江西
为啥？三伏天刚卸了幕，身子骨里那点津液，被暑气蒸得七七八八，内火和湿气倒结伴赖着不走。这时候早上再啃干巴巴的馒头，嗓子眼儿跟撒了把沙子似的，您说这是何苦？老祖宗讲“秋收冬藏”，立秋后头一桩大事，就是把那口“润劲儿”吃进去。
今儿不整虚的，给您换三样早餐，把夏天丢掉的元气，一碗一碗舀回来。
先说说那盏秋梨莲藕汤。最怕秋天嗓子冒烟，心里拱无名火，这是“秋燥”敲竹杠来了。去菜场挑节两头尖尖的莲藕，粗盐粒搓掉外皮锈斑，雪梨别削皮——梨皮的润燥功夫，比肉还深三分。藕片冷水下锅，小火笃上15分钟，再下梨块煮个10分钟，最后撒几粒红枸杞焖着。这汤清亮亮的，不加糖自带回甘。莲藕凉血不留湿，雪梨润肺不寒胃，从喉咙一路润到肚脐眼，那股子虚火，就这么悄没声儿地浇灭了。
再来说道这道黑豆鸡蛋茶，专治“秋后算账”的乏。您要是觉得身子沉、腰膝发酸，那是肾气在闹罢工。头天晚上抓两把黑豆泡发，早起大火催开，小火慢熬20分钟，顺便煮俩白水蛋剥了壳，丢进黑豆汤里再滚5分钟。怕腥气？掰块红糖化进去，香得很。鸡蛋是滋阴养血的老手，黑豆是补益肾气的干将，一碗下去，肚子里不胀不腻，脚下却生了根。不过话分两头，肾不好、容易胀气的朋友，黑豆得悠着点；湿热重的，红糖就先免了，别帮倒忙。
压轴的是一锅南瓜杂粮粥，专管夏天欠下的脾胃债。那些冰西瓜、凉饮料造的孽，脾胃早虚透了。切200克老南瓜，要那种面得起沙的，去皮切块。大米小米各半，再抓把燕麦，清水泡10分钟。水开了再下米，熬够20分钟，倒进南瓜再煮15分钟，看着粥咕嘟咕嘟冒稠泡，关火。南瓜自带一身清甜，那果胶像把小扫帚，把肠胃里的浊腻扫得干干净净。比起精面白米，这碗粥不生湿、不长肉，喝上几天，胃口自己就回来了。当然，糖高的人、容易积食的，得管住嘴少喝两勺。
说到底，立秋顺天时，食补是最稳当的理儿。把早餐里那些干硬燥热的，换成这汤汤水水，把脾胃伺候舒坦了，秋膘贴得牢，冬根扎得深。
这一夏的“亏空”，就从明天早上的锅勺声里，找补回来吧。
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