北京
折耳根向来是极具争议的食材，它被称为“天然抗生素”，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，营养丰富。
爱它的人痴迷独有的清爽辛香，吃不惯的人却难以接受。但和腊肉同炒后风味直接升华，完美中和折耳根的冲劲。
熏香浓郁的腊肉煸出透亮油脂，脆嫩折耳根吸满肉香，咸香醇厚交织着独特鲜爽，脆嫩不发苦。简单大火快炒几分钟就能出锅，是地道云贵川家常下饭菜，配米饭、稀饭都格外开胃。
偏爱特色风味的一定要试试，层次丰富越嚼越香，一口解锁地道山野家常味。
厨友@真性情小子1990
菜谱作者@文美食记：
“折耳根【学名鱼腥草】说起它，那倒要追忆起十多年的童年时光了，从小生活在外婆家贵州某一角落⛰️这个听上去不怎么发达的城市小乡村，却隐藏了许多土生土长的美味佳肴，每到折耳根生长的季节，在梯田里总能发现一大片“疯长”的折耳根，记得那时我们采摘回去，拿来凉拌生吃或是跟外婆制作的腊肉放入贵州的正红干辣椒一起炒来吃，味道真不是一般的美味好吃，瞬间想到了舌尖上的中国。”
厨友@火麒麟de料理：
“好吃。”
厨友@木槿-96：
“我也做了一盘，巴适得板！”
厨友@做吃的想念妈妈的味道：
“加了两勺蚝油，家人给好评，可以赶上馆子了。”
折耳根炒腊肉
食谱作者：文美食记
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·· 用 料 ··
腊肉 500g
鱼腥草 250克
干辣椒 6个
蒜 3颗
姜 一块
油 1勺 生抽 1勺
盐 适量 鸡精 适量
·· 做 法 ··
1 |折耳根揉搓洗净折上小段，腊肉温水洗净蒸20分钟待冷却切片、姜切片、蒜苗根部切片、蒜叶切段、干红辣椒切段。
2 | 热锅放入一小勺油，放入姜片，干红辣椒，蒜苗片，炒香倒入腊肉，加适量盐（腊肉比较咸的情况可不加）一勺生抽，翻炒均匀。
3 |待腊肉炒至比较干的时候加入折耳根，大概炒至五分钟（折耳根比较容易熟，喜欢吃粉一点时间可炒久一点）最后倒入蒜叶，加适量鸡精，炒至三分钟左右。
4 |出锅即可。
做过的人说
lily～德森森德国进口葡萄酒：
挺好吃的。
我太喜欢酱油啦：
编辑：梨子
封面来源：@文美食记
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