在华为做了4年数据，我主动按下切换键，远赴南非当“小管家”

驻外之家 | 温暖驻外人

数十万驻外人都在关注

驻外之家人才网

www.zhuwaizhijia.com

2024年初夏，我拎着两个28寸的大箱子，奔赴10800公里之外，开启了“南非小管家”的新故事。

说实话，在刚接手时，我对行政工作的了解仅停留在简单的理论层面，怎么做、怎么做得好，一概不知。

在华为的头4年，我是一名标准的“数据处理员”，先跟账务和税务数据打交道，后又为日活、留存率和用户画像焦头烂额。我是个闲不住、又爱张罗的人，后来了解行政的工作内容后我跃跃欲试。几轮面试之后，领导一个电话过来：“现在南非的员工服务经理有空缺，你考虑去吗？”我毫不犹豫：“去！去的就是让总统吃上了北京烤鸭的南非！”

“南非的服务基础是比较扎实的，关键是要向前走一步，主动服务。”这是落地的第一天，行政科长对我提出的要求。

海外员工个个都离家万里，独自在外打拼，与家里的联系莫过于那几英寸小屏幕上的前置摄像头。后勤有句很接地气的话，叫做“吃得好才不想家”。而在“吃”这个字上，最直抵人心、也最考验功力的，莫过于那一口“家乡味”。

▲摄于南非好望角

舌尖上的家乡味：

南非第一个“烧饼摊儿”

作为南方人，我对北方饮食习惯的主要印象就是“吃面”，南非彩虹餐厅专门请了几个白案师傅来做面，一周12餐，面面不重样。直到在与员工的访谈交流中，我多次听到“烧饼”这个词，大家念叨的是那口刚从炉子中捞出来、咬下去还喷上满脸热气的“路边摊”味。然而，南非本地只有西式烤箱，即便用同样的配方，做出来的饼也没有层次分明的酥脆感。于是我们决定给大家“画个大饼”，承诺把正宗的山东烧饼带到南非。

没有条件，我们就创造条件。我在一次厨师团队会议上提议：“能不能从国内海运一个烧饼炉过来？”我们先在餐厅内选定一个合适的区域，量好尺寸了再去联系国内烧饼炉子厂商。

人家一听：“啥，你只要一个，还要定制？不干不干！”厂商们相继拒绝，九块九一分钟的国际长途费把餐饮经理给心疼得哟，直到第7个老板接通电话：“没问题，这个尺寸我们刚好能做，但物流你们自己负责。”

过了两个多月，从青岛出发的货轮终于靠岸德班，沉甸甸的专业烧饼炉也在约翰内斯堡彩虹餐厅“落户”了。

真正的挑战此时才开始。约翰内斯堡海拔高、气压低，水质也跟国内有差异，发面时间和炉温都需要重新标定。我和厨师团队经历了十几次失败：面发过头了、炉温高了、水多了烤出来软趴趴、水少了粘不牢掉进灰里……负责烧饼的山东“梁山好汉”唐师傅都快没辙了，只能一点点调试，像实验员一样记录数据。失败的饼吃了一锅又一锅，那两个星期我都怕听到唐师傅叫我名字，感觉下一秒一个干巴的烧饼就要塞嘴里来了。直到6月“仲冬”之时，在配比记录到第3页纸的时候，终于，唐师傅兴奋地跑过来：“这个饼，是咱们济宁那外酥里柔的家乡味！”

当正宗山东烧饼搭配着卤肉和羊汤完美出炉时，饼香四溢，二楼档口的队伍排到了餐厅门口。那一刻，漫长的等待和无数次的调试，都化作了巨大的成就感，也成了那一口喷在食客们脸上的热气。

▲现烤山东烧饼出锅时刻

中秋的家乡坐标：

约翰内斯堡“小唐人街”

小时候上语文课，我在分析课文的中心思想时总是会写“表达了作者的思乡之情”。那时候中午下课了都能回家吃饭，哪懂思乡呢？而今，我也成了“思乡大军”中的一员。

这种感觉在传统节日时来得尤为猛烈。比如中秋佳节，中国人团圆的大日子，赏月、看灯会、阖家团聚，朋友圈在国内晚饭时间就完成了轰轰烈烈的刷屏，而南非下午的工作才刚刚开始。

为了缓解大家“月是故乡明”的情绪，我们反复讨论方案：团圆饭？就各自围桌吃没啥仪式感；做游戏？时间不够长，路过看一眼就结束了……在饭后围绕园区散步的时候，我意识到：南非可是有几万平的自有园区呀，我们为啥不办一场中秋游园会呢！

开办前，我们先明确了目标：要把南非园区改造成国内旅游城市的步行街，用12个摊位，呈现12城风味，一站式吃遍中国。场地就选在餐厅对面的停车场，过道100多米，一半是“游园区”，一半是“就餐区”。

▲游园会场地

中秋节前两个月，我就拉着师傅们开菜单。首先要兼顾各地特色，不能“厚此薄彼”，同时还得确认本地食材供应商能供600人份的货。

开完单我们就研究做法，尽量做到一个地道。货摊要兼顾南方的鲜香麻辣和北方的酱香浓郁，我们提前“养”好老卤，分锅卤制不同菜色；“三成汤、七成油”的钵钵鸡，关键秘诀在于四川藤椒油散发出的独特风味，得找供应商提早订货；内蒙风味的烤全羊，用特制的翻转烤架“慢工出细活”，炭火慢烤锁住每一寸羊肉下的丰盈肉汁；还有老北京的糖葫芦，长沙的臭豆腐，陕西的羊肉泡馍……在约翰内斯堡复刻出一张“舌尖上的中国地图”。

游戏设计也没有落下。为了复刻出中式浪漫，我们扎起了一排排红灯笼，底下的谜面五花八门，谁猜中了就能摘下谜面去兑换“通关凭证”，集齐3个则可以兑换奖品。投壶和套圈也不可少，参与感强、排队时间短，保障体验；另一边，摆几张桌椅，师傅现场教大家做冰皮月饼；还有一台拍立得，记录大家在约翰内斯堡共度中秋的美好时刻。

当夜色降临，灯笼一盏盏点亮时，600多位同事结束一天的工作，齐聚游园。在短暂的入场排队后，大家一手拿着刚出炉的羊肉串，一手拎着小巧可爱的兔子灯，在各个摊位间穿梭、欢笑。那种热闹的烟火气，让许多刚到南非的同事看呆了。一位首次外派的新员工端着一碗热腾腾的小馄饨，开心地感叹：“我以为我今天晚上只能回宿舍默默想家，没想到南非搞得这么有氛围！”

这一刻，约翰内斯堡的夜不再漫长，因为我们都身处在，那个人声鼎沸的“家”里。

▲游园会布置现场（左二为作者）

单身员工不孤单：

湖畔烧烤团建

如果你在约翰内斯堡待久了，会发现周日的活动选项格外少。商场比平日关得早，徒步也就那几条烂熟于心的线路，所谓的Sunday Market（周日商场）也在下午3点就早早开始收摊。对于很多常驻南非、厨艺仅限于“煮方便面”，或者多个“煮螺蛳粉”的单身同事来说，周日往往意味着在宿舍里与手机为伴，外卖软件翻来翻去也就那些汉堡、薯条和披萨，下不了手。

“想吃点好的，又懒得动弹；想出去转转，又不知道去哪。”这成了许多同事周日的真实写照，当然，也包括我。

为了打破这种“周日综合征”，我们决定把餐厅“搬”出去。考察了几个地方后，我们选中了两处地点，一是离园区30分钟车程的莫德芳坦自然保护区，二是靠近首都比勒陀利亚的哈特比斯普特大湖边。两处位置都美如画，还有成熟的徒步线路，可烧烤的成片草地，更关键的是，有可以吹走一周疲惫的湖畔微风。

“嚯，来这个地方搞烧烤？不错啊！”厨师长看完我拍的照片，立即开始安排：“以后周日有需求，我们就每次派两个师傅去轮流支撑，大家也都散散心。”

方案制定后就开始“接单”了，每次湖畔烧烤的忙碌都要从凌晨开始。天还没亮，先把食材处理好：新鲜肥美的大生蚝，每一只都要刷洗干净，把肉从壳上弄下来方便食用；肥瘦相间的南非和牛，沿着纹理切成厚薄均匀的小块，只需上火一烤，油脂就往外直冒；五彩的素菜穿成串儿，调节口腔内的油腻感。考虑到大家的口味多元，我们还额外准备了炭火烤鱼和后厨手工烤制的小饼干、小蛋糕等。

最关键的，是早上7点就一定要出发，“抢占”湖边最宝贵的那一块位置。厨师们用不熟练的英语安排着帮厨架炉子、摆桌子，万事俱备，只待同事们徒完步来湖边一聚。

午间时分，炭火在湖边缓缓燃起，和牛的油脂滴落发出“滋啦”的一声，香气顺着微风飘散开来，馋得人直滴口水，忍不住直接上手，围着烧烤架给串串翻边，让它更早地熟透。

▲湖畔烧烤

家常菜上擂台：

华为首届“好厨师大赛”

“老王，你这手艺，平时都发挥不出来，可惜了啊！”某个周日，川菜师傅王丛红邀请我去他宿舍尝尝新做的一道家常菜，吃得一口我“眼冒金星”地感叹道。这也引起了我的思考：同样的菜名，不同省份的做法完全不同，如何能激发师傅们创作活力呢？

“你说我们怎么才能挖掘出师傅们隐藏的真本事？”某天吃饭的时候，我和餐饮经理商量。考评？只能说是避免犯错；末位淘汰？那也只是辨别末位，没办法让大家更进一步。

晚上回家打开电视，首页正推送着当时很火的真人秀节目《黑白厨师》，我有了想法：“嘿！要不我们也办个比赛吧！就比厨艺！”于是，我们策划并举办了华为第一个以厨艺为比拼点的“南非好厨师”大赛。

为了不耽误大家日常进餐，初赛直接设在了平日的打菜档口。一个档口两位师傅一比一比拼，每周一个主题，也就是所谓的“命题作文”——单周比小炒，双周赛面点。

那是餐厅“火药味”最浓的6周，就餐的员工们成了最严苛也最幸福的评委。“领一枚小贴纸后可以到里头小炒档给师傅投票哦！”我和行政团队在餐厅门口边发贴纸边吆喝，在大家还没反应过来的时候就把贴纸贴到了他们的手背上。平时沉默寡言的师傅们，为了拉票，也是在档口前使出了浑身解数。就连一口塑普走天下的老谭，竟都憋出了“标准普通话”，拉着员工去品尝他做的地道湖南菜“姜辣凤爪”。

手里那一票投给谁，全看舌尖的真实反应。经过6轮比拼，6位厨师脱颖而出，拿到了决赛的入场券。

决赛在餐厅门外的小广场举行，印有6位师傅帅气照片的海报格外醒目，赛制也从命题作文变成了自由发挥：唯一的限制只有食材，从现场给定的食材范围内现选现做。

“今天不看菜单，只看本事。请各位师傅把最压箱底的活儿拿出来吧！”主持人话音落下，属于“大厨”的时刻正式开启。燃气炉火开到最大，哄哄作响，师傅们颠勺的节奏快得人眼花缭乱。大家纷纷忍不住举起手机，录下这充满锅气的一幕。新鲜现炒的京葱爆羊肉、夏果西芹炒百合、杭椒小炒肉、一品豆腐相继出锅，评委们吃得连连点头，嘴角沾着酱汁也顾不上擦。

经过激烈的角逐，之前惊艳我的川菜大厨王师傅也是不负众望，凭一道工艺精致的“酥炸凤尾虾”勇夺桂冠。南非个大肥美的海虾，裹上秘制面糊，再配上独家酱料，那虾尾鲜红如凤羽，入口“咔嚓”一声，那是酥脆与鲜甜的极致碰撞。

赛后采访时，王师傅摘下厨师帽，嘿嘿一笑：“干了半辈子厨师，头一回像大明星似的，照片还能印在这么大个板子上！咱这手艺，能让南非的同事们吃出一口家乡味儿，值了！”

▲南非好厨师大赛现场

离家10800公里，厨师也是“异乡人”。考虑到师傅们普遍不会英语，我也热衷于“撮合”餐厅团队加入各部门团建，拉近距离、彼此亲近，同时在谈笑间发掘出员工的“小馋胃”。

去年到比勒陀利亚看蓝花楹时，一个女生拿着手机找到东东师傅，有点不好意思：“我在抖音上老刷到这种土豆泥拌粉，好馋。”东东也爽快：“这好说啊，待会儿回去我就给你整一个尝尝！”第二周，这道菜就进入了餐厅主菜单，双倍碳水，快乐加倍！

2026年，南非彩虹餐厅的目标是调整味型，同样的食材，不同省份的做法，温暖更多“异乡人”的“家乡胃”。我将与团队一起，做好大家味蕾上的守夜人——让每一道菜，都不辜负那段跨越万里的漂泊。

▲南非餐厅团队与总统府边盛开的蓝花楹合影（第二排左一为作者）

来源：华为人 / 心声社区