北京
秋天来啦！本期北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》，主持人丹丹和运昇请来了广外医院儿科主任——陈鸣宇 、 北京希尔顿酒店行政总厨——李东以及公关经理——张箫语，跟您聊聊这个秋天该怎么养生。
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01 今年“秋包伏”，秋老虎还长
2026 年的三伏是标准的 40 天“加长版”：初伏 7 月 15 日—7 月 24 日，中伏（含闰中伏）7 月 25 日—8 月 13 日，末伏 8 月 14 日—8 月 23 日。立秋（8 月 7 日）还落在中伏里头，末伏在立秋之后才开始，这就是俗称的“秋包伏”。
陈医生：秋天在节气里主“收敛”。夏天天热，人不停出汗、耗伤津液，整个人是“发散”的状态；入秋转凉，要慢慢把精气神收回来，就像小松鼠秋天囤粮好过冬。所以立秋要补能量，但补法和夏天不一样——是“收着补”。
02 贴秋膘：现在还该猛吃吗？
陈医生： 以前是平时吃不好、秋天吃好点；现在反过来，天天都吃太好。所以即便说贴秋膘，也得“少吃点”，挑相对健康的吃。
如今随时能吃肉，贴秋膘更该有选择——不是什么肉、什么做法都往嘴里塞。想吃肉可以，但要吃巧、吃少、吃对路。
03 贴秋膘吃什么肉？凉润优先
✅猪肉偏凉润： 秋天贴秋膘，猪肉比牛羊更“友好”，尤其排骨炖萝卜、莲藕、百合，老话叫“三白”，汤汤水水最润。
✅鸭肉滋阴： 阴虚、易上火的人，来碗老鸭汤，加百合或绿豆，起到滋补润燥的作用。
❌羊肉、牛肉偏燥热： 秋天干燥时吃多了容易口唇干、上火，阴虚体质更要避开。
陈医生： 阴虚怎么自测？三个信号——①瘦人多阴虚；②常觉一阵阵燥热（不是真火旺，是阴液太少）；③照镜子看舌头：舌红、舌体瘦、少苔甚至有点干裂。符合的话，秋天牛羊肉先放一放。
04 南北不一样 + 家庭硬菜窍门
北方贴秋膘离不开烙饼卷肘子、酱肉、炖肉、饺子；南方多以鸭为主力，广东爱煲老火靓汤，还有“水八仙”等时鲜。今年聊天室里大家说得最多的，还是肘子。
炖肘子软烂窍门： ①冰糖炒糖色，炒到橘色就收手，别等到发黑会苦；②加生姜大葱、生抽老抽、料酒，可点一勺腐乳提味；③放几颗生山楂，酸性让肉更容易烂、还提香；④老汤循环更香，不用时务必冷冻保存。
德式脆皮肘子： 用啤酒（精酿更佳）连煮带刷，再进烤箱烤出脆皮，风味和中式不同。
茄子打卤面： 入秋的茄子更嫩、皮更丰；带籽切块用盐水泡去黑水再炒，口感更好。
在家做奶茶：红茶（或绿茶、茉莉花茶）下锅炒香，加糖炒成焦糖色，倒牛奶煮开，想喝奶绿用绿茶，茉莉奶绿用茉莉花茶。自己在家做，无添加剂更健康；
05润燥食疗：银耳百合羹 + 山药排骨
银耳百合羹： 银耳泡 2 小时以上、去根、手撕小朵；凉水下锅慢煮 1 小时出胶，再加百合、枸杞。关键——一次加够水，中途加水口感会差。人称“平民燕窝”，秋燥性价比之选。
山药排骨汤： 排骨先用水浸或焯去血水；砂锅炖更香；百合出锅前 5–10 分钟放，煮久会烂没味。
山药炒木耳（开胃解腻）： 山药黏液易手痒，戴手套处理；切片用白醋泡去粘液；少油加蒜片快炒，清脆爽口。
06代茶饮：嗓子 & 熬夜党润喉方
清火滋阴： 玄麦甘桔汤（玄参、麦冬、甘草、桔梗）既清火又滋阴润燥；平时嗓子干、发痒、声音哑，还可以加胖大海、罗汉果，润肺开音的效果很好；木蝴蝶也能润嗓子，还能顺带疏肝和胃。要是嗓子疼得厉害，再加锦灯笼，去火消肿的劲儿会更强。
石斛饮： 石斛约 10 克 + 600 毫升水，煮出约 400 毫升。滋养肺阴、胃阴，萎缩性胃炎者也适合长期调理。生嚼有粘液质，对胃有好处。霍山石斛最佳、铁皮石斛次之，假货多，建议医院或正规渠道购买。
冰糖雪梨 / 川贝蒸梨： 若咳嗽时加川贝，不咳就润肺，配点冰糖枸杞即可。
陈医生提醒： ⚠️生脉饮（人参、麦冬、五味子）是中医急救方，不是日常饮料。方子里人参分党参、红参、沙参，功效各不同，红参易上火，务必在医生指导下使用，别自己随手下单乱喝。
07 小朋友 + 起居总纲
小朋友怎么吃： 少吃辛辣发散的东西（辣椒、羊肉）；多吃凉润的百合、梨、藕、白萝卜；换季咳嗽可川贝蒸梨。长夏湿气困脾，孩子易没食欲、拉肚子——健脾为主：山药、茯苓、薏米粥、小米、南瓜。老话“秋瓜坏肚”，凉食少碰。
动与静： 秋天气温“早晚凉、午间热”，温差大，不宜大汗淋漓（耗津伤身，冬天易咳、易拉肚子）。运动可以继续，但要“收”着点、要补——酸甘化阴，用酸酸甜甜把津液补回来。
作息： 早睡（尽量 11 点前）、早起，养好精气神。所谓“药补不如食补，食补不如神补”，睡好是第一步。
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编辑：白力丹（实习）
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