酱酒检验新方法发布，谁将被踢出局？

日前，国家市场监督管理总局在其官网正式发布了《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》(BJS202603)(以下简称“筛查检验方法”)。

据了解，这项筛查检验方法建立了全国酱香型白酒数据库，覆盖全国酱酒主产区100余家企业、300多款产品，覆盖面广、代表性强。

那么问题来了，在如此庞大的数据库支撑之下，这项筛查检验方法究竟会给酱酒行业带来怎样的影响?

技术赋能精准检测，监管亮剑铁腕整治

根据2025年6月1日起实施的酱酒国家标准，即GB/T10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》显示，酱香型白酒应以粮谷为原料，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。

换言之，对于标注为“酱香型白酒”的产品而言，添加食用酒精是绝对不符合国家标准的行为。但在现实的市场中，酱酒行业长期存在一个尴尬的局面，一些串酒产品一直在暗中打着正宗酱酒的旗号流通，持续混淆着消费者认知。

所谓“串酒”，分为“熟串”和“生串”两种。前者是将食用酒精与酿造酱酒后丢弃的酒糟混合，再进行一次蒸馏而成的酒;后者则更为直接，即直接用食用酒精加水降度，再添加各种香精香料来模拟酱香风味。

两者工艺虽有不同，但本质均为低成本获取酱味，远非纯粮固态发酵的产物。这种巨大的成本落差，让部分厂商有了强烈的动机去钻空子，谋取不当利益。

今年7月，贵阳市花溪区法院对一起特大制售伪劣酱酒案作出终审判决，主犯韩某被判刑十二年并处罚金，其余同案犯也分别获刑并处罚金。全案共查扣假冒伪劣白酒近2万件，涉案货值约800万元，销售网络覆盖广东、天津、浙江、上海等15个省市。

经查，韩某等人以每件20-30元的低价购入食用酒精勾调的低端“串酒”，仿冒正品酱酒包装，通过网络直播平台虚假宣传，以每件399元的价格对外销售。

需要指出的是，在执法实践中，监管部门也愈发意识到，这种“个案能破、系统难防”的局面，根源不在标准缺失，而在于标准落地缺少精准高效的检测技术来支撑日常监管与案件定性。

正是这种标准与执行之间的落差，直接催生了《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》这一技术成果的加速问世。

据酒评网了解，这项筛查检验方法依托原位电离和高分辨质谱检测技术，搭配化学计量学算法建立精准鉴别模型，检测速度快、判别准确率高，可实现批量样品快速筛查。

换句话说就是，检测人员只需将酒样直接放入仪器扫描，无须复杂的前处理，仪器通过自动比对指纹图谱即可判定是否掺入食用酒精，甚至可以量化掺兑比例。据悉，这套技术在实际检测中的准确率高达95%到97%。

市场监管总局方面也表示，这项方法旨在构建白酒指纹图谱，可鉴别纯粮酿造与酒精勾兑产品。下一步，各地市场监管部门将进一步加大生产、流通全链条监管执法力度，加快检验方法应用，严厉查处酱酒违法添加行为，督促酒类生产经营单位严格落实食品安全主体责任，促进白酒产业高质量发展。

代入这个视角，筛查检验方法的正式应用，某种程度上意味着酱酒有了技术层面的“照妖镜”。过去，判定酱酒是否纯粮固态多依赖感官判断和企业声明，如今技术手段让数据说话，检测结果直接支撑执法行动。

可以说，酱酒质量监管从经验判断迈入科学验证的新阶段，同时也为后续产业政策的精准施策奠定了一定基础。

科技净化行业生态，正本捍卫公平竞争

一项检测技术的出台，为什么能引发行业广泛关注?

归根到底，酱酒的价格体系，在很大程度上建立在“纯粮固态发酵”的工艺价值和品质认知之上。一瓶正宗的大曲酱酒，从投粮到出厂至少需要五年时间，而一瓶“串酒”几天就能出厂，且成本相差十几倍，甚至是数十倍。

当这两种产品摆在同一个货架上，消费者很难分辨。换言之，用心酿酒的酒企成本高、定价高，在价格敏感的消费端反而处于劣势;用酒精勾兑的不法企业成本低、售价低，反而占据市场优势。这不是某一家企业的损失，而是整个酱酒品类的信任透支。上述那起案件的作案手法，正是这一逻辑的极端缩影。

这种畸形的利益链条不仅侵蚀了消费者权益，更严重扭曲了市场竞争的公平逻辑。尤其是当劣币驱逐良币成为行业潜规则，酱酒品类的长期发展必将蒙上阴影。而这项筛查检验方法的落地，恰好为市场自我净化提供了有力的武器，也将迫使每一位从业者重新审视自身的生存路径。

对于中小酱酒企业及贴牌商而言，这是一次强制性的战略抉择。要么向上走，坚守纯粮固态工艺，建立可追溯的品质体系，在品质升级中寻找生存空间;要么继续向下走，罔顾品质底线，回避技术监管，在投机取巧中自断出路。

而在这一变局之下，最直接的受益者，是那些长期在品质上持续投入的主流酱酒企业。对于它们而言，这是“品质红利”的兑现时刻。当市场上的“串酒”被逐步清除，当消费者可以真正按照品质偏好做出选择，这些酒企将获得更大的发展空间和市场话语权。

正如佳酿网创始人、酒业观察家刘红增所言：“监管部门这项筛查检验方法的发布及应用，将为酱酒的生产经营秩序提供系统性技术支撑。一方面，它将大幅提升执法监管的精准度和效率，使隐蔽的掺杂掺假行为难以遁形;另一方面，它也为合规守法的酱酒企业筑起了一道公平竞争的保护屏障。”

从这个维度来看，这项筛查检验方法的真正价值，不仅在于它能检测出一瓶酒里有没有添加食用酒精，更在于它为行业建立了一个新的信任支点。可以预见，当技术之光照进每一瓶酱酒，酱酒市场将真正进入“用数据说话、靠品质立足”的新阶段，这对消费者的权益是保障，对行业本身则是可持续的未来。