第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-张辉教授：玉米醇溶蛋白修饰植物甾醇纳米颗粒的界面调控及W/O型Pickering乳液成胶与缓释机制

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

玉米醇溶蛋白修饰植物甾醇纳米颗粒的界面调控及W/O型Pickering乳液成胶与缓释机制报告题目

植物甾醇（phytosterols，PS）是我国批准的新资源食品原料，具备明确的降胆固醇、抗炎、抗氧化等生理功效，在功能食品、营养健康领域具有广阔的产业化应用前景。但PS自身存在水油双疏的极端溶解特性、高结晶度、生物利用度低等缺陷，严重制约其产业化应用。油包水（water-in-oil，W/O）型Pickering乳液凝胶以固体颗粒替代传统小分子表面活性剂，兼具乳液的双相包载特性与凝胶的结构刚性、环境响应控释能力，可同时实现不同极性活性物质的包封、稳定保护与缓释，是突破天然活性物质应用瓶颈的核心技术载体。目前针对植物甾醇基W/O型Pickering乳液的界面调控、成胶机制与递送性能研究仍较为匮乏。为此，本研究采用食品级玉米醇溶蛋白对植物甾醇进行改性，构建复合纳米颗粒与全食品级乳液凝胶体系，系统开展界面特性调控、成胶机制解析与活性物质递送性能研究。

专家介绍

张辉 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

张辉，浙江大学食品科学与营养系副主任，国家神农青年英才，教授，博士生导师，主要从事粮油食品与功能健康领域的研究工作。2004年6月获吉林大学食品科学与工程专业学士学位，2009年6月获浙江大学食品科学专业博士学位。受德国政府DAAD学术交流中心的资助，2010年10月至2012年8月赴德国University of Hohenheim从事博士后工作。受中国国家留学基金委的资助，2014年8月至2015年8月赴美国University of California Davis作为访问学者开展合作研究。目前担任《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF 8.2）副主编，《Food Packaging and Shelf Life》期刊（IF 8.0）编委、美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会理事、中国粮油学会理事、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、中国健康管理协会膳食营养健康分会理事、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会委员等学术兼职。承担了国家自然科学基金、国家重点研发计划、浙江省自然科学基金杰青项目、浙江省重点研发计划等国家级省部级项目，在《Chemical Engineering Journal》《Small》等期刊发表论文150余篇，授权发明专利20余项，与中粮、益海嘉里等世界500强企业开展合作研究。作为第一完成人，完成的“山茶油提质增效关键技术创新与高值化应用”获2021年浙江省科技进步二等奖。

实习编辑：杨奕涵；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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