上海
Flavorful Jiading
小嘉发起的
“疁城光影·等你来秀”
嘉定城市风貌照片征集活动
你参加了吗？
在大家的镜头里
嘉定的味道，根本藏不住！
今日风味嘉定·传承之味
是属于
南翔小笼的鲜哒哒
徐行蒸糕的糯叽叽
江桥羊肉的香喷喷
南翔小笼
明净的工作间内
面点师傅们正在案板前包小笼
层层竹笼整齐码放
指尖流转间
南翔小笼的鲜香代代相传
只见师傅指尖翻飞
捏出匀称精致的褶子
一只只小巧圆润的南翔小笼
稳稳落进蒸笼
竹笼经年被蒸汽浸润
带着独有的竹木清香
与肉馅鲜香交融
是现代工艺复刻不出的老味道
掀开笼盖
热气裹挟竹香与肉香扑面而来
只只小笼皮薄汤足
让人忍不住吞咽口水
徐行蒸糕
作为上海市级非物质文化遗产
徐行蒸糕镌刻着乡韵食俗
将非遗匠心、市井烟火相融
一缕糯香、一味清甜
诉说着嘉定风味的传承
拌粉、加糖水、筛粉
装桶、上锅蒸……
热气缓缓升腾
米香、糖香在蒸汽中
相融交织、温润绵长
每一步皆是时光沉淀的手艺
出笼后的蒸糕
香喷喷、圆滚滚
入口软糯弹牙、香甜不腻
嘉定人最惦记的这一口
谁能扛得住？
娄塘塌饼
在娄塘，百年烟火氤氲
都藏在一块块塌饼里
将面皮一遍遍擀制折叠
椒盐与葱香尽数锁入层层饼身……
油炸好的页页松
层次错落，咸甜相融
一口下去，满嘴酥香
喜庆时分
烤是嘉定人桌上少不了的滋味
面团反复揉捏擀薄
塑出别致模样
入锅炸至通体金黄
传统的烤金黄酥脆
创新的鸿运烤则带着淡淡蒜香
粉红外观更显喜气
华亭四味
把华亭乡野的风味
揉进米面里
农家老灶烟火袅袅
煨出了代代相传的乡间食韵
田野撷来嫩草头
揉入水磨米粉
饼坯压成圆圆模样
草头饼入锅慢煎
滋滋油响间
翠色裹着焦香
一口软糯，盛满原野清鲜
甜咸饼糅合葱香与糖润
焦脆饼皮下藏着层次滋味
糖心饼烙得金黄玲珑
绵密糖馅缓缓融开
透着丝丝甜意
面粉揉匀擀薄
平锅慢烙成酱缸爿
质朴肌理沉淀旧日咸香滋味
粗粝口感
牵起一辈人的乡土念想
江桥羊肉
在嘉定的烟火日常里
自然少不了江桥羊肉
这道经久不衰的美味
白切羊肉无需繁复的调味
以最质朴的烹饪
便锁住了食材最本真的鲜
文火慢煨的红烧羊肉
色泽诱人、肉质弹牙
再配上一碗细面
更是锦上添花、令人大快朵颐
从鲜香四溢的南翔小笼
到色泽诱人的江桥羊肉
嘉定的灶台间
始终藏着一代代手艺人
传承的老味道
下一期小嘉带你“尝一尝”
嘉定土地孕育出的独特风味
疁城光影 等你来秀
征集持续进行中
这座城市还有太多精彩
藏在街角、藏在光影
藏在你的镜头中
把你的照片丢过来吧~
通讯员： 张艺、张子悦、 李程锦、 董红、陈佳颖
制图：吴晓南
编辑：王丽慧、徐宇
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