北京
继淮扬美食节圆满落幕之后，北京北辰洲际酒店再次重磅打造全新地域美食 IP “滇峰相见・味集春城” 云南主题美食节，近日，美食节媒体品鉴启幕晚宴于酒店粤秀轩中餐厅顺利举办，众多嘉宾、媒体、美食 KOL 及行业评论家莅临现场，沉浸式品鉴完整滇味宴席，活动收获一众媒体的正向反馈。
为高度还原地道云南风味，美食节开幕前一月，酒店餐饮团队远赴昆明华邑酒店实地采风，深度研习滇菜特色食材、烹饪技艺与少数民族饮食文化。本次活动特邀昆明华邑酒店彩丰楼行政总厨赵正航师傅客座北京，与粤秀轩中餐厅行政总厨麻剑平师傅联袂献艺，开启双城名厨 “四手联弹”，将跨越两千六百公里的云南山野珍味，带到奥林匹克公园之畔。
晚宴现场氛围感拉满，悠扬的云南手鼓表演烘托浓郁民族氛围，酒店工作人员身着云南少数民族传统服饰热情接待。大堂设置美食节主题背景板，集中陈列云南本土特色食材，酒店全域精心布置，移步皆景，让来宾身临其境感受彩云之南的风情。启幕宴席菜品精彩纷呈，多道滇味佳肴依次呈现，特别设计三段式专属茶叙，餐前洛神花冷萃、餐中滇池茶醋、餐后玫瑰滇红次第登场，搭配现场云南手鼓演绎，为到场来宾构筑味觉与听觉与视觉多重沉浸式体验。滇味前菜五款惊艳亮相：傣味手撕牦牛干巴甄选高原牦牛干巴手工撕条，辅以滇地特色香料调和，干香紧实，酸辣醇厚；炝拌白玉竹毛肚取通透脆嫩的白玉竹毛肚，热油炝激出本味，清冽爽利；丘北烧椒拌牛肝菌以炭火炙烤丘北青辣椒，搭配肥厚牛肝菌凉拌，菌香交织炭火焦香，层次饱满；楚雄黑松露捞绣球菌，脆嫩莹润的绣球菌浸润楚雄黑松露馥郁香气，清鲜雅致；香芒橙汁玫瑰乳扇创新演绎云南传统乳扇，融合香芒、橙汁与玫瑰香气，果香花香相融，酸甜柔和，层层唤醒味蕾。汤品为拥有两百余年历史的非遗名菜松茸建水汽锅鸡，遵循建水紫陶汽锅古法，全程不添清水，依靠蒸汽凝萃原汁，高原土鸡的鲜醇裹挟松茸独有的山野气息，汤色清亮，鸡肉软嫩，汤汁回甘，复刻山林原生本味。热菜轮番登场：厚切牛肝菌炒黑虎虾，肥厚的高原牛肝菌搭配弹牙鲜甜的黑虎虾猛火快炒，山珍海味碰撞，镬气十足；宣威火腿米椒烩青头菌，历经时光沉淀的宣威火腿脂香浓郁，与清甜的青头菌慢火烩制，米椒轻提鲜辣，咸鲜入味；竹笙西门手掰豆腐，手工现掰豆腐质地软嫩多孔，充分吸纳高山竹笙的鲜醇汤汁，清润适口；油淋荷香雪花牛干巴，以鲜荷叶包裹高原雪花牛干巴锁香，热油激香，荷香消解牛肉厚重，柔韧焦香，回味悠长；大理酸木瓜煮桂花鱼，依托大理本土酸木瓜的天然果酸入汤，去腥提鲜，鱼汤清酸开胃，鱼肉细嫩洁白；香煎石林羊乳饼选用石林纯鲜羊奶制成的羊乳饼，文火煎至两面金黄，外皮焦酥，内里绵软，醇厚乳香回甘绵长，是云南独有的珍稀乳制美馔。宴席主食为宜良干巴菌砂锅炒饭，雨季珍稀干巴菌入砂锅猛火爆炒，粒粒米饭吸饱浓郁菌香，锅气十足。甜品组合云南鲜花饼搭配老北京杏仁茶，重瓣玫瑰入馅的鲜花饼酥软芬芳，搭配古法熬制的杏仁茶绵密醇香，南北风味遥相呼应，为整场滇味盛宴画上圆满句号。
本次 “滇峰相见・味集春城” 云南美食节将持续至 2026 年 9 月 30 日。酒店采用多餐厅联动模式，将云南风味融入宾客多元用餐体验，四大餐饮空间各有巧思： 粤秀轩中餐厅，推出全套云南风味零点菜单及多人臻选分享套餐，集中呈现云南山野菌珍与高原风物； BLUE BIRDS 蓝鸟餐厅，早餐增设云南小锅米线特色档口，上线大理特色小吃玫瑰乳扇，还原 “牛奶做成片片” 的云南十八怪民俗，烤制乳扇裹以玫瑰酱，奶香馥郁，开启烟火满满的滇味清晨； 大堂吧，上新云南主题单人下午茶，包含云南玫瑰慕斯、咖啡奶冻布丁等甜点，可选择云南香茅冷萃茶，或是以普洱原产地咖啡豆萃取制作的普洱阿芙佳朵；IT MAMA 意式家味餐厅，创新打造云南菌菇单人三道式融合套餐，将云南野生菌与意式烹饪技法巧妙融合。
云南菜，是横断山脉的气候馈赠，亦是茶马古道的文化沉淀。一席滇味盛宴，从松茸汽锅鸡到干巴菌砂锅炒饭，品的是佳肴，读的是云南风土，每一味背后皆是厨师对食材与传统工艺的匠心坚守。美食是跨越山海的语言。这场双城厨艺交流，让京城食客足不出京，便可沉浸式品鉴正宗滇菜，也促成南北菜系的对话互鉴。滇峰相见，味集春城，诚邀莅临北京北辰洲际酒店，共赴一场彩云之南的风味之约，感悟更多洲际人生，知行天下的独特魅力。
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