如何清洁烤架——正好赶上夏季烧烤季

气温升高、学校毕业典礼和泳池开放，都说明夏天到了。对于许多家庭厨师来说，这也意味着烧烤季开始了。但如果你那台心爱的烤架冬天一直闲着，那么在它重新投入使用前，你需要对它进行一次彻底的清洁。我们咨询了一组专业厨师、烧烤大师和清洁专家，以找出清洁烤架的最佳方法，以下是他们与我们分享的内容。

正确清洁烤架所需的设备

• 烤架刷
• 热水
• 洗洁精
• 铝箔
• 小苏打
• 植物油或不粘喷雾
• 吸尘器

如何深度清洁你的烤架

1. 预热烤架。

据密歇根州底特律Shell Shock'd Tacos的老板塞德里克·安德鲁斯说，清洁烤架的第一步就是打开烤架预热，这有助于“烧掉格栅上残留的任何油脂或食物残渣”。安德鲁斯建议把格栅的每一面都预热30分钟，或者“直到所有油脂都烧尽，不再看到格栅冒烟。这时你就知道这一步完成了。”

2. 拆卸所有可拆卸部件。

烤架可以在完全组装的情况下进行清洁，但为了达到最大的精确度，安德鲁斯喜欢“让烤架完全冷却，然后开始拆卸烤架。拆卸烤架包括拆下所有可拆卸部件，准备好进一步清洗。”这一步的另一个好处是，它可以让你“顺便检查一下有没有需要修理或保养的地方，例如堵塞的燃烧器或有缺陷的燃烧器管，这些可能会导致烹饪时火焰过小。”

3. 使用烤架刷或铝箔擦洗格栅、内壁和盖子。

清除烤架格栅上的残渣对于整个烧烤季的高质量烧烤体验至关重要，但我们的专家警告说，不要只清洁格栅。“任何类型的烤架或烟熏炉的日常维护都应包括对烹饪室内部的快速清洁。这很容易做到，撕下一段18英寸长的铝箔，揉成一团，然后用揉皱的铝箔当擦洗布用，清除盖子内部、烹饪室内壁以及格栅上的松散碎屑，”伊利诺伊州芝加哥市Smoque Steak的合伙人迪伦·利普说。

或者，烤架刷也可以有效地刮掉烤架格栅上的碎屑。但“在选择刷子时，重要的是要查看你的格栅样式，因为刷子不是万能的，得看格栅样式来选，”亚利桑那州图森市BATA的厨师兼老板泰勒·芬顿建议道。

“例如，如果你的烤架有直条格栅，硬质刷毛的刷子会非常适合清洁；但如果是菱形格栅，用那种刷子就会很吃力，而软毛刷的效果会好得多。”

对于特别顽固的烧焦食物块，可能需要额外用力，芬顿表示，“一把普通的油灰刀也是很好的清洁工具！”

4. 调配一份洗洁精和水的溶液，去除顽固的油渍和残留物。

如果你注意到烤架格栅或内壁上有明显的污渍和食物油脂痕迹，前厨师、肉类供应商，现为Carnivore Style撰写食谱和烧烤建议的阿多尼斯·伊卡利纳建议你“用温水和洗洁精调配清洁溶液”，然后用烤架刷或铝箔再刷一遍。“事后记得彻底冲洗干净，以免下次烧烤时留下肥皂残留，”伊卡利纳说。

5. 用吸尘器清理烤架底部散落的食物残渣或碎屑。

用吸尘器清洁烤架可能不是你第一反应会想到的，但厨师、餐厅老板及am.Niccoli的联合创始人马尔科·尼科利向我们保证，这是明智之举。“在整个烧烤季节，食物和油滴会掉到底部，这会让食物带上你不想要的焦糊味。所以我爱用户外吸尘器把掉在那里的食物碎屑吸干净，”尼科利告诉我们。

如果你使用的是颗粒烤炉，那么也可以用吸尘器或类似设备来“清理颗粒料斗”，田纳西州纳什维尔Peg Leg Porker的烤肉大师兼店主凯里·布林格尔说道。

6. 用白醋去除锈渍并抛光不锈钢外壳。

由于大多数户外烤炉都放在室外，饱受风吹日晒，生锈就成了一个问题，尤其是不锈钢材质的烤炉。“想除锈，你需要使用2份醋和1份小苏打的混合物。调成糊状抹上去，静置20-30分钟。然后用水冲一冲，拿钢丝刷把锈刷掉，”得克萨斯州马歇尔市Bear Creek Smokehouse的店主罗比·舒尔茨建议道。

安德鲁斯还说，白醋能让发暗的不锈钢外壳变亮：“如果你的烤炉是不锈钢的，往湿毛巾上倒差不多2盎司的醋，擦拭抛光烤炉，擦出来跟专业的一样。”

7. 重新组装各部件，并再次预热烤炉。

等你把烤炉擦得满意了，把烤架和其他零件装回原位。“为了把剩下的脏东西都清掉，也确保烤炉每个零件都好使，请再次预热烤炉约20分钟。等它再热起来，清洁就算搞定了，”安德鲁斯说。

8. 给烤架做养护（如果你愿意的话）。

烤架养护在烧烤圈里是个挺有争议的话题；有些人特别推崇这招，觉得能防止食物在烤的时候粘在架子上，但也有人更喜欢在食物上抹油性腌料来防粘。如果你确实决定给烤架本身做养护，布林格尔喜欢“拿块抹布蘸点植物油，把烤架擦一遍”。

对于肖尔茨来说，“给烤架做养护最简单的方法就是使用像PAM这样的不粘喷雾。最安全的做法是别点火的时候弄，但要是你想装一把烧烤老手，点着火喷才带劲。这喷雾特别易燃，你一喷，罐子就跟个小火焰喷射器似的，特好玩！”

烧烤季开始后，维护烤架只需几个简单的步骤。“烤完东西后让烤架再烧一会儿总能让清洁更容易。如果你刚烤了带腌料的东西，等腌料完全烧成炭了，再清理就省事多了，比它还湿乎乎的时候擦要轻松，”芬顿说。

每次烤完都刷干净烤架，用刷子、洋葱或柠檬都行。

烤完不想刷烤架？这念头挺诱人，但布林格尔坚持认为，“平时保养就得做到每次烤完都刷干净。”

“我喜欢每次用完烤架后马上清理，就在肉从格栅上拿下来之后，”舒尔茨支持这一做法时说。他的清洁方法是“把火开到最大，这样大部分残渣就能自动脱落。剩下的用烤架刷、钢丝刷或软毛刷就能轻松搞定。要是手边没有，抓一把铝箔捏成团，用它来回擦烤架格栅就行。”他补充说，用厨房里的常见食材也能有效局部清洁：“趁格栅还热着，拿个洋葱或柠檬，切成两半，用夹子夹住，来回擦一擦，帮着把那些格栅顶部擦洗干净。”

额外清洁小贴士

• 检查有没有巢穴。

最糟心的惊喜莫过于打开烤架，结果撞上一个愤怒的马蜂窝，或者几只迷路的筑巢鸟。“春天头一回把烤架或烟熏炉搬出来时，务必检查有没有黄蜂、鸟巢，或者其他趁冬天在里头安家的家伙。被愤怒的黄蜂、蜜蜂或天知道啥玩意儿追着满院跑，那才叫惨！”舒尔茨提醒我们。

• 考虑去洗车场，或者在家来次蒸汽清洁。

要是你好一阵子没清理烤架，我们不是来数落你的。但真到那地步，你不如试试比在家自己动手更狠的清洁法子。“我喜欢把烤架带到自助洗车场，用他们的高压喷枪来冲个痛快。”

1. 用百洁布和钢丝刷清洁烤架格栅上的残渣。
2. 根据你的烤架型号，大多数烤架都可以部分拆卸。
3. 将所有零件平铺在水泥地面上，只需选择冲洗模式。
4. 使用高压水管，用超热水把零件冲洗干净。你会想不到，不用肥皂或其他刺激性化学品，这种清洁方法也能这么有效，”舒尔茨说。

但如果你不想把烤架拖到洗车场，MaidThis Cleaning 的联合创始人布莱恩·博伊尔提供了一个在家就能做的蒸汽清洁方案。“如果距离上次深度清洁已经有一阵子（或者压根没清洁过），我建议使用蒸汽清洁器。此时，热量和湿气会把油脂化掉，省时又省力。最棒的是，蒸汽清洁器能用在烤架任何表面，包括盖子内外和底座各处。按照清洁器上的说明，把水加进水箱，再把机器预热。”

• 务必阅读手册。

这个建议可能看着显而易见，但大多数烤架主人会承认，自从初次装好烤架后，就没再翻过说明书。但烹饪教育学院洛杉矶校区烹饪艺术首席讲师兼主厨埃里克·罗思认为，如果你想正确清洁烤架，觉得有必要再翻翻那本手册。“[手册]会给你重要的提示，让你了解你的设备。这很重要，因为不同的烤架格栅和主体材料表现不同，清洁方式也不同。铸铁格栅需要开锅保养，但保温性好；不锈钢好打理；搪瓷格栅更娇贵，因为容易弄坏瓷釉涂层，”罗思解释道。