适、食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软、肢体乏力等人群食用；尤其适合熬夜劳损、久病初愈、产后体虚、年老体衰者调理；也适用于体质虚弱、免疫力低下、长期用嗓过度者日常滋补，多数人群均可食用。

·禁忌人群

阴虚火旺、痰湿内盛、腹胀便溏者慎用；感冒发热、有急性炎症（如咽炎、肺炎）者忌用；对人参、鸽子、石斛过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；湿热体质、口苦口臭者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：人参洗净，用40℃温水浸泡30分钟（避免高温破坏活性成分），轻轻刷洗表面泥沙，切成0.3cm厚的斜片备用，浸泡液用滤网过滤留存；老鸽宰杀后去毛、去内脏、去血沫、去脚爪，用温水反复冲洗干净，放入加有姜片1片、葱段1段、料酒10ml的沸水中汆烫3分钟，捞出后立即用冰水浸泡10分钟（使鸽皮紧致、肉质不柴，锁住营养），沥干水分备用；铁皮石斛若用干品，提前用温水浸泡1小时，剪成1cm长的段，鲜品则洗净切段；玉竹洗净切片，陈皮泡软去白瓤切丝，桂圆肉去杂质，枸杞洗净备用。

2. 预处理辅料：生姜剩余2片切丝，葱段剩余1段切葱花，备用。

3. 入砂煨制：取高端砂锅1只，底部铺一层姜丝，放入处理好的老鸽，依次加入人参片、铁皮石斛段、玉竹片、陈皮丝、桂圆肉，倒入泡参水和矿泉水，大火煮沸后，用勺子反复撇去表面浮沫（共撇3次，确保汤色清亮无杂质），加入花雕酒、冰糖，搅拌均匀。

4. 慢煨入味：转微火（保持汤面微沸，不翻滚），盖上砂锅盖（留一条细缝，便于散出多余水汽），慢煨2.5小时，期间每隔30分钟沿锅边淋入少许温水，切勿频繁开盖。

5. 调味提鲜：煨至2小时时，加入枸杞，继续慢煨30分钟，至老鸽酥烂脱骨，调入精盐、现磨白胡椒粉，搅拌均匀，再煨5分钟，让调料充分融入汤汁。

6. 出锅静置：关火后，焖10分钟，撇去表面浮油，滴入少许香油增香，撒上葱花点缀，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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