广东
深圳商报·读创客户端首席记者 吴蕾
8月18日，米其林指南首次收录深圳。东湾、云璟摘得二星，潮上潮、Ensue、Fumée拂鸣、OPUS388、新荣记获评一星。首秀即交出7家星级餐厅、21家必比登、31家入选、总计59家上榜的成绩单。深圳市烹饪协会会长刘永忠接受深圳商报·读创客户端记者专访时表示，米其林落子深圳并非偶然，而是餐饮数十年积淀的集中兑现，更是一扇让世界看见深圳餐桌的窗口。
刘永忠坦言开榜前曾担心二星空缺，但对东湾、云璟首发即摘获二星也并不意外，“它们确是佼佼者”。米其林指南首次收录深圳，2家二星、5家一星的开局堪称出色，有力回击了“美食荒漠”的刻板印象。在刘永忠看来，这份榜单的含金量体现在两个层面：“一方面是国际美食权威体系对深圳地域饮食文化与创新活力的高度认可；另一方面也表明，深圳厨师正在国际视野下建立对中餐食材与文化的完整表达逻辑。我们也希望通过米其林指南的落地，推动深圳餐饮与国际标准接轨，助力更多优秀中餐品牌走向世界。”
关于深圳何以首年亮眼，刘永忠归结为人才、市场、创新合力。“深圳作为改革开放的前沿阵地、大湾区核心城市、创新之都，带动了高技能人才的流动，为深圳带来了具备国际视野、精湛技艺且有全局观的高水平厨师梯队，他们不仅是菜品的制作者，更是创作者。”与此同时，深圳GDP长年位居全国前列，城市消费人群年轻化，毗邻港澳的区位优势为餐饮市场带来了优质的高净值消费者。最核心的竞争力，藏在深圳的城市基因里。“作为移民之城，深圳汇聚了五湖四海的风味和菜系，在此共生融合再造，有传承而无正宗。”刘永忠说，“这种特质促进了厨师的融合创新与大胆尝试，也契合了米其林评审体系对多元表达、创意演绎的看重。”
关于榜单撬动的产业效应，刘永忠认为影响集中在三方面：一是投资环境，米其林为高端餐饮提供信用背书，加速资本在深圳扎根，并带动供应链上下游红利；二是品牌引进，深圳被纳入全球餐饮名录，将提升高端首店落地意愿，加速头部品牌华南旗舰店布局；三是人才流入，在“粤菜师傅”工程底盘上，全球顶尖人才的主动选择，为本土人才提供国际化进阶通道。更宏观层面，美食IP正补齐深圳作为国际化都市的人文软实力短板，让科创硬实力与人间烟火相得益彰，使城市对外叙事更加饱满。
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