资深餐饮人跨界新赛道，看海口商圈炸货门店的经营启示

在餐饮行业深耕多年的从业者，选择新项目时，往往会比新手创业者更加理性。见过行业的起起落落，更懂得甄别模式、供应链以及市场适配性，不会单纯被概念吸引。在海南海口国贸商圈，就有这样一位拥有三十年餐饮从业经历的创业者苗姐，连续布局 7 家飞叔生炸门店，国贸大厦店便是其中极具参考价值的实体样本，值得我们站在行业观察的角度拆解这家商圈档口店的真实经营逻辑。

这家门店选址落在海口市龙华区金贸国联大厦 A 座，属于海口核心国贸商圈，周边写字楼林立，聚集大量上班族，同时也覆盖商圈流动客流。商圈店最大的特点就是人流充足，但与之相伴的，是相对更高的房租成本，竞争也更加激烈。不同于县城街边店，商圈档口要面对午晚高峰集中、非高峰时段客流回落的现实情况，既要抓住上班族午餐、下午茶、下班宵夜的消费窗口，也需要依靠外卖承接写字楼居家的线上订单。

从门店的月度经营数据来看，该统计周期内门店预估月营业额达到 70272 元，总订单 3949 单。商圈消费群体的消费习惯和县域市场不一样，商圈内顾客更偏向便捷即食小吃，不管是午休下楼买一份炸货当简餐，还是下班打包宵夜，或是线上下单配送到写字楼办公室，都能形成稳定订单。高订单量的背后，也反映出生炸鸡架这类小吃，在南方滨海城市同样拥有不小的消费基础。

我们把各项经营成本拆开来看，更能读懂商圈小店的盈利逻辑。商圈位置带来更高房租压力，这家门店每月房租支出 6000 元，对比县城门店租金高出不少，这也是核心商圈开店绕不开的现实。其次物料原材料支出 28108.80 元，商圈订单基数大，物料消耗也随之提升；门店配置 3 名工作人员，人工每月 8432.64 元；水电、用油等杂费合计两千余元，全月综合成本合计 44649.60 元，测算得出月度预估净利润 25622.40 元。

需要着重说明，以上仅为单月经营统计数据。商圈门店业绩会受工作日、周末、节假日、雨季等多重外部条件扰动，夏季旅游旺季和淡季之间，营业额会出现明显浮动，该数据仅作为案例参考，并不能代表所有同类型门店都能够复刻同等收益。

飞叔生炸区别市面上很多半成品复炸的炸货品类，主打生炸工艺，坚持现腌、现裹粉、现炸，核心产品以生炸鸡架为招牌，延伸出炸鸡肉小食、荤素炸串等丰富产品线。对于商圈档口来说，产品结构十分关键，既要可以做单人解馋小份，也可以做多人分享套餐，适配下午茶、下班宵夜、简餐等多重消费场景。海南本地饮食口味偏清淡鲜甜，品牌可以针对地域口味对调味做微调，适配当地食客味蕾，这也是项目能够跨区域落地海南的重要前提。

苗姐拥有长达三十年餐饮行业实操经验，为什么会持续加码飞叔生炸这个项目？从业多年，她很清楚传统大店痛点：门店面积大、人员多、重装修，抗风险能力弱，一旦遇到市场波动，房租人工压力就会直接压垮门店。而飞叔生炸这类档口模式，不需要大面积铺面，装修简洁，门店操作流程高度标准化，不需要资深大厨，员工经过系统化培训就可以完成全套制作。对于有多家门店布局规划的从业者，标准化就意味着可复制，方便多店同时管理，降低对核心厨师的依赖。

商圈门店，线上外卖几乎占据半壁江山。这家国贸大厦店 3949 单订单之中，很大一部分来自外卖平台。商圈周边写字楼，大量上班族习惯于线上点单。很多线下做得不错的小吃，进驻商圈之后却很难做起来，问题往往出在外卖运营层面：不会优化店铺页面、不懂活动设置、不会把控出餐时效，很容易流失线上客流。有成熟体系加持的项目，会给到线上运营的相关指导，帮助门店打通线上线下两条销售渠道，这也是多店创业者会看重的配套能力。

当然，商圈开店从来不是一件容易的事，优势和风险是并存的。优势是客流密集，消费人群消费意愿较强；但短板同样突出：房租、人工成本更高，商圈内部同类小吃竞争激烈。同一条商圈，可能同时存在炸鸡、炸串、卤味等数十家同类竞品。选址的时候，不能只看人流量，还要调研周边竞品密度、客群消费价位。如果周边同类店铺扎堆，就算人流量再大，新店想要突围也要付出更多努力。

纵观国内小吃连锁赛道，不少项目只能局限于某一个区域，换省份落地就容易出现水土不服。飞叔生炸所属上海驷驰餐饮管理有限公司，起家于华东，深耕江浙沪皖粤市场之后，逐步向海南、西北等地区拓展。从东部城市，到南方滨海商圈，再到西北县域，不同消费环境下都有落地门店，也侧面印证整套产品、供应链体系具备跨地域适配能力。模式既可以适合单店试水的新手创业者，也适合苗姐这样有行业经验、计划做多店布局的资深餐饮人。

结合这家海口国贸大厦店的案例，给想要在商圈做小吃项目的创业者总结几点务实建议。第一，权衡成本收益，商圈开店不要盲目追求黄金铺面，把房租控制在合理区间，过高的租金会直接吞噬利润。第二，兼顾线下堂食外带和外卖渠道，商圈店只做线下很容易错过写字楼线上订单红利。第三，优先选择标准化成熟的项目，商圈门店订单波动大，高峰时段出餐效率直接决定门店营收。第四，理性看待样板门店数据，别人能做好，离不开经营者经验、选址、本地市场环境等多重条件叠加。

餐饮行业没有稳赚的生意，资深从业者也会谨慎评估风险，苗姐拥有三十年餐饮经验，依旧是经过市场验证之后才布局多家门店。普通创业者更加不能仅凭单店案例就仓促入局。想要投身炸货小吃赛道，应当实地走访线下门店，体验产品口味，了解供应链供给、落地扶持内容，结合自身资金储备、行业经验、当地商圈实际情况，综合评估之后，再做出选择。

免责声明：本文数据取自该门店单月经营统计，仅作行业案例观察，不构成任何投资建议。餐饮经营收益受选址、季节、市场竞争、人员管理等多重因素影响，各门店经营表现存在差异，创业存在风险，投资需谨慎。