山东
立秋后，随着天气转凉，我们的胃口也回来了！都说秋天要“贴秋膘”，但真不用顿顿大鱼大肉，像鱼这种细嫩好消化的，其实更适合换季吃。今天分享3种鱼，价格不算便宜，可胜在肉厚刺少、吃着实在，每周给家里做上两次，换着花样来，入秋精神头足，腿脚也有劲。这三种鱼做法都不难，一起往下看。
一、石斑鱼：肉嫩刺少，炖汤最鲜
石斑鱼以前在沿海才常见，现在超市和生鲜平台都能买到。它肉质紧实又细嫩，特别是大鱼块，几乎吃不到小刺，家里有老人孩子特别省心。石斑鱼吃着不肥腻，蛋白质还足，立秋后炖一锅石斑鱼豆腐汤，汤色奶白，清润不糊嘴，比油腻的骨头汤更舒服。
推荐食谱：石斑鱼豆腐汤
1. 石斑鱼让摊主处理干净，回家切成大块，冲净后用厨房纸吸干水分；嫩豆腐切块，姜切片，葱切段。
2. 锅烧热倒油，油热后下鱼块，中小火慢慢煎。别急着翻，等底面定型微微发黄再动，这样鱼肉不碎。
3. 倒入足量开水，放姜片和葱段，大火煮开。开水是汤色奶白的关键，别加凉水。
4. 转中火炖10分钟，加入豆腐块再炖5分钟。最后加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。喜欢香菜的可以放一点，鲜味更足。
挑石斑鱼时，看鱼眼清亮、鱼鳃鲜红，这样的新鲜；鱼块让摊主剁大块，炖汤不容易散。
二、黄花鱼：蒜瓣肉酱焖，下饭一绝
黄花鱼是家常海鱼里最讨喜的一种，肉是一瓣一瓣的，嫩而不散，鲜味特别足。它好消化，营养也跟得上，秋天适当吃很养人。小黄鱼适合炸酥下酒，大黄花鱼拿来做酱焖最对味，咸香里带点微甜，汤汁拌米饭都能多吃两碗。
推荐食谱：酱焖黄花鱼
1. 黄花鱼去鳞去内脏洗净，两面打上花刀，用厨房纸吸干水分。准备葱段、姜片、蒜粒和几个干辣椒段。
2. 锅烧热倒油，油温六成热时下鱼，中火煎到两面金黄盛出。煎鱼前往油里撒一点盐，鱼皮不容易破。
3. 锅里留底油，放葱姜蒜和干辣椒炒香，加一小勺黄豆酱和半勺甜面酱，小火炒出酱香味。这一步是酱焖好吃的关键，酱一定要炒香。
4. 把黄花鱼放回锅里，烹入料酒，加生抽、少许老抽、一点白糖，倒入没过鱼身一半的热水。大火烧开转中火焖8分钟。
5. 开盖转大火收汁，边收边用勺子把汁往鱼身上浇，等汤汁浓稠发亮，撒上葱花出锅。酱香钻进鱼肉里，每一口都入味。
买黄花鱼不要光看个头，鱼身完整、鱼眼透亮、闻起来有海腥味但不臭的才新鲜。
三、鳗鱼：肥糯油润，照烧最讨喜
秋天的鳗鱼开始储存脂肪，正是最肥美的时候。它的肉质软糯，油脂丰富，吃起来又香又满足，很适合给换季的身体补点能量。很多人觉得鳗鱼难做，其实买处理好的鳗鱼段，回家煎一煎，自己调个照烧汁，味道不比日料店差，成本还低一截。
推荐食谱：照烧鳗鱼段
1. 鳗鱼段洗净，用厨房纸吸干水分。平底锅倒少许油，油热后放入鳗鱼段，鱼皮朝下，中小火煎到两面微焦、表面金黄。鳗鱼会出油，油不用放多。
2. 调个照烧汁：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、清水3勺，搅匀。蜂蜜能让酱汁油亮，没有就用白糖代替。
3. 把照烧汁倒入锅中，转小火慢慢收。边收边用勺子把汁淋在鳗鱼段上，大约3-5分钟，汤汁变得浓稠发亮就关火。
4. 出锅撒上熟白芝麻和葱花，喜欢海苔碎也可以来一点。配一碗热米饭，酱汁渗进饭里，孩子能多吃半碗。
鳗鱼段买冷冻的就行，提前放冰箱冷藏室解冻，别用热水泡，口感会差。
这三道鱼菜看着像下馆子，其实在家做都不难。立秋以后别光盯着猪肉鸡肉，把这三种鱼轮流端上桌，每周吃上两次，蛋白质和营养跟上了，人自然有劲头，精神也足。菜市场或超市遇到新鲜的、价格合适的就买点，给家里换换口味，舒舒服服过个秋天。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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