寻味宁夏：消失的老银川味道，昙花一现的鸿宾楼还有谁知道？

前几天，威记在翻故纸堆查阅银川老餐饮和故事的的时候，意外看到“鸿宾楼”三个字。这是威记第一次看到这个名字，之前没听有老银川提过。

原来银川曾经还是有一个餐饮店名字叫鸿宾楼的！不过它确实昙花一现，说起来，就是老银川味道的故事了！

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鸿宾楼，检索打开词条可以看到，它是一个餐饮老字号，起源于天津，后来搬迁到了京城，成为了餐饮名店。

那它跟银川有什么关系？

它其实跟“两益轩”差不多同时期出现在银川，是银川清真餐厅的鼻祖和代表。

寻味宁夏：消失的老银川味道，银川清真菜的鼻祖两益轩，听过吗？

只不过好景不长，很快歇业了，传说和一个人有关，那就是马鸿宾！

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马鸿宾是谁？网上有很多介绍，这里就不多做叙述了。

这里单说和鸿宾楼的关系。

第一，鸿宾楼这个名字，本身就有"宾至如归"的意味，更有"迎接贵宾"的暗示。 北京的鸿宾楼，创立于清代咸丰三年（1853年），是清真餐馆中很有名气的老字号，以河鲜海味、高级的清真宴席菜出名，自古传承的全羊席，能用羊的各部位做出一百二十八道风味各异的菜肴 。

银川的鸿宾楼，很可能也是受京津餐饮文化影响而命名的——清末民初，银川餐饮店多以"斋""轩""居"命名，受来自京津地区和晋商的影响颇深，而鸿宾楼以"楼"命名，本身就透着一股"高大上"的京津范 。

出现在银川也好理解，饮食习惯相同，当时和京津地区联系也频繁，引进也是很自然的事情。

第二，马鸿宾作为宁夏的最高军政长官之一，长期驻节银川，他的"五畝宅"就在信义市场北侧。 作为一位有身份、有地位的回族军政要人，他自然是银川各大清真餐馆的座上宾。鸿宾楼作为当时银川清真餐厅的翘楚，接待马鸿宾这样的贵宾，是再正常不过的事。

第三，"因马鸿宾而歇业"——威记推测，可能有这么几种情况：

一种可能是，马鸿宾的"光顾"反而成了负担。你想啊，军政要人一来，餐馆就得清场、安保、特殊服务，小本经营的餐馆扛不住这种"荣耀"。再加上马鸿宾三次主政宁夏，期间时局动荡、军阀混战，军政要人的更迭往往牵动全城——一旦马鸿宾失势或者调离，跟他走得太近的餐馆，可能就会受到牵连。（名字里都带有“鸿宾”，难免让人遐想）

另一种可能是，鸿宾楼本身就是为服务军政上层而生的。它的定位可能太高、太"贵宾化"，脱离了普通市民的消费能力。一旦军政格局发生变化，失去了对口的"贵宾"客源，餐馆就难以为继。

还有一种可能是，时局变迁的直接冲击。1930年代以后，宁夏政局多变，马鸿宾、马鸿逵堂兄弟之间的权力博弈从未停止。到了抗战时期，物价飞涨、物资紧缺，高端餐饮首当其冲受到冲击。鸿宾楼这种定位高档的清真餐馆，很难在动荡时局中独善其身。

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鸿宾楼的"兄弟姐妹"——银川清真餐饮的群像

要说鸿宾楼，就不能不提它同时代的"兄弟姐妹"们。

那时候，银川城里的清真餐饮，主要有三家代表：两益轩、福盛饭庄、长安春 。

两益轩：经营京派菜肴，是银川清真餐饮的鼻祖，根在京城。它开业在鼓楼南街（如今的柳树巷），是三大清真餐馆中最早开业、也是最大的一家。"请客吃饭两益轩"——这是老银川的共识 。
福盛饭庄：以北方鲁菜为代表，尤其是海味"海参"菜肴做得六六六，是高档餐饮的代表。它后来改名叫"黄鹤楼饭庄"，一直流传到今天，成为银川仅存的尚在经营的老字号代表 。
长安春：以羊肉泡馍为主，兼营陕西风味菜肴，是百姓餐饮的代表。"想吃小吃到长安春" 。

鸿宾楼呢？它跟两益轩差不多同时期出现在银川，坐落在钟鼓楼的北侧，正门之上，挂着一块金字大匾，上书"鸿宾楼"几个大字 。

可以说，鸿宾楼在当时的银川，是跟两益轩、福盛、长安春并肩而立的高端清真餐饮代表。它的昙花一现，某种程度上，也折射了那个时代银川清真餐饮的起落沉浮。

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马鸿宾这个人，历史评价比较复杂。他是"西北三马"之一，是民国军阀体系的产物；但他又不同于马鸿逵——他低调、体恤民情，抗战时坚守绥西阵地4年多，1949年毅然起义，避免了宁夏境内的血战，让银川城免受战火摧残 。

可以说，1949年9月19日马鸿宾在宁夏中卫宣布起义的那一刻，他不仅改变了自己的命运，也改变了银川城的命运 。假如没有他的起义，银川很可能要经历一场血战，那么包括鸿宾楼在内的许多老建筑、老字号，能否保存下来都是未知数。

但历史没有"假如"。鸿宾楼还是在那个动荡的年代里消失了，只留下"因马鸿宾而歇业"的民间传说和记忆 。

威记每次路过钟鼓楼，总会想象：如果鸿宾楼还在，那该多好？在鼓楼和钟楼之间，一座挑檐飞脊、雕梁画栋的清真酒楼，金字大匾在阳光下熠熠生辉，楼里传出烤肉的香气和宾客的笑声——那是老银川最地道的味道，最繁华的记忆。

可惜，它只存在了短短一段时间，就成了"老银川味道的故事"里，那一页泛黄的、带着遗憾的篇章。

但威记觉得，正是这种"昙花一现"，让鸿宾楼在老银川的记忆里，有了一种特别的质感。它不是两益轩那样绵长的传承，也不是福盛饭庄（黄鹤楼）那样跨越时代的延续，它是惊鸿一瞥，是惊艳过后的一声叹息。

它像极了马鸿宾这个人——在宁夏的历史舞台上，他三次主政，举足轻重，但最终，他也只是历史长河中的一朵浪花。他走了，鸿宾楼也走了。但他们共同构成的那个时代的银川，却永远留在了故纸堆里，留在了老银川人的记忆中。

威记敬马鸿宾，也敬鸿宾楼。一个是历史长河中的军政要人，一个是舌尖记忆里的餐饮传奇。他们的故事，构成了老银川不可分割的一部分。

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！