北京
什么！
茶叶还能拿来当饭吃？
武陵山区人说
能！
当地有一种特殊的茶汤
“ 油茶汤”
用猪油炸茶叶
打入鸡蛋
铺上阴干炸香的糯米
当地也叫阴米子
还要再来些生姜、蒜头
这一听
不妥妥的黑暗料理吗？
当地人却说
“一日不喝油茶汤
满桌酒菜都不香”
过去物质条件不充裕
一碗油茶汤
就是土家人的一顿饭
现在日子越过越好
一顿饭也还是只有配上油茶汤
才吃得舒坦
如果去 武陵山区土家村寨做客
一杯油茶汤更是必不可少
但，奇怪的是
若问这茶汤用的是什么茶
却无人能叫出个名
这是咋回事？
油茶汤，到底是个啥？
油茶汤，与藏族酥油茶、蒙古奶茶并誉为“中国三大名饮”。
灶台上的铁锅烧得正旺，先下菜油，把阴米子、阴包谷子、豆腐果、干洋芋片等辅料分批炸透炸焦，盛出来备用。
锅里的菜油倒出，换上好的猪油，油温六成热时，抓一把本地干茶叶哗哗地倒进去。
手掌贴着锅沿快速翻炒，茶叶在油里蜷缩、舒展、渐渐焦黄，茶香混着油香瞬间漫满整间屋子。
紧接着下姜末、蒜末爆香，添清水煮沸，打两个荷包蛋，小火慢煨，临出锅前调入食盐、撒一把蒜苗。
碗底先铺一层炸得金黄的阴米子，再码上各种辅料，滚烫的茶汤“刺啦”一声冲下去——一碗油茶汤就成了。
这样一碗油茶汤，是当地人顿顿难离的地方味，也是待客的最高礼遇。
土家人的土话里，还有一句很有意思的俗语：“油茶汤不冒气，烫死傻女婿。”
说的就是这油茶汤刚出锅时虽滚烫得很，可表面浮着一层猪油，把热气“盖”在了下面，乍一看似乎没那么烫，没喝过的人若是端起来就猛喝，下一秒嘴巴直接起泡。
在2010年，土家油茶汤制作技艺更入选湖北省级非物质文化遗产名录，是当地亮眼的民俗文化名片。
要论这油茶汤的灵魂，就在那把茶叶。必须得用本土茶叶制汤，这味才够正。
换种茶，也换了种味。
油茶汤，用的却是无名茶？
可有个问题，困扰了土家人好几代——这茶叶，到底叫啥名字？
今年56岁的湖北省咸丰县 唐崖镇邓家坪村 村民覃胜，打小跟着长辈学做油茶汤，一辈子跟本土茶叶打交道，也感慨：“我们天天煮茶、喝茶，却从来不知道这茶叶叫什么名字，祖祖辈辈都是口头传承，没有正经名号。”
这不只是覃胜一个人的困惑，而是整个咸丰茶产业的一个尴尬短板。
虽 坐拥近30万亩茶园的茶区，却 增产不增收，埋没在了日趋白热化的大宗绿茶价格竞争中。
农业农村部挂职干部在调研中也发现，咸丰县茶产业最大的短板不是规模不足，而是优质资源被埋没、特色文化未被激活。
咸丰茶产业不缺规模，缺的是特色、文化和标准。
独特的老茶树资源、“世界硒都”的富硒禀赋、唐崖土司文化，这些稀缺资源各自孤立，如何才能拧成一股绳？
无名好茶，终得好名
转机出现在今年7月31日。
咸丰县人民政府正式公布第九批县级非物质文化遗产代表性项目名录，“唐崖晌青茶制作技艺”成功入选。
这杯长期隐匿在油茶汤里的“无名好茶”，终于领到了官方颁发的文化“身份证”。
“晌”字，藏着它的工艺灵魂。
晌青茶属于特色富硒晒青绿茶，核心传承“三揉三晌”古法工艺（在民间也被概括为“三炒三晌”）：采摘、杀青、揉捻、摊晒全流程必须在一日之内完成，稳定保留了茶叶的天然活性物质。
再加上鄂西南山区阴晴多变、多雾多雨，“晌”这个特殊环节让茶叶即使在极端天气下也能稳定产出好茶，成茶香气纯正、滋味鲜爽、耐泡度高。
沿着文脉向上追溯，这套技艺源自明代唐崖土司时期。
相传由田氏夫人赴川渝礼佛期间，研习当地制茶技法，返乡后融合本土经创新出了 这套技艺 ，历经数百年口传心授，是唐崖土司文化的重要载体。
为了给这款本土茶叶定名，咸丰县委、县政府统筹部署，县农业农村局、县文旅局牵头，多次组织专题研讨，邀请文史民俗专家、制茶行业代表、茶农多方参与，最终定名“晌青茶”，终结了本土油茶汤专用茶叶“有艺无名、有品无牌”的历史。
非遗挂牌，只是咸丰晌青茶产业化、品牌化发展的新起点。
咸丰县 把茶园观光、土司茶俗、古法制茶等融入唐崖土司城景区，探索“茶+药+蜜”生态复合种养， 让一片茶串起了文旅体验与产业增值。
一茗晌青茶，一域振兴路。
从老茶树到油茶汤，再到非遗名录上的“晌青茶”， 咸丰以“定名”为起点，为鄂西山区提供了一份以文化激活农耕资源、以非遗赋能乡村振兴的生动样本。
作者：农民日报全媒体记者 乐明凯
来源：网络
监制：杜娟 编辑：刘音 曹依婷（见习）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
