河北
坑害完美牛排的5个烧烤错误，烧烤行家如是说
毁掉一块上等牛排比你想象的要容易——如果你不熟悉烧烤，或者搞不清为什么牛排总是不如你意，可能只是些很简单的问题。这些问题很容易解决，只要稍微上点心、准备一下，你就能烤出轻松比得上你最爱的牛排馆的美味牛排。避开以下失误，烤牛排就是小菜一碟：以下是专家说的五个常见错误，能毁掉好牛排。
1. 肉没回温就烤
让你的肉在开烤前恢复到室温。“不要直接从冰箱里拿出牛排（或者说任何肉都一样）就上烤架，”Good Ranchers的专家说。“最常见的烧烤错误之一就是拿冷肉直接烤。你得让牛排达到室温，才能烤出最佳口感，所以习惯性地提前30分钟把肉拿出来，让它达到合适的温度。”
2. 不预热烤架
如果你在炉子上的铸铁锅里煎过牛排，你就会知道在放入肉之前让锅烧得冒烟是多么重要；这样牛排才能形成焦脆的外壳。烧烤也是如此。“我们都曾为了节省几分钟时间，而在烤箱预热前就把东西塞进去，或在烤架达到最高温度前就把肉扔上去。只需等到烤架热透了，然后再把肉放上去。前面说的这两个坑，其实只需要多点耐心就能避开，”Good Ranchers 表示。
3. 不使用温度计
别切肉看熟没熟——用个好用的肉类温度计，才能分清牛排是刚好还是过头。Pig Beach BBQ 的主厨兼联合创始人马特·阿布杜跟《美食与美酒》杂志说：“在烤架上切肉看熟没熟，这错得离谱。你花那么多时间和钱买块好牛排或好汉堡，结果一切太早，肉汁全流光了。”
4. 没提前备好肉
别等到最后一刻才准备肉——很多腌料和调料得腌上好几个小时才入味。“想当烧烤大神的人常犯的另一个错误是，压根不提前准备，让牛排直接上烤架，”Vincent's Meat Market 的专业人士说。“早点想好怎么调味或腌制，让味道在烤之前充分渗进去。烤之前提前半小时到一小时把牛排从冰箱拿出来，这样烤的时候受热才均匀。”
5. 不清洗烤架
烤架脏了可别用！文森特肉店提醒：“脏烤架会让肉粘在格栅上，弄得肉裂开、汁水都流出来，让你下一顿牛排泡汤。”“每次用完用钢丝刷把格栅刷干净，去掉粘在上面的食物残渣，这样下次烧烤烤架就能直接上手。”
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