内蒙古
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出伏这天做鸭肉丸子，是跟老辈人学的巧宗儿。都说鸭子性凉润燥，可整只炖了总嫌油腻，不如剁碎了，捏成圆滚滚的丸子，吃个清润妥帖。
片下鸭胸肉，连皮带肉细细剁成茸。刀起刀落间，砧板咚咚响，肥瘦相间的颗粒渐渐黏成一团，起了胶性。讲究的是往里头拌马蹄碎——咔嚓咔嚓的脆劲儿混在肉里，正好解了荤腥的腻。只放姜汁葱白，一点盐，搅上劲儿，再摔打几十下。鸭肉泥在掌心来回拍，不轻不重地，渐渐团成瓷实的圆子。
汤头不必复杂，冬瓜切厚片垫底，清水烧滚了，转小火，用虎口一挤一刮，丸子顺着勺子滑进锅里。起初沉在水底，慢慢浮起来，白白胖胖地在瓜片间翻滚。撇去浮沫，撒把枸杞，等到冬瓜煮得半透明，汤色也清亮起来。咬一口，鸭肉紧实弹牙，马蹄的脆甜从齿间蹦出来，汤汁鲜得直眯眼。
刚出伏的天，早晚都凉了。一锅冬瓜鸭肉丸子汤端上桌，热气袅袅地升。吃丸子，喝清汤，荤与素搭得正好。肉是补的，瓜是清的，老话讲这叫“以清补清”——等这口鲜润从喉咙滑到胃里，秋天，才算真正落定了。
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