山东
中国山东网·新感知8月21日讯 在日照御园春茶业手工炒茶工坊，常年炉火不息。省级非遗日照茶手工炒制技艺代表性传承人袁奇军，是接过父辈手艺的“茶二代”，身兼国家一级制茶师、一级评茶师、山东省技术能手、日照市首席技师、日照工匠，也是山东首位“中国制茶能手”。数十年扎根茶园，他守古法、育新人、拓产业，以一片青叶续写北方茶人的传承故事。
守艺：一炉烟火承古法，半生淬炼守茶魂
从小伴着茶园与炒茶铁锅长大，袁奇军见证机械化浪潮席卷茶行业，身边不少年轻人纷纷离开茶山，他却选择留下来扛起非遗传承。
“机器制茶速度快、产量高，但少了人情与分寸。日照绿茶的手工技艺是父辈一代代试出来的，是独属于北方茶乡的财富，总得有人守住这口铁锅。”袁奇军擦拭着发烫的铁锅，语气格外坚定。
日照手工炒茶讲究看天、观叶、控火，杀青更是重中之重，上百度高温铁锅徒手翻炒，轻重快慢全靠长年积累的手感。炒茶旺季，他每天十几个小时守在锅边，手掌常年被高温烫出薄茧。
“外人只看到成品好茶清香回甘，不知道一锅好茶要反复揉捻、精准控温，差一点火候，口感就天差地别。这门手艺没有捷径，只能一锅一锅练。”袁奇军说。
多年深耕让他斩获众多行业荣誉，可在他眼中，荣誉从来不是光环，而是沉甸甸的责任。为避免古法技艺失传，他整理父辈流传的制茶口诀、完整拍摄制茶流程视频，打造开放式非遗工坊。
“手艺不能只藏在我自己手里，我把整套工序记录存档，不管多少年过去，后人都能看懂、学会咱们日照的手工炒茶技艺。”
传艺：广育青年接班人，让非遗文脉不断层
手工炒茶辛苦枯燥、学艺周期漫长，传承断层是很多传统手艺的通病，这也是袁奇军多年心头的牵挂。为此，他免费招收学徒，面向返乡青年、农林专业学生敞开大门。
“以前很多年轻人怕苦不愿学，我想着降低入门门槛，把复杂工序拆分教学，还带着学徒参加技能比赛、考取专业证书，让做匠人也能有稳定出路。”袁奇军介绍。如今已有多名青年学徒长期跟随学习，其中三人获得山东省技术能手、四人获评区级非遗传承人、多人在省市茶业技能大赛中夺冠，成为非遗后备力量。
线下收徒授课之外，他受邀登上央视、运营短视频直播间，面向全国推介日照绿茶与非遗技艺。
“很多外地人不了解北方也能产出好茶，我站出来展示手工炒茶，就是想让大家知道，日照绿茶不光有得天独厚的山海气候，还有代代相传的老手艺。只要有人愿意看、愿意了解，传承就多一分希望。”袁奇军一边翻炒鲜叶，一边细致讲解制茶门道。
兴业：守正创新谋发展，一叶茶香振兴乡野
“只守旧、不创新，手艺终究会慢慢淡出大众视野。”这是袁奇军一直坚持的理念。坚守手工核心工序不变，他在包装、销售、文旅模式上大胆突破：推出便携小份茶、文创礼盒，打造茶园采茶、现场炒茶沉浸式研学体验，直播线上卖茶。
亲眼见证日照绿茶从小作坊发展成完整产业链，袁奇军对产业发展有着清晰规划。他依托自有茶园和育苗基地，带动周边农户就业，免费分享标准化种植技术。
“一片茶叶不只是商品，更是带动乡亲增收的‘金叶子’。我做非遗、做产业，最终的心愿就是以茶兴业，让村里百姓靠着茶园过上好日子。”
谈及长远未来，袁奇军目光笃定：“往后我会继续扩大传习规模，完善数字化技艺档案，持续对外宣传日照绿茶。守住古法根脉，用好创新路子，让这一缕茶香长久流传下去。”
中国山东网记者 刘自锐 李真 于晓萱 修泽旭 报道
来源：中国山东网
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