北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
鲜切蔬菜抗褐变抑菌保鲜技术研发及应用
鲜切蔬菜因其便捷、安全、健康等优势，已逐渐成为生鲜蔬菜市场流通的主流消费品类。加工切分后产品的变色、腐败等品质劣变现象是影响产品货架期的主要问题。本报告将汇报课题组在鲜切蔬菜抗褐变品种筛选、褐变分子机制解析及抗褐变抑菌多效协同保鲜技术开发等方面的研究进展，探讨鲜切蔬菜安全高品质市场供应的技术方案。针对马铃薯、莴笋、山药等鲜切蔬菜品类，基于褐变表型差异显著品种（材料），结合生理生化与多组学分析，明确酚类代谢、膜脂过氧化、抗氧化系统等多通路协同失衡是导致褐变产生的关键生理因素。转录组与代谢组学分析揭示，苯丙烷代谢流向分流、膜脂不饱和脂肪酸维持能力、氨基酸代谢及激素信号转导通路激活强度的差异，共同决定了品种间的褐变敏感性差异。在此基础上，开发了焦谷氨酸、抗坏血酸等抗褐变抑菌保鲜剂，结合分子对接与外源干预阐明其抑制褐变的作用机制，探讨了复配保鲜剂、气调包装对鲜切产品货架期品质和菌群结构变化的调控效应。本研究成果丰富了鲜切蔬菜褐变调控的理论认知，也为开发安全高效的鲜切产品保鲜技术提供了科学依据与应用路径。
专家介绍
高 佳 研究员
四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所） 副所长
高 佳，博士、研究员，四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）副所长。国家现代农业产业技术体系四川蔬菜创新团队大宗蔬菜采后处理岗位专家、美国农业部贝尔茨维尔农业研究中心（USDA-ARS）访问学者。主要从事果蔬采后处理与冷链贮运、产地加工（鲜切、干制与冷冻）与品质安全控制等领域技术研究及应用推广工作，先后主持省（部）级科研项目12 项，获四川省科技进步三等奖1 项（第一完成人），在国内外学术期刊发表中英文论文60 篇（第一/通信），授权国家发明专利8 件（第一发明人），牵头制定四川省地方和团体标准2 项，四川省农业主推技术4 项。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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