同样是牛肉：凭啥国外的能煎着吃，甚至还能选几分熟，国内的却不行？看完涨知识了！

最近媳妇痴迷上吃牛排了！天天蹲在直播间，今天眼肉，明天战斧的，为了吃牛排，又整了一个专门煎牛排的锅，还买了可以承受牛排刀切割的盘子，还专门买了黄油，各种蘸料等等。虽然这么一套下来挺繁琐的，但煎好的牛排吃起来的确不错！

但是，我发现一个问题，媳妇买的牛排大多都是进口的，价格还挺贵。可咱们国内的牛肉，现杀现宰的牛肉，也就是三十多块钱，就拿青岛来说，一般在35左右吧。在我看来，都是牛肉，国内的牛肉价格还便宜，为啥不能拿来煎呢？

但是，当我买来新鲜的牛肉煎成牛排咬了一口后，一下子就愣住了！外表看着并没有不同，可入嘴后根本就嚼不动。难不成是我煎的方式不对？索性问问做大厨的朋友，凭啥咱们国内的牛肉煎不了牛排，国外的就可以？问完之后才明白，原来这里面还有这么多的“知识”！下面就给大家说说，为啥会这样！

一、牛的品种不一样

众所周知，不同品种的牛，它的肉质的确是不同的，而咱们国内的牛主要是以黄牛和奶牛为主；黄牛既是肉类牛，也是民间耕种的劳力，而奶牛则是负责牛奶，只有当奶牛年迈淘汰后才会宰杀。

说白了，咱们国家养牛目的主要是牛奶和劳动力，最后才是为了牛肉！而国外为了能吃到软嫩且香味浓郁的牛肉，则是专门培育出来的肉牛，例如和牛、安格斯牛、短角牛等等，培育的目标就是产肉性能和肉的口感，而非耕地、产奶等其他用途。

二、饲养的方式和时间不同

其次，咱们国内养殖的牛之所以不适合做牛排，主要是饲养的方式和饲养的时间不同造成的！就拿奶牛来说，都是等奶牛老迈淘汰后才会宰杀，饲养时间至少2年以上了，肉质肯定硬啊。

划重点：咱们的牛，不管是黄牛还是奶牛，都是以草饲为主，所以这就会导致牛肉中的脂肪含量不高，脂肪含量不高，肉质就会硬，口感也就不香。

国外专门用来做牛排的牛都是谷饲，并且饲养的时间短则200天出栏，最慢的会喂养育肥500天。所以，这就是为啥国外的牛肉脂肪含量高，全身的肉多数都会呈现雪花状的样子。原因就是谷饲可以增加牛的脂肪含量，再加上特别培育的时间短，肉质自然就软嫩很多。

三、处理的方法不一样

最后的原因就是处理的方式不一样，这么说吧，咱们国内的牛肉，一部分是简单处理的，还有一部分是压根就不处理的！

就拿老于我住的这里为例，牛肉店早晨会现场宰杀，肉的确都是新鲜的。但这些牛肉没有经过排酸处理，更没有进行熟成处理，所以肉质纤维就会很硬。

国外的牛肉之所以入口软嫩，除了脂肪含量高，他们对肉的处理方式也不同！首先，刚宰杀的牛肉会进行排酸处理，在0-4℃的恒温环境下，可以分解掉肉中的有害物质；同时，还可以让牛肉中的纤维和结缔组织在低温环境中软化，让牛肉从僵直状态快速解僵。

排酸就是初步嫩化肉质，排酸结束后，还会把肉进行熟成处理。熟成就是让牛肉在特定的温度、湿度以及时间条件下，通过自身所含的酶或微生物分解自身的成分，从而达到改善风味和质地的处理方式。

经过熟成的牛肉，不仅牛肉独有的香气更加的浓郁，入口后几乎没有咀嚼的阻力。尤其是湿式成熟的牛肉，能最大程度保留肉汁，煎制后汁水饱满。

以上就是为啥咱们国内传统养殖的牛，为啥分割后的肉就做不了牛排，而国外的牛肉就适合做牛排二点原因。当然，如今国内也有培育专门用来做牛排的肉牛，但数量还不是很多。

关于牛排的小知识

很多朋友都知道，牛排分几分熟，最常见的就是五分或者七分。其实，牛排的熟度共分为6种，分为别：全生、一分、三分、五分、七分以及全熟。

第一种是全生的！就是把新鲜的牛肉剁成肉末或者肉粒，搭配生鸡蛋或者沙拉酱。怎么样，有吃过的朋友吗？

第二种则是一分熟！一分熟就是牛排两面煎4分钟以内，中间部分要保留75%的鲜红色生肉状态，并且上桌切开后，中间肉质的温度要控制在46~55℃区间，才算完美。

第三种则是三分熟！则是将牛排两面煎6分钟左右，中间部分切开后要保留50%红色生肉、30%呈粉色，汁水丰富。

第四种则是五分熟！五分熟的牛排最少要煎8分钟，中间部分切开后，切面50%为深粉色，口感层次分明，汁水充足。说实话，老于我最喜欢的就是5分熟。

第五种则是七分熟！七分熟的牛排一般煎10分钟以上，且中间部分切开后，切面仅中间部分带点粉色，且口感略带嚼劲，几乎没有汁水。

第六种则是全熟！全熟的牛排，一般最少煎12分钟以上，且切开后内里完全呈棕褐色，口感坚实有嚼劲，没有汁水可言。

以上就是今天分享的内容，问一问朋友们，你们喜欢吃牛排吗？到了餐厅，您喜欢吃几分熟的呢？欢迎留言交流。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！

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